پانکوتو
پانکوتو سوپی است که با تکه‌های نان بیات که در آبگوشت یا آب جوشانده شده و چاشنی زده شده تهیه می‌شود.[۱][۲]
این غذا از غذاهای دوران نقاهت است که فرهنگ دهقانی را به یاد می‌آورد که نان را هدر نمی‌دادند و در تمام مناطق ایتالیا با تنوع زیادی به دلیل نوع نان، مایع مورد استفاده و فرایند پخت وجود دارد. در نتیجه، نام‌های زیادی دارد، مانند پانادای لمباردی، پانچوتوی لیگوریایی و پانه کوتوی ساردینیایی.
در گذشته، به ویژه در لومباردی و توسکانی، از آن برای تقویت شیردهی استفاده می‌شد و به بیماران نقاهت داده می‌شد.
پانکوتو در سراسر ایتالیا
پانکوتو توسکانی شامل سوفریتو ( نوعی غذای ایتالیایی) از گیاهان و سبزیجات اساسی مانند گوجه فرنگی است که سپس با مایع، آب یا آب گوشت خیسانده می‌شود و به مدت ۱۰ دقیقه پخته می‌شود و سپس نان به آن اضافه می‌گردد.[۳]
پانکوتو از لاتیوم و کالابریا مستلزم آن است که تمام مواد اولیه، سبزیجات اساسی (گوجه فرنگی) و گیاهان معطر (ریحان، سیر، پنیر پکورینو و ادویه‌ها)، نان، آبگوشت یا آب از همان ابتدا به مدت حدود سی دقیقه با هم پخته شوند؛[۴] پانکوتو از کالابریا همچنین شامل اضافه کردن فلفل چیلی است.[۵]
پانکوتو از آپولیا مستلزم آن است که سبزیجات اصلی (گوجه فرنگی، سیب زمینی، کدو سبز و سر شلغم) در مایعی که سپس نان به آن اضافه می‌شود، پخته شوند، در حالی که سبزیجات معطر جداگانه تفت داده می‌شوند و فقط در زمان سرو به بقیه اضافه می‌شوند.[۶]
پانکوتو از تورماجیوره (شهری در منطقه آلتو تاولیره در استان فوجیا) طبق سنت محلی تهیه می‌شود؛ سبزیجاتی مانند چغندر، شلغم، کلم، سیب‌زمینی و کدو سبز با اضافه کردن حبه‌های سیر جوشانده می‌شوند و پس از پخت، نان بیات اضافه می‌شود. در پایان پخت، همه چیز آبکش شده و با روغن خام سرو می‌شود. این یک دستور غذای معمولی از تورماجیوره است.[۷]
منابع
- ↑ "Pancotto in Vocabolario". treccani.it.
- ↑ Lorena Fiorini (2012). Il grande libro del pane. Newton Compton Editori. ISBN 978-88-541-4401-9.
- ↑ "Pancotto Toscano". Archived from the original on 2015-04-02. Retrieved 2021-11-02.
- ↑ "Pancotto Laziale".
- ↑ "Pancotto Calabrese". Archived from the original on 2021-11-05. Retrieved 2021-11-02.
- ↑ "Pancotto Pugliese". 22 January 2013.
- ↑ "Ricetta de "Il pancotto della nonna"". ilGiornaleDelCibo.it. Archived from the original on 2014-05-17. Retrieved 2021-11-02.
پیوند به بیرون
- "دستور پخت پنکوتو با لوبیا". دستور پخت‌ها از GialloZafferano.it.
- آشپزی لمباردی
- سوپهای نان