سوپ تخم مورچه

سوپ تخم مورچه
نام‌های جایگزینGaeng Kai Mot Daeng
گونهسوپ
خاستگاهلائوس، شمال شرق تایلند
منطقهجنوب شرق آسیا
دمای سروگرم
مواد اصلیتخم مورچه

سوپ تخم مورچه یک خوراک سوپ سنتی است که از تخم‌های گونه‌ای از مورچه بافنده به نام Oecophylla smaragdina تهیه می‌شود. این غذا یکی از خوراک‌های سنتی در آشپزی لائوس شمالی و آشپزی تایلندی است و در هاینان چین نیز از آن استقبال می‌شود. افزون بر سوپ‌هایی که تخم مورچه مادهٔ اصلی آن‌هاست، این تخم‌ها به‌عنوان تزئین نیز به انواع دیگری از سوپ‌ها افزوده می‌شوند. تخم مورچه دارای طعمی ترش است.

این خوراک به‌ویژه در میان کشاورزان معیشتی شمال لائوس و تایلند از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است و منبع مهمی از پروتئین به‌شمار می‌رود. در لائوس این غذا با نام Gaeng Khai Moht شناخته می‌شود و در منطقهٔ ایسان (تایلند) نیز گونه‌های متنوعی از آن مصرف می‌شود. به دلیل پیوند این خوراک با زندگی روستایی، در میان شهرنشینان لائوسی حسّ نوستالژی خاصی برمی‌انگیزد.

گونه‌های منطقه‌ای

سوپ تخم مورچه بخشی از آشپزی لائو و آشپزی تایلندی است. این خوراک به‌عنوان غذایی سنتی برای کشاورزان معیشتی در شمال لائوس و تایلند،[۱][۲] می‌تواند منبع مهمی از پروتئین باشد.[۱] در لائوس این غذا با نام Gaeng Khai Moht شناخته می‌شود.[الف][۳] گونه‌های متنوعی از سوپ تخم مورچه در ایسان (تایلند) (شمال شرق تایلند) نیز مصرف می‌شود.[۴] سوپ تخم مورچه و ریشه لیگونگ یک خوراک محلی سنتی در جزیرهٔ هاینان چین است که توسط روستاهای میائو و لی در شهر ووجیشان تهیه می‌شود.[۵]

برداشت تخم مورچه

تخم مورچه در بازاری در تایلند

مادهٔ اصلی سوپ تخم مورچه، تخم مورچه است؛ به‌ویژه تخم‌های گونهٔ Oecophylla smaragdina که به مورچه بافنده معروف است. این مورچه‌های سرخ لانه‌های خود را در زیر شاخه‌های درخت انبه (Mangifera indica) و نخل نارگیل (Cocos nucifera) می‌سازند. برداشت‌کنندهٔ تخم مورچه با یک چوب لانه را به داخل سطلی از آب که در پایین قرار داده می‌کوبد تا لانه بیفتد.[۳] گفته می‌شود بهترین تخم‌های مورچه از نظر طعم، آن‌هایی هستند که از لانه‌های روی درخت انبه برداشت می‌شوند.[۳]

برداشت تخم مورچه معمولاً از فوریه یا مارس آغاز می‌شود و تا پایان تابستان ادامه می‌یابد. سوپ تخم مورچه در اواخر تابستان یک غذای پرطرفدار است.[۱] به دلیل پیوند این غذا با زندگی روستایی، این خوراک «نماد زندگی روستایی» شمرده می‌شود[۱] و در دل شهرنشینان لائوسی حس نوستالژی برمی‌انگیزد.[۱]

تهیه و پخت

سوپ یکی از پرکاربردترین روش‌های آشپزی با تخم مورچه است. در تهیهٔ سوپ، تخم مورچه‌ها معمولاً در انتهای فرایند پخت افزوده می‌شوند. به‌عنوان تزئین، می‌توان آن‌ها را به انواع گوناگونی از سوپ‌ها افزود[۶] و طعم ترش و منحصربه‌فردی به آن‌ها می‌بخشند.[۱] دستور پخت سوپ تخم مورچه می‌تواند شامل مواد اولیه‌ای چون آب‌مرغ، علف لیمو، سس ماهی، فلفل، تمر هندی، موسیر و پیازچه باشد.[۳]

در تایلند، گاهی نوعی سوسک اسکاراب (Psilophosis sp.) آسیاب و به سوپ تخم مورچهٔ قرمز افزوده می‌شود.[۷]

جستارهای وابسته

یادداشت‌ها

  1. ↑ دیگر گونه‌های نام این خوراک عبارت‌اند از: Gaeng Kai Mot Daeng, Keang Khai Mood و Kaeng Kai Mot Daeng.

منابع

  1. 1 2 3 4 5 6 Standage, Tom (2021). "Why ant-egg soup is a nostalgic treat in Laos". Truly Peculiar: Fantastic Facts That Are Stranger Than Fiction (in English). Profile. ISBN 978-1-78283-893-7.
  2. ↑ «Urban Laotians pay handsomely for ant-egg soup». The Economist. ۱۳ اوت ۲۰۲۰.{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  3. 1 2 3 4 Cooper, Robert (2008). CultureShock! Laos: A Survival Guide to Customs and Etiquette (in English). Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 211. ISBN 978-981-4398-64-0.
  4. ↑ Anderson, E. N.; Buell, Paul D.; Goldstein, Darra (2018). Asian Cuisines: Food Culture from East Asia to Turkey and Afghanistan (in English). Berkshire Publishing Group. p. 48. ISBN 978-1-61472-846-7.
  5. ↑ Hao, Ni (2018). Travel Guide of Hainan (in English). DeepLogic. ASIN B07K789N41.
  6. ↑ Culloty, Dorothy (2010). Food from Northern Laos: The Boat Landing Cookbook (in English). Galangal Press. p. 94. ISBN 978-0-473-17236-7.
  7. ↑ Mitsuhashi, Jun (2016). Edible Insects of the World (in English). CRC Press. ISBN 978-1-315-35088-2.
This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.