فهرست فراورده‌های پختنی
این فهرست فراورده‌های پختنی است. فراورده‌های پختنی خوراک‌هایی هستند که از خمیر یا خمیرابه ساخته می‌شوند و با روش پخت در تنور آماده می‌گردند؛ شیوه‌ای از آشپزی که در آن از گرمای خشک ممتد، معمولاً در فر، و گاه روی خاکستر داغ یا سنگ‌های گداخته بهره گرفته می‌شود. رایج‌ترین فراورده پختنی نان است، اما انواع بسیار دیگری از خوراک‌ها نیز به این روش پخته می‌شوند.
این فهرست دربرگیرندهٔ گونه‌های اصلی فراورده‌های پختنی از جمله بیسکویت، نان، کیک، کلوچه، تردک (کراکر)، شیرینی، پای و تارت است و همچنین فهرست‌های منطقه‌ای نان‌ها و شیرینی‌های پختنی کشورهای گوناگون را گردآوری می‌کند.
فراورده‌های پختنی بر پایه نوع
بیسکویت
بیسکویت اصطلاحی است که برای انواع گوناگون فراورده‌های پختنی بر پایهٔ آرد به کار می‌رود.[۱] این واژه در انگلیسی آمریکای شمالی و بریتانیا به دو فراوردهٔ متفاوت اشاره دارد[۲] و در کشورهای مشترک‌المنافع و اروپا نیز با گونهٔ آمریکایی تفاوت دارد.
- بیسکویت آسیاب‌شده – بیسکویتی که خرد و آسیاب شده و در تهیه پایهٔ شیرینی‌ها کاربرد دارد.
نان
نان یک قوت غالب است که از خمیرِ آرد و آب ساخته می‌شود و معمولاً با پخت در فر آماده می‌گردد.[۳]
- بیگل – فراورده‌ای نانی با خاستگاه جوامع یهودی لهستان که به‌طور سنتی به شکل حلقه از خمیر گندم مخمردار با دست شکل می‌گیرد و نخست مدت کوتاهی در آب جوشانده و سپس پخته می‌شود.
- نان رول – نان کوچک و غالباً گردی[۴][۵] که به‌عنوان همراه وعدهٔ غذایی (ساده یا با کره) سرو می‌شود.
- بان – نان کوچک و گاه شیرین یا نان رولی که اگرچه در شکل‌ها و اندازه‌های گوناگون عرضه می‌شود، بیشتر به اندازهٔ دست یا کوچک‌تر و با بالای گرد و ته صاف است.
- نان تخت – نانی ساخته‌شده از آرد، آب و نمک که خمیر آن کاملاً صاف و پهن می‌شود. بسیاری از نان‌های تخت فطیر (بدون مخمر) هستند، هرچند برخی مانند نان پیتا اندکی مخمردارند.[۳]
- مافین – فراوردهٔ نان سریعِ پختنی در اندازهٔ تک‌نفره. مافین آمریکایی از نظر اندازه و شیوهٔ پخت همانند کاپ‌کیک است و مافین انگلیسی گونه‌ای نان مخمردار است. مافین به دلیل بافت شیرین درونی و پوستهٔ نرم بیرونی گاه در دستهٔ کیک‌ها نیز جای می‌گیرد.[۳]
براونی
براونی دسر پختنی صاف و مربع‌شکلی است که در پایان سدهٔ نوزدهم میلادی در ایالات متحده پدید آمد[۶] و در نیمهٔ نخست سدهٔ بیستم در آمریکا و کانادا محبوبیت یافت.
