فراوری جهانی شیلات
فرآوری جهانی شیلات به بهره‌برداری بازرگانی از ماهی و دیگر آبزیان در سراسر جهان اشاره دارد که به دو شیوهٔ اصلی انجام می‌شود: صید از طبیعت و پرورش از راه آبزی‌پروری و پرورش ماهی. این دو بخش روی‌هم‌رفته بخش بزرگی از پروتئین مصرفی بشر را تأمین می‌کنند و از نظر اقتصادی و زیست‌محیطی اهمیت فراوانی دارند.
بر پایهٔ داده‌های سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو)، تولید جهانی در سال ۲۰۰۵ میلادی دربرگیرندهٔ ۲/۹۳ میلیون تن صید از ماهیگیری در طبیعت و ۱/۴۸ میلیون تن تولید از مزارع پرورش ماهی بود. افزون بر این، ۳/۱ میلیون تن گیاه آبزی (از جمله جلبک دریایی) از طبیعت صید و ۸/۱۴ میلیون تن از راه آبزی‌پروری فرآوری شد. شمار ماهیان صیدشده از طبیعت (بدون احتساب مزارع پرورشی و بی‌مهرگان دریایی) در حدود ۹۷/۰ تا ۷/۲ هزار میلیارد عدد در سال برآورد شده‌است.
شیلات دریایی و آب‌های داخلی
جدول زیر فرآوری صید جهانی در سال ۲۰۰۷ میلادی را بر حسب هزار تن نشان می‌دهد:[۱]
| تولید صید جهانی ۲۰۰۷ بر حسب هزار تن | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| شیلات آب‌های داخلی | شیلات دریایی | جمع | |||
| ماهی آب‌شیرین |  |
۸٬۶۹۵ | ۲۳ |  |
۸٬۷۱۸ |
| ماهیان رودکوچ | ۳۴۱ | ۱٬۴۴۴ | ۱٬۷۸۵ | ||
| ماهیان دریایی | ۸۲ | ۶۵٬۶۲۷ | ۶۵٬۷۰۹ | ||
| سخت‌پوستان | ۴۷۴ | ۵٬۳۶۷ | ۵٬۸۴۰ | ||
| نرم‌تنان | ۳۸۳ | ۷٬۱۸۲ | ۷٬۵۶۴ | ||
| سایر | ۶۱ | ۳۸۸ | ۴۴۹ | ||
| جمع | ۱۰٬۰۳۵ | ۸۰٬۰۲۹ | ۹۰٬۰۶۴ | ||
