آشپزی چادی
آشپزی چادی سنتها، شیوهها، خوراکها و غذاهای مرتبط با جمهوری چاد است. چادیها از انواع متوسط غلات، سبزیجات، میوهها و گوشت استفاده میکنند. غلات رایج شامل ارزن، سورگوم، و برنج به عنوان غذای اصلی است.[۱] سبزیجاتی که معمولاً مصرف میشوند شامل بامیه و کاساوا هستند. انواع میوهها نیز مصرف میشود. گوشتها شامل گوشت گوسفند، مرغ، خوک، بز، ماهی، بره و گاو میباشد. وعده غذایی اصلی روز معمولاً در عصر در یک بشقاب بزرگ مشترک مصرف میشود و مردان و زنان معمولاً در مناطق جداگانه غذا میخورند.[۱] این غذا معمولاً روی زمین و روی یک حصیر سرو میشود و مردم در اطراف آن نشسته و غذا میخورند.[۱]
غذاهای شمالی و جنوبی
ماهی در جنوب چاد فراوانتر است که از جمله شامل تیلاپیا، سوف، مارماهی، کپور و گربه ماهی میشود.[۲] مردمان ساکن جنوب لبنیات رامی زیادی را مصرف نمیکنند و به اندازه یک منبع پروتئینی به ماهی وابسته نیستند، اما در مقایسه با مردم شمال چاد در استفاده از محصولات تازه و ادویه جات گزینههای بیشتری دارند. مردم شمال چاد شامل عربهای عشایری و طوارقها هستند که به غذاهای اصلی از جمله لبنیات و گوشت متکی هستند.[۳]
خوراکها و غذاها
- نان تهیه شده از ارزن و سورگوم که به صورت آرد آسیاب شده است[۱]
- دارابا یک غذای سنتی است که با بامیه، گوجهفرنگی، سیب زمینی شیرین، سبزی، کره بادام زمینی (یا خمیر بادام زمینی) و مواد اضافی تهیه میشود.[۴]
- ماهی خشک، شور و دودی[۲]
- اش یک غذای رایج در میان اعراب شمالی است که از آرد ارزن پخته شده تشکیل گشته و با سس موله سرو میشود.
- گوشت گاو و ماهی سرخ شده
- Jarret de boeuf یک خورش سنتی گوشت گاو و سبزیجات است. توصیه میشود که به مدت حداقل ۲ ساعت به آرامی پخته شود.[۴]
- کیسر نوعی کرپ خمیر ترش است[۳]
- La Bouillie یک غلات صبحانه سنتی است که به صورت گرم سرو میشود. مواد اصلی برنج یا گندم، شیر، کره بادام زمینی و آرد است.[۴]
- پنکیک ارزن و توپهای سرخ شده. آیاش نوعی غذای عرب چادی است که در آن گلولههای ارزن را در سسهای مختلف فرو میبرند.
- نیل سوف
- گامبو مبتنی بر بامیه
- کره بادام زمینی[۲]
- فرنیهای تهیه شده از ارزن و سورگوم در سراسر کشور رایج است.
