کاپلو دل پره‌ته

کاپلو دل پره‌ته (انگلیسی: Cappello del prete) که گاهی tricorno نامیده می‌شود، یک سالومی معمولی در پارما و پیاچنتسا است. این غذا به عنوان محصول کشاورزی سنتی ایتالیا (PAT) شناخته می‌شود.

نام کاپلو دل پره‌ته (ت.ت. 'کلاه کشیش') نه تنها از این واقعیت ناشی می‌شود که این نام برش گوشت شانه مورد استفاده است، بلکه از شکل مثلثی خاص آن با یک برآمدگی در قسمت مرکزی نیز ناشی می‌شود که به طور مبهم کلاه‌های سه گوش مورد استفاده کشیشان در گذشته را به یاد می‌آورد.

کاپلو دل پره‌ته محصولی با منشأ باستانی است. تهیه آن در سنت قصابی قرن شانزدهم رواج داشت، زمانی که در امیلیا-رومانیا برای مصرف در تعطیلات عید پاک یا در کارناوال آماده می‌شد.

گوشتی که برای تهیه «کاپلو دل پره‌ته» استفاده می‌شود، گوشت شانه خوک است. ابتدا استخوان‌های آن جدا می‌شود، سپس ماهیچه‌های شانه از پوست جدا می‌شوند که با دقت به عنوان پوشش خارجی عمل می‌کند.

گوشتی که به این ترتیب به دست می‌آید، نمک زده و با دانه‌های فلفل و گیاهان معطر طعم‌دار شده و در پوست قرار داده می‌شود.

در نهایت، کاپلو دل پره‌ته را درون دو تخته چوبی که در امتداد محور طولی «کاپلو دل پره‌ته» بسیار محکم بسته شده‌اند، قرار می‌دهیم.

معمولاً قبل از پخت و خوردن، حداقل دو هفته تا حداکثر دو ماه (بسته به آب و هوا) خشک و رسیده می‌شود.

«کاپلو دل پره‌ته» فقط پس از پخت که از طریق جوشاندن آرام حداقل چهار ساعت انجام می‌شود، مصرف می‌شود. پس از پخت، کاپلو دل پره‌ته به برش‌هایی با ضخامت متوسط ​​بریده شده و به صورت گرم همراه با پوره سیب‌زمینی یا عدس سرو می‌شود. قبل از پخت، بهتر است آن را حدود ده ساعت در آب سرد بدون نمک بگذارید تا پوست آن نرم شود.

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Cappello del prete». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۸ سپتامبر ۲۰۲۵.