همان‌گونه که داده‌ها نشان می‌دهند، شیلات دریایی با نزدیک به ۸۰ میلیون تن سهم غالب تولید صید جهانی را در اختیار داشت و ماهیان کف‌زی و ماهیان لجه‌زی بیشترین حجم را تشکیل می‌دادند.[۱]
تولید صید بر پایهٔ گونه
جدول زیر تولید صید جهانی را بر حسب گروه‌های گونه‌ای (ماهی، سخت‌پوستان، نرم‌تنان و جز آن) به تن نشان می‌دهد.[۲]
| فرآوری ماهی بر حسب گونه‌های جانوری به تن | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| نوع | گروه | ۱۹۹۹ | ۲۰۰۰ | ۲۰۰۱ | ۲۰۰۲ | ۲۰۰۳ | ۲۰۰۴ | ۲۰۰۵ |
| ماهی آب‌شیرین | کپورها، زردپرها و دیگر کپورماهیان | ۶۱۶٬۸۲۸ | ۵۷۴ ۴۰۵ | ۵۶۹ ۹۳۴ | ۶۱۶ ۹۸۵ | ۶۲۴ ۳۳۳ | ۵۹۴ ۳۹۲ | ۶۴۸ ۱۶۰ |
| ماهی آب‌شیرین | تیلاپیاها و دیگر سیکلیدها | ۶۳۶٬۷۵۸ | ۶۸۰ ۰۰۴ | ۶۷۸ ۱۵۷ | ۶۶۲ ۲۷۶ | ۶۸۹ ۶۶۱ | ۷۵۴ ۳۹۵ | ۷۵۳ ۳۷۲ |
| ماهی آب‌شیرین | ماهیان آب‌شیرین متفرقه | ۵٬۵۹۲٬۳۲۹ | ۵ ۶۳۴ ۰۰۵ | ۵ ۷۳۳ ۳۴۱ | ۵ ۴۰۰ ۵۳۰ | ۶ ۲۳۴ ۴۴۸ | ۶ ۲۷۷ ۵۶۵ | ۶ ۷۹۷ ۸۶۴ |
| ماهی باله‌دار | تاس‌ماهیان و پوزه‌پارویی‌ها | ۲٬۸۵۱ | ۲ ۶۰۳ | ۲ ۳۱۳ | ۱ ۹۰۸ | ۱ ۶۲۸ | ۱ ۴۵۰ | ۱ ۳۳۳ |
| ماهی آب‌شیرین | مارماهی‌های رودخانه‌ای | ۱۱٬۹۳۹ | ۱۶ ۱۳۸ | ۱۲ ۳۷۴ | ۱۱ ۴۴۴ | ۱۰ ۵۱۶ | ۱۰ ۷۴۶ | ۱۰ ۴۶۳ |
| ماهی باله‌دار | آزادماهیان، قزل‌آلاها و سیمین‌ماهیان | ۹۱۳٬۳۲۷ | ۸۰۵ ۱۵۴ | ۸۹۱ ۰۴۲ | ۸۰۹ ۸۷۳ | ۹۶۶ ۰۹۷ | ۸۸۰ ۲۶۱ | ۱ ۰۳۱ ۱۴۱ |
| ماهی مهاجر | شگ‌ماهیان | ۷۸۸٬۷۷۰ | ۸۶۰ ۳۴۶ | ۶۶۵ ۲۸۴ | ۵۸۹ ۶۹۲ | ۵۲۴ ۸۰۰ | ۵۶۹ ۱۶۰ | ۶۰۵ ۵۴۸ |
| ماهی باله‌دار | ماهیان مهاجر متفرقه | ۷۵٬۹۲۱ | ۸۳ ۳۲۸ | ۷۵ ۶۵۰ | ۷۹ ۵۳۸ | ۷۹ ۴۶۵ | ۶۸ ۰۷۷ | ۶۵ ۸۱۷ |