- لوبیا قرمز بخشی از رژیم غذایی در جنوب چاد است.[۵]
- سسهایی که با گوشت، ماهی و ادویه تهیه میشوند. گاهی از سسها برای فرو بردن غذاهای مختلف ارزن و سورگوم مانند نان ارزن استفاده میشود.[۱]
- دانه کنجد و روغن کنجد در بسیاری از غذاها استفاده میشود[۱]
- شی باتر
- خورش کدو حلوایی با بادام زمینی[۲]
- خورشها اغلب با برگ کاساوا و بامیه به عنوان سبزی اولیه در آنها تهیه میشود.[۴]
- موریانه و جیرجیرک برشته شده[۳]
غلات
دانه ارزن
دانه سورگوم
دانههای برنج
ساقههای فونیو
گوشتها
میوهها و سبزیجات
- موزها، از جمله پلانتین *
- هویجها[۱]
- کاساوا، از جمله برگ کاساوا[۱]
- فلفل تند[۱]
- مرکبات[۱]
- خرما[۱]
- فلفل شیرینخشک شده[۳]
- سیر[۳]
- لوبیا سبز[۱]
- گواوا *[۱]
- حبوباتها، از جمله عدسها[۱]
- ذرت[۱]
- انبه *[۱]
- خربزه *[۱]
- بامیه[۱]
- پیاز[۱]
- پاپایا *[۱]
- بادام زمینی[۱]
- آناناس *[۱]
- سیب زمینی[۱]
- کشمش[۱]
- کدو سبز[۴]
* به ویژه در جنوب چاد رایج است
نوشیدنیها
چای پرمصرفترین نوشیدنی در چاد است. چایهای قرمز، سیاه و سبز در غذاهای چادی مصرف میشود. Karkanji/carcaje یک چای قرمز است که از گلهای خشک شده ختمی که به آن زنجبیل، میخک، دارچین و شکر اضافه میشود، در چاد بسیار رایج است. مشروب و آبجو ارزن توسط چادیهای غیر مسلمان در مناطق جنوبی کشور مصرف میشود. آبجو ارزن به نام بیلی بیلی معروف است.
نوشیدنیهای اضافی در غذاهای چادی عبارتند از:
نمایش بینالمللی
غذاهای چادی راه خود را به صحنه آشپزی بینالمللی باز کرده است. جهانی شدن غذا، سفر و دیاسپورای چاد همگی به گسترش غذاهای چادی در خارج از این کشور کمک کردهاند. در شهرهایی که جوامع آفریقایی قابل توجهی دارند، مانند پاریس، لندن و نیویورک، گاهی میتوان غذاهای چادی را در رستورانهای آفریقایی یا در رویدادهای فرهنگی پیدا کرد.
برخی از غذاهای محبوب چادی که در خارج از کشور به رسمیت شناخته شدهاند عبارتند از:
- دارابا: خورش گیاهی که از بامیه، گوجهفرنگی و کره بادام زمینی درست میشود و اغلب با برنج یا نوعی فرنی به نام «بول» سرو میگردد.
- ماهی خشک: یک ماده رایج در آشپزی چادی است، ماهی خشک اغلب برای طعم دادن به انواع خورشها و سوپها استفاده میشود.
- گوشتهای کبابی: گوشتهای کبابی مانند بز یا مرغ، غذای پرطرفداری در چاد است که در غرفهها و رستورانهای کنار جاده ای یافت میشود.
- بوله: فرنی غلیظی است که از غلاتی مانند ارزن، سورگوم یا ذرت تهیه میشود که اغلب با سس یا خورش سرو میشود.
- La Bouillie: فرنی شیرینی که از آرد برنج یا ارزن، شکر و آب تهیه میشود و اغلب با موادی مانند بادام زمینی، نارگیل یا تمر هندی طعمدار میشود.[۶]
منابع
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Zuchora-Walske, Christine (2009). Chad in Pictures. Twenty-First Century Books. pp. 53-55. شابک ۱۵۷۵۰۵۹۵۶۸
- 1 2 3 4 "African Cuisine - Chad | foodspring.com". Archived from the original on 22 January 2011. Retrieved 17 June 2011.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:ربات:وضعیت نامعلوم پیوند اصلی (link) - 1 2 3 4 5 Hitton, Shanti. "Food in Chad, Africa". USA Today. Retrieved 2013-05-20.
- 1 2 3 4 5 Evans, Dyfed Lloyd The Recipes of Africa. Dyfed Lloyd Evans. pp. 162-165
- ↑ McGuigan, Brendan. "Culture of Chad, Africa". USA Today. Retrieved 2013-05-20.
- ↑ Miller, Jeff; Deutsch, Jonathan (2009). "Food Studies". doi:10.5040/9781350047679.
{{cite journal}}: Cite journal requires|journal=(help)