چاقوی استخوان‌گیر

چاقوی استخوان‌گیر نوعی چاقوی آشپزخانه با نوک تیز و تیغه باریک است که در تهیه غذا برای از جداسازی استخوان مرغ، گوشت و ماهی استفاده می‌شود. به‌طور کلی، طول آن ۱۲ تا ۱۷ سانتی‌متر (۵ تا ۶ ½ اینچ) است (اگرچه بسیاری از برندها، مانند کارد و چنگال ساموآ، طول آن تا ۹ ½ اینچ هم می‌رسد)، دارای تیغه بسیار باریکی است. چاقوهای استخوان‌گیری به اندازه برخی دیگر از چاقوهای محبوب آشپزخانه یا قصابی دارای تیغه ضخیم نیستند، زیرا این کار استخوان‌گیری دقیق، به خصوص برش‌ها و سوراخ‌های عمیق را آسان‌تر می‌کند. یک چاقوی استخوان‌گیر سخت برای استخوان‌گیری گوشت گاو و خوک خوب است، اما چاقوی استخوان‌گیری بسیار انعطاف‌پذیر برای مرغ و ماهی ترجیح داده می‌شود.^[۱]

برخی از طرح‌ها دارای یک تیغه قوسی، برای افزایش سهولت برش تک گذر دربرداشتن گوشت ماهی از استخوان آن است.

منابع

↑ Brown, Alton (May 4, 2005), Flat is Beautiful III (transcript), Food Network

چاقوها و خنجرها
فهرست خنجرها لیست مواد تیغه
چاقوهای آشپزخانه و رومیزی	چاقوی استخوان‌گیر بوتی چاقوی نان چاقوی قصابی کره‌مال Case knife چاقوی پنیر چاقوی سرآشپز ساطور چاقوی برقی چاقوی فیله چاقوی گریپ‌فروت تیغ برش خمیر مزالونا چاقوی پارمزان پیتزابر قاشچنکارد چاقوی استیک چاقوی گوجه‌فرنگی Japanese kitchen knives Deba bōchō Maguro bōchō Nakiri bōchō سانتوکو Sashimi bōchō Udon kiri Unagisaki hōchō Usuba bōchō Yanagi ba
سایر چاقوها	Aircrew Survival Egress Knife Athame Balisong/Butterfly Ballistic Ballpoint pen knife سرنیزه Boline Bolo Boot knife Bowie Cane knife سرامیکی Clip point Combat knife Commander Corvo CQC-6 Deba bōchō تجهیزات غواصی Drop point چاقوی نبرد فربرن-سیکز گربر مارک ۲ Ginsu Golok Gravity knife Guna Hacking knife Higonokami شکاری Jacob's ladder Karambit Kard Kīla Kirpan چاقوی آشپزخانه Kukri Laguiole knife قداره Mandau Marking knife دشنه رحمت Mora knife Multi-tool Navaja Neck knife Nontron knife Opinel knife Palette knife Pantographic knife Parang Penknife Penny knife Pirah جیبی Putty knife Puukko Rampuri Resolza Sabatier Sami knife SARK اسکالپل Seax Sgian dubh Sharpfinger Shiv Sliding knife Smatchet SOG Knife Straight razor Strider SMF Survival knife سوئیسی ضامن‌دار Taping knife Throwing knife Trench knife Tumi Ulu تیغ موکت‌بری Warrior knife Wedung X-Acto Yatagan
خنجرها	Anelace Applegate–Fairbairn fighting knife Arkansas toothpick BC-41 باخ ناکا Balarao Baselard Bichuwa Bollock dagger Cinquedea Dirk Ear dagger Emeici Facón French Nail Gunong Hunting dagger جنبیه Jile Kabutowari Kaiken Kalis Katar Khanjali Khanjar Kris کونای Marine Raider Mark I trench knife Parrying dagger Poignard Push dagger Rondel dagger Seme Shobo Sica Stiletto تانتو V-42 Yarará Parachute Knife Yoroi-dōshi
تولید	آی‌تور Al Mar Knives American Tomahawk Company Aritsugu Benchmade Böker Buck Knives Camillus Cutlery Company Cattaraugus Cutlery Company Chris Reeve Knives CHROMA Cnife Clauss Cutlery Company Cold Steel Columbia River Knife & Tool کازین‌آرت Cutco Dalian Hanwei Metal Dexter-Russell داوو سولینجن Due Ancore Ek Commando Knife Co. EKA Emerson Knives F. Dick Fällkniven FAMAE فیسکرس Gerber Legendary Blades Füritechnics Glock Ges.m.b.H. Imperial Schrade کا-بار Kershaw Knives کیچن‌اید Korin Japanese Trading Company کیوسرا لترمان Mad Dog Knives Marble Arms Medford Knife and Tool Microtech Knives Morseth Muela Murphy Knives اولفا Ontario Knife Company Opinel Randall Made Knives Rösle Sabatier Shun Cutlery Slice, Inc. SOG Specialty Knives Spyderco STI Knives Strider Knives Thiers Issard TOPS Knives Tramontina ویکتورینوکس W. R. Case & Sons Cutlery Co. والتر ونگر Western Knife Company Wilkinson Sword واستهوف Yoshida Metal Industry Global Zero Tolerance Knives Zwilling J. A. Henckels
چاقوسازان	Rex Applegate James Black Blackie Collins John Nelson Cooper Ernest Emerson Jerry Fisk Bill Harsey Jr. Phill Hartsfield Gil Hibben Jimmy Lile Bob Loveless William F. Moran Ken Onion Ralph Osterhout Bo Randall Chris Reeve A. G. Russell Jody Samson William Scagel Mike Snody Robert Terzuola Michael Walker Buster Warenski Daniel Winkler
انجمن‌ها	American Bladesmith Society Cutlery and Allied Trades Research Association Knifemakers' Guild
رده:کاردها / خنج