استومپ
 ماهی روغن با استومپ (راست) | |
| بخش | مخلفات، چاشنی |
|---|---|
| خاستگاه | بلژیک فرانسه هلند |
| مواد اصلی | سیب‌زمینی، تره‌بار |
| انواع | وُرتل‌استومپ |
استومپ (فلاندری غربی: Stoemp) یا اشتومپ (هلندی: Stoemp؛ [stump] ) یک غذای فلاندری است[۱] که در بلژیک، شمال فرانسه و هلند یافت می‌شود و از سیب‌زمینی و دیگر سبزیجات ریشه‌ایِ پوره‌شده یا له‌شده تهیه می‌شود و می‌تواند شامل خامه، بیکن، پیاز یا آویشن، سبزی‌های معطر و ادویه‌ها نیز باشد.[۲]
نام این غذا گاهی نوع سبزیجات موجود در آن را نیز دربرمی‌گیرد؛ برای مثال، وورتل‌استومپ شامل هویج است (وُرتل). این ترکیب خاص ممکن است حاوی زردهٔ تخم‌مرغ نیز باشد.
مواد تشکیل‌دهنده و فرهنگ
غذایی ساده و روستایی که استومپ از محبوبیت گسترده‌ای برخوردار است.
این غذا از پوره سیب‌زمینی به همراه یک یا چند نوع سبزیجات، مانند پیاز، هویج، تره‌فرنگی، اسفناج، نخود فرنگی سبز و کلم، تشکیل می‌شود و با آویشن، جوز هندی یا برگ بو مزه‌دار می‌شود.
استومپ به‌طور سنتی در کنار بودین سرخ‌شده، برادفورستِ سرخ‌شده، بیکن کبابی، گوشت چرخ‌کردهٔ سرخ‌شده یا تخم‌مرغ سرخ‌شده سرو می‌شود. در برخی خانواده‌ها، آن را همراه با گوشت دنده بی‌استخوان یا فیلهٔ اسب سرو می‌کنند.
منابع
- ↑ Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia (in English). Clarkson Potter. 2001.
- ↑ Time out Brussels guide: Antwerp, Ghent & Bruges. Penguin. 1998. p. 90. ISBN 9780140273168.
- آشپزی بلژیکی
- آشپزی هلندی
- خوراکیهای تهیهشده از سیب‌زمینی
- واژهها و عبارتهای هلندی