پیراشکی کاریلیایی
 پیراشکی کارلیایی خریداری‌شده از فروشگاه | |
| گونه | پاستا، پیروگ |
|---|---|
| خاستگاه | کارلیا |
| منطقه | کارلیا فنلاند |
| مواد اصلی | چاودار یا آرد گندم، برنج یا سیب‌زمینی، کره (لبنیات) |
پیراشکی کارلیایی, پای کارلیایی یا پیروگ کارلیایی (کارلیایی: kalitat, مفرد کارلیایی: kalitta؛ لیوی-کارلیایی: šipainiekat, مفرد لیوی-کارلیایی: šipainiekku; فنلاندی: karjalanpiirakat, مفرد فنلاندی: karjalanpiirakka [ˈkɑrjɑlɑnˌpi:rɑk:ɑ];[۱] سوئدی: karelska piroger یا در زبان استونیایی karjala pirukas) پیراشکی‌ها یا پیروگ‌های سنتی فنلاند هستند که منشأ آن‌ها منطقه کارلیا می‌باشد. این پیراشکی‌ها در سراسر فنلاند و همچنین در مناطق مجاور مانند استونی و جمهوری کارلیا مصرف می‌شوند.
قدیمی‌ترین پیراشکی‌های سنتی معمولاً دارای خمیر چاودار بودند، اما نمونه‌های کارلیای شمالی و لدوگا کارلیا همچنین حاوی گندم بودند تا کیفیت خمیر بهتر شود. مواد پرکننده معمول عبارت بودند از جو و آرد سبوس‌دار جو. در سده نوزدهم، ابتدا سیب‌زمینی و سپس گندم سیاه به عنوان پرکننده معرفی شدند و بعداً برنج و ارزن پخته اضافه شد.
امروزه محبوب‌ترین نسخه دارای خمیر نازک چاودار با پرکردن برنج است. پرکردن با سیب‌زمینی له‌شده و مخلوط برنج و هویج نیز رایج می‌باشد. کره، اغلب با تخم‌مرغ پخته و خرد شده (تخم‌مرغ کره‌ای) مخلوط شده، روی پیراشکی‌های داغ قبل از خوردن مالیده می‌شود.
پیراشکی‌های کارلیایی از سال ۲۰۰۳ در اروپا دارای وضعیت تخصص سنتی تضمین‌شده (TSG) هستند.[۲] این بدان معناست که هر تولیدکننده‌ای که از دستور سنتی پیروی نکند نمی‌تواند آن‌ها را پای کارلیایی بنامد و در عوض باید بسته به نوع پرکردن، آن‌ها را پیراشکی برنجی، پیراشکی سیب‌زمینی و غیره نامگذاری کند.[۳]
منابع
- ↑ Sallinen-Gimpl, Pirkko (2000). Karjalainen keittokirja. Helsinki: Tammi. p. 59. ISBN 951-31-1540-2.
- ↑ پروفایل اتحادیه اروپا - پیراشکی کارلیایی (دسترسی ۰۶/۰۱/۲۰۲۱)
- ↑ مرجع ایمنی غذایی فنلاند بایگانی‌شده در ۲۰۱۶-۰۱-۲۶ توسط Wayback Machine (دسترسی ۱۹/۰۱/۲۰۱۶)
پیوند به بیرون
| انواع |
|  |
|---|---|---|
| مواد تشکیل‌دهنده | ||
| تجهیزات | ||
| مراحل تهیه |
| |
| مصارف |
| |
| سایر |
| |
| فهرست مقالات |
| |
| ||
- آشپزی استونیایی
- آشپزی روسی
- آشپزی فنلاندی
- آشپزی کارلی
- پایهای خوشمزه
- غذاها بر پایه چاودار