کلوا
کلوا نوعی نان شیرینی است که در نهاوند از استان همدان و استان لرستان پخته میشود. کلوا به عنوان نان شیرینی نهاوند، در سال ۱۳۹۹ هجری شمسی جزو آثار ملی ایران به ثبت رسیده است.[۱]
دستور پخت
مواد تشکیل دهنده این شیرینی عبارت است از آرد گندم، شکر، زعفران (انتخابی)، کنجد (برای رومال)، رازیانه (انتخابی)، روغن (یا روغن محلی)، زرده تخم مرغ، مایه خمیر (یا مخمر نان)، و آب (شیر) که با مخلوط کردن آنها خمیری بدست میآید. خمیر بدست آمده را با دست یا دستگاه خمیرزنی ورز میدهند تا خمیر حالت کشسانی به خود بگیرد. با توجه به مقدار مایه خمیر و دمای محیط باید صبر کرد تا خمیر اصطلاحاً ور آید. خمیر ورآمده حجمی دوبرابر پیدا میکند و به دست نمیچسبد. بهتر است خمیر در دمای ۲۶ درجه سانتیگراد، ۸ ساعت استراحت کند تا آماده پخت شود. از خمیر ورآمده چانه گرفته میشود و سپس چانهها را در ابعاد کوچک پهن میکنند. سپس آن را قنج (تزئین) میدهند و رومال میزنند. آنگاه در تنور یا فر آشپزی میگذارند تا پخته شود.[۲][۳]
نسبت مواد تشکیل دهنده به این صورت است:
- آرد - یک کیلوگرم
- شکر ۳۳۰ گرم - یک سوم وزن آرد
- روغن جامد یا حیوانی ۱۷۰ گرم - یک ششم وزن آرد
- آب یاشیر ۳۳۰ میلی لیتر - یک سوم وزن آرد
- رازیانه ۲۵ گرم - کافی است در درون خمیر هر عدد کلوای پخته شده سه دانه رازیانه موجود باشد
- مایه خمیر ۱۰۰ گرم - یک دهم وزن آرد
- رومال شامل زرده تخم مرغ، ۲ قاشق غذا خوری شیر، کمی زعفران و کمی کنجد بدون پوست
پانویس
- ↑ «به نقل از رئیس اداره میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی شهرستان نهاوند، «کلوای» نهاوند ثبت ملی شد». isna.ir. خبرگزاری ایسنا. ۲۱ بهمن ۱۳۹۹.
- ↑ «کلوای لرستان». خاتون آنلاین. بایگانیشده از اصلی در ۱۸ فوریه ۲۰۲۰. دریافتشده در ۱۶ فوریه ۲۰۲۱.
- ↑ «طرز تهیه کلوای لرستان». فارسی خوان. ۱۵ اسفند ۱۳۹۸. دریافتشده در ۱۶ فوریه ۲۰۲۱.