ویتلو توناتو
.jpg)
ویتلو توناتو یک غذای پیدمونتیایی است که شامل برشهای سرد گوساله است که با سس خامهای و شبیه به مایونز که با تن ماهی طعمدار شده، پوشانده شده است.[۱][۲] این غذا سرد یا در دمای اتاق سرو میشود،[۳] معمولاً در تابستان به عنوان غذای اصلی، یک وعده غذایی ایتالیایی یا به عنوان «یک پیشغذای بسیار شیک برای یک شام مجلل» سرو میشود.[۳] این غذا همچنین بهطور موروثی در آرژانتین، اروگوئه،[۴] و پاراگوئه بسیار محبوب است، جایی که با نام اصلی خود در پیدمونتی ویتل تونِ (که در آرژانتین به صورت ویتل تونِ یا تونِ نوشته میشود) شناخته میشود و به عنوان یک غذای سنتی کریسمس در نظر گرفته میشود.[۵][۶]
این غذا حداقل یک روز یا بیشتر قبل با پختن یا آبپز کردن یک تکه گوشت گوساله از پای عقب به نام «آی راند» تهیه میشود و سپس به قطعات نازک و تکی برش داده میشود. برای سس، ماهی تن سفید تازه (در اکثر رستورانها امروزه برای کاهش هزینه و زمان آمادهسازی از ماهی تن کنسروی استفاده میشود) در شراب سفید، سرکه سیب، پیاز سفید و سیر تا زمانی که کاملاً پخته شود، آبپز میشود و سپس با مخلوطی از روغن زیتون و روغن نباتی و زرده تخم مرغ در مخلوطکن برقی یا غذاساز پوره میشود تا سس مایونز غلیظی تشکیل شود. برای سس مایونز میتوان از چاشنیهای متنوعی از جمله ماهی کولی، فلفل هندی، کپر و آبلیمو استفاده کرد. سپس پوره غلیظ و یکدست با کمی آب و مایع پخت گوشت گوساله تا حدودی رقیق میشود و چند کپر به آن اضافه میشود. مقداری از سس روی ظرف سرو پخش میشود و برشهای سرد گوشت گوساله در یک لایه روی آن قرار میگیرند. سپس بقیه سس را روی گوشت گوساله میریزند تا کاملاً آن را بپوشاند. ظرف را تا ۵ روز در یخچال قرار میدهند تا طعم آن کاملاً گرفته شود.
این غذا حداقل یک روز یا بیشتر قبل از سرو تهیه میشود و با پختن یا آرام پختن تکهای از گوساله از پای عقب به نام «چشم گرد» تهیه میشود که سپس به برشهای نازک و جداگانه تقسیم میگردد. برای تهیه سس، در ابتدا تن ماهی سفید تازه (که در اکثر رستورانها امروزه از تن ماهی کنسرو شده برای کاهش هزینه و زمان تهیه استفاده میشود) در شراب سفید، سرکه سیب، پیاز سفید و سیر کاملاً پخته میشود و سپس با مخلوطی از روغن زیتون و روغن گیاهی و زرده تخممرغ در مخلوطکن یا غذاساز پوره میشود تا یک مایونز غلیظ تشکیل شود. برای تهیه مایونز میتوان از انواع ادویهها، از جمله انچوی، فلفل کاین، کپر و آبلیمو استفاده کرد. پوره غلیظ و نرم سپس با کمی آب و مایع پخت گوساله رقیق میشود و چند کپر به آن اضافه میگردد. مقداری از سس روی ظرف سرو پخش میشود و برشهای سرد گوساله به صورت یک لایه روی آن قرار میگیرد. بقیه سس سپس روی گوساله ریخته میشود تا بهطور کلی پوشانده شود. این باید غذا به مدت حداکثر ۵ روز در یخچال بماند تا طعمها در آن بهطور کامل با یکدیگر ممزوج گردد.[۳]
جستارهای وابسته
پروندههای رسانهای مربوط به Vitello tonnato در ویکیانبار
منابع
- (چک)
- ↑ "دستور تهیه ویتیلو توناتو (گوساله با سس تن ماهی و کاپری)". لا کچینا ایتالیانا. 26 مه 2023. Retrieved 18 June 2024.
- ↑ لاناری, ماسیمو (25 دسامبر 2022). "ویتیلو توناتو یا ویتل تونِ؟ یک داستان تمام ایتالیایی". لا کچینا ایتالیانا.
- 1 2 3 هازان, مارچلا; کنوف, آلفرد آ. (1992). اصول آشپزی کلاسیک ایتالیایی. نیویورک. pp. 382–384. ISBN 0-394-58404-X.
- ↑ "تاریخچه ویتل تونِ: غذایی کریسمسی که به آرامی در سرزمینش فراموش میشود". 2022-01-29. Archived from the original on 2022-01-29. Retrieved 2022-12-09.
- ↑ "دستور تهیه ویتل تونِ از آرژانتین" (به اسپانیایی). SaborGourmet.com. 9 نوامبر 2011. Retrieved 25 December 2012.
- ↑ "ویتل تونِ" (به اسپانیایی). Clarín.com. 16 ژوئن 2005. Retrieved 25 December 2012.