| ماهی کف‌زی | کفشک‌ماهیان، لوزی‌ماهیان و حلواماهیان | ۹۵۶٬۹۲۶ | ۱ ۰۰۹ ۲۵۳ | ۹۴۸ ۴۲۷ | ۹۱۵ ۱۷۷ | ۹۱۷ ۳۲۶ | ۸۶۲ ۱۶۲ | ۹۰۰ ۰۱۲ |
| ماهی باله‌دار | روغن‌ماهیان، سفیدک‌ماهیان و هادوک‌ها | ۹٬۴۳۱٬۱۴۱ | ۸ ۶۹۵ ۹۱۰ | ۹ ۳۰۴ ۹۲۲ | ۸ ۴۷۴ ۰۴۴ | ۹ ۳۸۵ ۳۲۸ | ۹ ۳۹۸ ۷۸۰ | ۸ ۹۶۴ ۸۷۳ |
| ماهی باله‌دار | ماهیان ساحلی متفرقه | ۶٬۱۱۹٬۴۱۲ | ۶ ۱۱۲ ۱۸۹ | ۶ ۳۱۰ ۹۰۴ | ۶ ۳۱۵ ۷۵۲ | ۶ ۷۸۹ ۷۳۲ | ۷ ۰۰۲ ۰۰۶ | ۶ ۶۴۰ ۷۸۴ |
| ماهی کف‌زی | ماهیان کف‌زی متفرقه | ۲٬۹۵۵٬۸۴۹ | ۳ ۰۳۳ ۳۸۴ | ۳ ۰۰۸ ۲۸۳ | ۳ ۰۶۲ ۲۲۲ | ۳ ۰۵۹ ۷۰۷ | ۳ ۱۶۳ ۰۵۰ | ۲ ۹۸۶ ۰۸۱ |
| ماهی لجه‌زی | شاه‌ماهیان، ساردین‌ها و آنچوی‌ها | ۲۲٬۶۷۱٬۴۲۷ | ۲۴ ۹۱۹ ۲۳۹ | ۲۰ ۶۴۰ ۷۳۴ | ۲۲ ۲۸۹ ۳۳۲ | ۱۸ ۸۴۰ ۳۸۹ | ۲۳ ۰۴۷ ۵۴۱ | ۲۲ ۴۰۴ ۷۶۹ |
| ماهی لجه‌زی | ماهیان تن، لذیذماهیان و نول‌ماهیان | ۵٬۹۴۳٬۵۹۳ | ۵ ۸۱۶ ۶۴۷ | ۵ ۷۸۲ ۸۴۱ | ۶ ۱۳۸ ۹۹۹ | ۶ ۱۹۷ ۰۸۷ | ۶ ۱۶۰ ۸۶۸ | ۶ ۲۴۳ ۱۲۲ |
| ماهی لجه‌زی | ماهیان لجه‌زی متفرقه | ۱۰٬۷۱۲٬۹۹۴ | ۱۰ ۶۵۴ ۰۴۱ | ۱۲ ۳۳۲ ۱۷۰ | ۱۱ ۷۷۲ ۳۲۰ | ۱۱ ۵۲۵ ۳۹۰ | ۱۱ ۱۸۱ ۸۷۱ | ۱۱ ۱۷۹ ۶۴۱ |
| کوسه‌ها و غیره | کوسه‌ها، سفره‌ماهیان و موش‌ماهیان | ۸۵۸٬۰۰۷ | ۸۷۰ ۴۵۵ | ۸۴۵ ۸۵۴ | ۸۴۵ ۸۲۰ | ۸۸۰ ۷۸۵ | ۸۱۹ ۰۱۲ | ۷۷۱ ۱۰۵ |
| ماهیان دیگر | ماهیان دریایی شناسایی‌نشده | ۱۰٬۷۲۱٬۵۳۴ | ۱۰ ۷۳۶ ۳۹۸ | ۱۰ ۵۹۹ ۱۲۲ | ۱۰ ۵۱۳ ۵۵۰ | ۹ ۷۱۴ ۶۶۹ | ۹ ۷۴۷ ۶۲۵ | ۹ ۵۶۵ ۵۱۲ |
| سخت‌پوستان | سخت‌پوستان آب‌شیرین | ۴۹۴٬۱۱۱ | ۵۶۳ ۶۴۱ | ۶۲۶ ۴۰۷ | ۸۱۶ ۴۰۵ | ۳۶۶ ۱۱۷ | ۳۵۳ ۴۴۶ | ۳۹۱ ۵۲۶ |
