آشپزی گیاهی
 صفحه عنوان ویرایش سوم (۱۸۲۹) | |
| نویسنده(ها) | مارتا براثرتون |
|---|---|
| عنوان اصلی | A New System of Vegetable Cookery |
| کشور | پادشاهی متحد بریتانیای کبیر و ایرلند |
| زبان | انگلیسی |
| موضوع(ها) | آشپزی گیاهی |
| گونه(های) ادبی | کتاب آشپزی |
تاریخ نشر | ۱۸۱۲ |
| گونه رسانه | چاپی |
| متن | A New System of Vegetable Cookery در Internet Archive (ویرایش دوم) |
آشپزی گیاهی (که نخستین بار در سال ۱۸۱۲ با عنوان A New System of Vegetable Cookery منتشر شد) کتابی در زمینه گیاه‌خواری نوشته مارتا براثرتون از سالفورد است. این کتاب نخستین بار به‌صورت ناشناس منتشر شد و بعدها در ویرایش‌های گسترش‌یافته به چاپ رسید. براثرتون و همسرش، جوزف براثرتون، از اعضای کلیسای مسیحیان کتاب مقدس بودند؛ گروهی مذهبی که گیاه‌خواری و پرهیز از مصرف الکل را ترویج می‌کرد. مقدمه کتاب را جوزف براثرتون نوشت.
این کتاب شامل دستورهای غذایی گیاه‌خواری همراه شیر و تخم‌مرغ است و اعضای کلیسای مسیحیان کتاب مقدس از آن استفاده می‌کردند. نویسندگان بعدی از آن به‌عنوان نخستین کتاب آشپزی گیاهی یاد کرده‌اند و جایگاه آن را در تاریخ آشپزی گیاهی در قرن نوزدهم بررسی کرده‌اند.
پیشینه
مارتا براثرتون از اعضای کلیسای مسیحیان کتاب مقدس در سالفورد بود؛ فرقه‌ای که گیاه‌خواری و نهضت مخالفت با مصرف الکل را ترویج می‌کرد.[۱] او در سال ۱۸۰۵ با جوزف براثرتون، یکی دیگر از اعضای کلیسا، ازدواج کرد. جوزف بعدها کشیش کلیسا و نخستین عضو مجلس سالفورد شد.[۲]
تاریخچه انتشار
براثرتون کتاب سیستم جدید پخت سبزیجات را در سال ۱۸۱۲ به‌صورت مجموعه‌ای ادواری گردآوری و منتشر کرد. این اثر به «یکی از اعضای کلیسای مسیحیان کتاب مقدس» نسبت داده شده بود.[۳][۴] جوزف براثرتون مقدمه کتاب را نوشت.[۳]
ویرایش دوم در سال ۱۸۲۱ منتشر شد و پس از آن، ویرایش سوم در سال ۱۸۲۹ به کوشش هوراشیو فیلیپس در لندن و با عنوان آشپزی گیاهی به چاپ رسید.[۴] ویرایش چهارم در سال ۱۸۳۳ توسط افینگهام ویلسون منتشر شد. این ویرایش شامل ۱٬۲۶۱ دستور غذا بود و به‌صورت ناشناس و تنها با ذکر عبارت «یک بانو» به‌عنوان نویسنده منتشر شد.[۴] ویرایش‌های دیگری نیز در سال‌های ۱۸۳۹ و ۱۸۵۲ منتشر شدند.[۴] ویرایش سال ۱۸۵۲ دارای پیشگفتاری از جیمز سیمپسون، نخستین رئیس انجمن گیاه‌خواری، بود.[۵]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ "Joseph & Martha Brotherton". V for Life. Retrieved 2025-07-12.
- ↑ "Biography: Martha Brotherton". Weaste Cemetery Heritage Trail. Archived from the original on 2026-01-28. Retrieved 2024-07-22.
- 1 2 Gregory, James Richard Thomas Elliott (2002). "Biographical Index of British Vegetarians and Food reformers of the Victorian Era" (PDF). The Vegetarian Movement in Britain c.1840–1901: A Study of Its Development, Personnel and Wider Connections (PDF) (PhD thesis) (in English). Vol. 2. University of Southampton. pp. 19–20.
- 1 2 3 4 Antrobus, Derek (1997). A Guiltless Feast: The Salford Bible Christian Church and the Rise of the Modern Vegetarian Movement (in English). City of Salford Education and Leisure. p. 72. ISBN 978-0-901952-57-8.
- ↑ "Vegetable & Vegetarian". Old and Vintage Cookbooks. Archived from the original on 2019-07-14. Retrieved 2025-07-12.
پیوند به بیرون
- دستور پخت سوپ کدو تنبل اقتباس شده از آشپزی گیاهی در سایت History in the Making
- دستور پخت سوپ نخود فرنگی و سبزیجات از پادکست آشپزی گیاهی در ضیافت
- آثار منتشرشده با پدیدآور ناشناس
- کتابهای غیرداستانی انگلیسی
- گیاه‌خواری در بریتانیا
- نوشتارهای نخستین بار منتشرشده به صورت سریالی