کیک
کیک گونه‌ای دسر شیرین است که معمولاً پخته می‌شود. کیک در نخستین شکل‌هایش دگرگونه‌ای از نان بود، اما امروزه دامنهٔ گسترده‌ای از آماده‌سازی‌های ساده تا پیچیده را دربرمی‌گیرد.[۶]
کلوچه
کلوچه (کوکی) فراوردهٔ پختنی کوچک، صاف و شیرینی است که معمولاً از آرد، تخم‌مرغ، شکر و کره یا روغن ساخته می‌شود.[۱]
تردک
تردک (کراکر) معمولاً از آرد تهیه می‌شود و چاشنی‌هایی مانند نمک، سبزی‌های خشک، دانه‌ها و پنیر پیش از پخت به خمیر افزوده یا روی آن پاشیده می‌شوند.[۲]
- تردک پنیری – گونه‌ای شناخته‌شده از تردک
شیرینی
شیرینی (پِیستری) خمیری از آرد، آب و چربی است که ممکن است مزهٔ شور یا شیرین داشته باشد. شیرینی‌های شیرین اغلب با عنوان «شیرینی‌پزی» شناخته می‌شوند.[۱]
پای
پای خوراک پختنی‌ای است که معمولاً از پوستهٔ خمیر شیرینی ساخته می‌شود و پُرکردنی از مواد شیرین یا لذیذ دارد.[۶]
تارت
تارت خوراک پختنی‌ای است با پایهٔ خمیر شیرینی و رویی باز (بدون پوشش خمیری) که پُرکردنی روی آن قرار می‌گیرد.[۶]
تورته
تورته گونه‌ای دسر شیرین پختنی است. تورته با کیک تفاوت دارد: کیک از آرد گندم ساخته می‌شود، اما تورته که خاستگاه آن اروپای مرکزی است، بیشتر از مغزهای آسیاب‌شده تهیه می‌گردد.[۶]
وینویزری
وینویزری نامی است که سرآشپزان حرفه‌ای به فراورده‌های پختنی مخمردار می‌دهند که در مرز میان نان و شیرینی قرار دارند. خمیر آن‌ها با شکر شیرین شده و با کره، تخم‌مرغ، شیر یا ترکیبی از آن‌ها غنی می‌شود. وینویزری دو دسته دارد: فراورده‌های خمیر غیرورقه‌ای مانند بریوش، پاندرو و ژیباسیه؛ و فراورده‌های خمیر ورقه‌ای مانند کروسان و دانمارکی.[۳]
فراورده‌های دوبارپخت
فهرست خوراک‌های دوبارپخت – خوراک‌هایی که در فرایند آماده‌سازی دو بار پخته می‌شوند.[۳]
فهرست‌های منطقه‌ای
- فهرست نان‌های آمریکایی
- فهرست نان‌های بریتانیایی
- فهرست فراورده‌های نانوایی چینی – شیرینی‌ها، کیک‌ها، تنقلات و دسرهای چینی با خاستگاه عمدتاً چینی، هرچند برخی برگرفته از شیرینی‌های غربی‌اند.
- فهرست نان‌های هندی
- فهرست نان‌های پاکستانی
- نان‌های مکزیکی
جستارهای وابسته
- آل فورنو – خوراکی که در فر پخته شده باشد
- نمایشگاه فروش شیرینی خانگی
- نانوایی (ساختمان)
- نانوایی
- فهرست نانوایی‌ها
- فهرست نانواها
- فهرست خوراک‌ها
- فهرست خوراک‌های آماده
- شیرینی‌فروشی
منابع
- 1 2 3 Sutton، J. (۱۹۹۱). Sunk Costs and Market Structure: Price Competition, Advertising, and the Evolution of Concentration. MIT Press. ص. ۴۷۹. شابک ۹۷۸-۰-۲۶۲-۱۹۳۰۵-۴.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 Wrigley، C.W.؛ Corke، H.؛ Seetharaman، K.؛ Faubion، J. (۲۰۱۵). Encyclopedia of Food Grains. Elsevier Science. ص. ۴۷. شابک ۹۷۸-۰-۱۲-۳۹۴۷۸۶-۴.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 3 4 5 Rubel، W. (۲۰۱۱). Bread: A Global History. Edible. Reaktion Books. صص. E–۶. شابک ۹۷۸-۱-۸۶۱۸۹-۹۶۱-۳.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Baker's Digest». Volume ۲۴. Siebel Publishing Company. ۱۹۵۰. ص. ۳۵. دریافت‌شده در ۲۲ آوریل ۲۰۱۶.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Army، United States. Dept. of the (۱۹۸۲). Nutritional Support Handbook. Department of the Army technical manual. Headquarters, Department of the Army. ص. ۵-PA۶.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 3 4 5 Smith، A.F. (۲۰۰۷). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford Companions. Oxford University Press, USA. ص. ۷۱. شابک ۹۷۸-۰-۱۹-۵۳۰۷۹۶-۲.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of baked goods». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «بیکری اشیا کی فهرست». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای اردو ، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
نان‌های ایرانی | |
|---|---|
|
- فراورده‌های تنوری
- فهرست‌های خوراکیها