| سخت‌پوستان | خرچنگ‌ها و عنکبوت‌های دریایی | ۱٬۰۶۱٬۰۴۲ | ۱ ۱۰۱ ۸۸۰ | ۱ ۰۹۳ ۲۵۶ | ۱ ۱۲۲ ۴۱۴ | ۱ ۳۳۴ ۰۰۱ | ۱ ۳۳۲ ۹۳۲ | ۱ ۳۲۳ ۶۱۶ |
| سخت‌پوستان | لابسترها و خرچنگ خاردار | ۲۲۹٬۱۷۹ | ۲۲۷ ۹۵۰ | ۲۲۲ ۱۳۸ | ۲۲۵ ۶۴۶ | ۲۲۵ ۷۹۳ | ۲۳۳ ۸۲۵ | ۲۳۱ ۲۳۳ |
| سخت‌پوستان | شاه‌خرچنگ‌ها و لابستر کوتاه | ۷۷٬۶۴۴ | ۶۷ ۹۳۲ | ۴۶ ۳۸۲ | ۴۱ ۸۵۳ | ۴۳ ۹۹۳ | ۳۶ ۴۵۷ | ۵۲ ۰۶۴ |
| سخت‌پوستان | میگوها و میگوی بزرگ | ۳٬۰۲۸٬۱۷۱ | ۳ ۰۸۹ ۷۵۵ | ۲ ۹۵۷ ۷۳۰ | ۲ ۹۶۹ ۳۱۱ | ۳ ۵۴۵ ۳۰۹ | ۳ ۵۴۲ ۴۳۸ | ۳ ۴۱۶ ۵۳۳ |
| سخت‌پوستان | کریل و سخت‌پوستان پلانکتونی | ۱۰۱٬۹۵۷ | ۱۱۴ ۴۲۵ | ۱۰۴ ۲۱۶ | ۱۲۵ ۹۸۹ | ۱۱۷ ۹۸۱ | ۱۱۸ ۱۶۴ | ۱۲۷ ۰۳۴ |
| سخت‌پوستان | سخت‌پوستان دریایی متفرقه | ۱٬۲۹۳٬۱۶۴ | ۱ ۳۷۲ ۸۵۸ | ۱ ۴۲۷ ۳۱۲ | ۱ ۳۵۹ ۱۵۸ | ۴۴۹ ۷۱۱ | ۴۸۶ ۲۴۹ | ۴۷۰ ۵۶۸ |
| نرم‌تنان | نرم‌تنان آب‌شیرین | ۵۵۲٬۴۵۲ | ۵۹۵ ۲۸۶ | ۶۲۸ ۲۰۵ | ۶۳۱ ۴۴۴ | ۴۳۵ ۶۶۸ | ۴۲۷ ۸۴۳ | ۴۱۵ ۱۰۵ |
| نرم‌تنان | ابلونی‌ها، صدف‌های پیرابند و صدف‌های حلزونی | ۱۲۱٬۴۱۴ | ۱۲۰ ۱۹۰ | ۱۳۱ ۴۲۹ | ۱۱۲ ۷۹۸ | ۱۲۱ ۸۴۴ | ۱۳۳ ۲۴۰ | ۱۲۰ ۴۰۰ |
| نرم‌تنان | صدف‌ها | ۱۵۸٬۱۹۶ | ۲۴۹ ۶۷۵ | ۱۹۸ ۱۳۲ | ۱۸۵ ۱۲۲ | ۱۹۶ ۴۲۴ | ۱۵۰ ۰۸۸ | ۱۶۶ ۱۴۵ |
| نرم‌تنان | صدف‌های سیاه | ۲۰۷٬۴۷۰ | ۲۶۱ ۶۳۵ | ۲۴۰ ۷۱۸ | ۲۲۴ ۷۴۱ | ۱۸۶ ۰۶۲ | ۱۸۸ ۳۵۹ | ۱۴۳ ۱۸۲ |
| نرم‌تنان | شانه‌گون‌ها و پکتنیده‌ها | ۶۰۹٬۴۱۸ | ۶۶۵ ۵۶۹ | ۷۰۲ ۳۸۲ | ۷۵۰ ۴۴۵ | ۸۰۴ ۳۴۹ | ۷۹۰ ۸۸۷ | ۷۱۱ ۳۴۲ |
| نرم‌تنان | صدف‌های دوکفه‌ای، صدف‌های راه‌راه و صدف‌های عرشه‌دار | ۸۴۱٬۶۵۸ | ۷۹۸ ۰۶۹ | ۸۲۲ ۵۲۰ | ۷۹۹ ۳۳۶ | ۸۹۹ ۳۶۲ | ۸۳۵ ۱۵۰ | ۷۰۵ ۶۴۹ |
