خارچو
.jpg) | |
| گونه | سوپ |
|---|---|
| خاستگاه | گرجستان |
| مواد اصلی | گوشت (گاو)، برنج، پوره آلوچه، خملی‌سونلی |
| انواع | گردو |
| بخشی از یک مجموعه درباره |
| آشپزی گرجی |
|---|
 |
خارچو (گرجی: ხარჩო) یک سوپ سنتی گرجی است که از گوشت گاو، برنج، پوره آلوچه و گردو (Juglans regia) تهیه می‌شود. این سوپ با خملی‌سونلی و گشنیز چاشنی زده شده و معمولاً با گشنیز تازه خردشده سرو می‌گردد.
ویژگی‌ها
مواد اصلی و مشخصه این سوپ عبارت‌اند از: گوشت گاو (معمولاً برش‌های چرب)، پوره آلوچه تهیه‌شده از تکلاپی یا تکمالی، برنج، گردوی خردشده و ترکیبی از ادویه‌ها که در مناطق مختلف گرجستان متفاوت است.[۱] نام گرجی این سوپ، «dzrokhis khortsis kharcho»، به معنای تحت‌اللفظی «خارچوی گوشت گاو» است.[۲]
در منطقه سامگرلو، نوع مِگرِلی خارچو به‌صورت خورش (نه سوپ) تهیه می‌شود؛ برنج در آن حذف می‌گردد و معمولاً روی غومی (پولنتای گرجی) سرو می‌شود.[۳]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ victor (۲۷ دسامبر ۲۰۱۸). «Kharcho Beef Soup». Craving Tasty (به انگلیسی آمریکا). دریافت‌شده در ۱۷ آوریل ۲۰۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Beef Soup Kharcho - Dzrokhis Khortsis Kharcho (به انگلیسی). دریافت‌شده در ۱۷ آوریل ۲۰۲۴ – به واسطهٔ www.youtube.com.
{{cite AV media}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Turansky، Maggie (۱۷ فوریه ۲۰۲۱). «Kharcho Recipe: Georgian Beef Stew with Walnuts». No Frills Kitchen (به انگلیسی آمریکا). دریافت‌شده در ۱۵ دسامبر ۲۰۲۳.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kharcho». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ ژوئن ۲۰۲۶.
ردهها:
- سوپهای گرجستان
- آشپزی اتحاد شوروی