گوشت کوسه
گوشت کوسه یک خوراک دریایی است که از گوشت کوسه به دست می‌آید. گونه‌های متعددی از کوسه‌ها برای مصرف انسان صید می‌شوند، از جمله پوربیگل، کوسه ماکوی باله‌کوتاه، کوسه‌ماهیان درنده و کوسه دم‌دراز. گوشت کوسه در آسیا محبوبیت زیادی دارد و اغلب به صورت خشک‌شده، دودی یا نمک‌سود مصرف می‌شود.
بزرگ‌ترین مصرف‌کننده گوشت کوسه در جهان برزیل است، اما این گوشت در کشورهایی مانند ایسلند، ژاپن، استرالیا، بخش‌هایی از هند، کانادا، ایالات متحده آمریکا، سری‌لانکا، مناطقی از آفریقا، مکزیک و یمن نیز مصرف می‌شود. مصرف کوسه دست‌کم به عصر برنز متأخر (۱۵۵۰–۱۱۳۰ پیش از میلاد) در شام بازمی‌گردد.
آماده‌سازی
گوشت کوسه فرآوری‌نشده ممکن است بوی تند آمونیاک داشته باشد که ناشی از میزان بالای اوره در بدن ماهی پس از مرگ است.[۱] این بو را می‌توان با خواباندن گوشت در مایعاتی مانند آب‌لیمو، سرکه، شیر یا آب‌نمک کاهش داد.[۲] روش‌های آماده‌سازی شامل برش دادن گوشت به صورت استیک و فیله است.[۳]
مصرف در جهان
در شرق آفریقا و جزایر اقیانوس هند، گوشت کوسه قرن‌ها به عنوان منبع مهم پروتئین مورد داد و ستد بوده‌است.[۳] در ژاپن، گوشت کوسه عمدتاً به صورت فرآوری‌شده مانند سوسیس ماهی، سوریمی، خمیر ماهی و ماهی قل‌قلی مصرف می‌شود.[۳] در ایسلند، هاکارل یک غذای ملی است که از کوسه گرینلند تهیه می‌شود؛ گوشت کوسه زیر خاک دفن و تخمیر شده و سپس چندین ماه آویزان می‌شود تا خشک گردد.[۴]
در استرالیا، گوشت کوسه با نام فلیک شناخته می‌شود و عمدتاً از کوسه صیقلی استرالیا تهیه می‌گردد. فلیک یکی از گزینه‌های رایج در فروشگاه‌های چیپس و ماهی استرالیا است.[۵] بر اساس گزارش سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد، کشورهای اروپایی نیز بازارهای عمده‌ای برای گوشت کوسه هستند و سوسه‌های خاردار ترشی‌شده در آلمان، فرانسه و دیگر کشورهای شمال اروپا غذای محبوبی است.[۳]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Kim, S.K. (2014). Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. SpringerLink: Bücher. Springer. p. 30. ISBN 978-1-4614-9590-1.
- ↑ Bashline, Sylvia (January 1980). "Eating Shark - Instead of Vice Versa". Field & Stream. p. 46. Retrieved 26 August 2015.
- 1 2 3 4 Vannuccini, S. (1999). Shark Utilization, Marketing, and Trade. FAO fisheries technical paper. Food and Agriculture Organization of the United Nations. pp. 66–93. ISBN 978-92-5-104361-5.
- ↑ Deutsch, J.; Murakhver, N. (2012). They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from around the World. ABC-CLIO. pp. 91–92. ISBN 978-0-313-38059-4.
- ↑ Carwardine, M. (2004). Shark. Firefly Books. p. PT 126. ISBN 978-1-55297-948-8.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Shark meat». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
گوشت | ||
|---|---|---|
| ||
| ماکیان و شکار |   | |
| دام | ||
| ماهیغذای دریایی |
| |
| حیوانات وحشی | ||
| برش‌ها وحاضریها |
| |
| وابسته |
| |
- غذاهای دریایی
- خوراکیهای دریایی جانوری
- ماهیان تجاری
- گوشت بر پایه جانور
- آشپزی بومیان آمریکا