| نرم‌تنان | ماهی‌های مرکب، سپیداجان‌ها و هشت‌پایان | ۳٬۶۰۲٬۷۱۱ | ۳ ۶۷۹ ۳۳۲ | ۳ ۳۴۸ ۴۹۳ | ۳ ۲۶۱ ۶۱۵ | ۳ ۶۱۲ ۳۰۸ | ۳ ۸۰۷ ۱۸۹ | ۳ ۸۹۲ ۱۴۵ |
| نرم‌تنان | نرم‌تنان دریایی متفرقه | ۱٬۵۶۲٬۱۴۱ | ۱ ۵۰۹ ۷۵۲ | ۱ ۵۰۵ ۶۰۸ | ۱ ۴۸۶ ۱۱۴ | ۹۳۶ ۱۶۹ | ۹۸۸ ۲۲۰ | ۱ ۰۴۹ ۷۳۱ |
| سایر | قورباغه‌ها و دیگر دوزیستان | ۱٬۸۰۷ | ۲ ۳۲۸ | ۲ ۴۸۶ | ۲ ۴۶۳ | ۲ ۹۱۷ | ۲ ۸۳۶ | ۲ ۸۴۵ |
| سایر | لاک‌پشت‌ها | ۱٬۲۴۳ | ۱ ۰۱۰ | ۸۱۸ | ۱ ۴۴۴ | ۱ ۴۹۸ | ۴۰۸ | ۴۲۲ |
| سایر | کوزه‌داران و دیگر آبدزدکیان | ۳٬۹۰۵ | ۳ ۸۵۸ | ۲ ۴۲۷ | ۲ ۳۲۰ | ۲ ۹۵۱ | ۲ ۴۹۶ | ۲ ۷۳۵ |
| سایر | خرچنگ‌های نعل‌اسبی و دیگر بندپایان | ۲٬۳۹۷ | ۱ ۶۹۶ | ۱ ۲۹۹ | ۱ ۳۸۷ | ۱ ۱۹۰ | ۵۱۹ | ۷۳۲ |
| خارپوستان | توتیای دریایی و دیگر خارپوستان | ۱۲۱٬۵۶۷ | ۱۲۲ ۴۸۰ | ۱۰۷ ۴۶۰ | ۱۲۳ ۹۵۵ | ۱۰۷ ۱۰۹ | ۱۱۵ ۸۳۱ | ۱۰۰ ۰۶۳ |
| سایر | بی‌مهرگان آبزی متفرقه | ۵۴۲٬۶۵۹ | ۵۵۶ ۷۸۷ | ۴۷۵ ۰۴۵ | ۴۵۴ ۵۷۲ | ۵۲۱ ۸۵۵ | ۲۷۸ ۰۹۷ | ۳۶۰ ۶۷۹ |
| جمع جهانی | ۹۳ ۶۲۳ ۹۱۲ | ۹۵ ۶۰۹ ۶۰۷ | ۹۳ ۰۴۵ ۸۱۵ | ۹۳ ۱۹۷ ۹۹۴ | ۹۰ ۳۵۳ ۹۷۲ | ۹۴ ۳۶۳ ۶۳۵ | ۹۳ ۲۵۳ ۳۴۶ | |
داده‌ها نشان می‌دهند که گروه «شاه‌ماهیان، ساردین‌ها و آنچوی‌ها» با بیش از ۲۲ میلیون تن در سال ۲۰۰۵ بزرگ‌ترین گروه صیدشده بودند و پس از آن ماهیان لجه‌زی متفرقه و ماهیان دریایی شناسایی‌نشده قرار داشتند.[۲]
پیش‌بینی تولید
جدول زیر تولید ماهی در سال ۲۰۰۴ و پیش‌بینی‌های مربوط به سال‌های ۲۰۱۰ و پس از آن را نشان می‌دهد.[۳] همهٔ ارقام (به‌جز درصدها) بر حسب میلیون تن هستند.
| ۲۰۰۰ | ۲۰۰۴ | ۲۰۱۰ | ۲۰۱۵ | ۲۰۲۰ | ۲۰۲۰ | ۲۰۳۰ | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| منبع داده‌ها | آمار فائو[۴] | آمار فائو[۵] | SOFIA 2002[۶] | پژوهش فائو[۷] | SOFIA 2002[۶] | پژوهش IFPRI[۸] | SOFIA 2002[۶] |
| صید دریایی | ۸۶٫۸ | ۸۵٫۸ | ۸۶ | ۸۶ | ۸۷ | ||
| صید آب‌های داخلی | ۸٫۸ | ۹٫۲ | ۶ | ۶ | ۶ | ||
| جمع صید | ۹۵٫۶ | ۹۵٫۰ | ۹۳ | ۱۰۵ | ۹۳ | ۱۱۶ | ۹۳ |
| آبزی‌پروری | ۳۵٫۵ | ۴۵٫۵ | ۵۳ | ۷۴ | ۷۰ | ۵۴ | ۸۳ |
| جمع تولید | ۱۳۱٫۱ | ۱۴۰٫۵ | ۱۴۶ | ۱۷۹ | ۱۶۳ | ۱۷۰ | ۱۷۶ |
| تولید ماهی خوراکی | ۹۶٫۹ | ۱۰۵٫۶ | ۱۲۰ | ۱۳۸ | ۱۳۰ | ۱۵۰ | |
| درصد کاربرد خوراکی | ۷۴٪ | ۷۵٪ | ۸۲٪ | ۸۵٪ | ۷۷٪ | ۸۵٪ | |
| کاربرد غیرخوراکی | ۳۴٫۲ | ۳۴٫۸ | ۲۶ | ۲۶ | ۴۰ | ۲۶ |
بر پایهٔ این پیش‌بینی‌ها، آبزی‌پروری نقش فزاینده‌ای در تأمین تولید جهانی خواهد داشت و انتظار می‌رفت سهم آن از نزدیک به ۳۵ میلیون تن در سال ۲۰۰۰ به ۷۰ تا ۸۳ میلیون تن در دههٔ ۲۰۲۰ و ۲۰۳۰ برسد.[۳] همچنین پیش‌بینی‌ها حاکی بود که درصد ماهی مصرف‌شده به‌عنوان خوراک انسانی از ۷۴ درصد در سال ۲۰۰۰ به ۸۵ درصد در سال ۲۰۳۰ افزایش خواهد یافت.[۶]
نمودارها
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
شیلات مهم تجاری ماهیان باله‌دار |
جستارهای وابسته
- صنعت ماهیگیری بر پایه کشور
- ماهیگیری در طبیعت
- شیلات اقیانوسی
- پویایی جمعیت شیلات
منابع
- 1 2 FAO: Fish, crustaceans, molluscs, etc. - World capture production 2007
- 1 2 «FAO: Fisheries and Aquaculture».
- 1 2 FAO (2005) Part 4.
- ↑ بر پایهٔ آمار موجود در واحد داده‌ها و آمار شیلاتی فائو در سال ۲۰۰۰
- ↑ بر پایهٔ تازه‌ترین آمار واحد داده‌ها و آمار شیلاتی فائو
- 1 2 3 4 FAO (2002) The State of World Fisheries and Aquaculture 2002. Rome.
- ↑ FAO (2004) Future prospects for fish and fishery products: medium-term projections to the years 2010 and 2015. FAO Fisheries Circular FIDI/972-1. Rome
- ↑ Delgado, C; Wada, N; Rosegrant, M; Meijer, S and Ahmed, M (2003) Fish to 2020: supply and demand in changing global markets. International Food Policy Research Institute. Washington, DC.
- ↑ World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2025 (in English). FAO. 2025. doi:10.4060/cd4313en. ISBN 978-92-5-140174-3.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «World fisheries production». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۶ آوریل ۲۰۲۶.
پیوند به بیرون
مهمترین ماهیان مصرفی | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ماهیان وحشی |
|  .png)  | ||||||||||||||||
| آبزی‌پروری |
| |||||||||||||||||
| شیلات |
|  |
|---|---|---|
| ماهیگیری |
| |
| صنعت ماهیگیری |
| |
| ابتکارها |
| |
| فنون |
| |
| ابزار | ||
| مکان‌ها | ||
| ||
- ماهیگیری
- صنعت ماهیگیری