بریانی حیدرآبادی
 بریانی حیدرآبادی | |
| خاستگاه | هندوستان |
|---|---|
| منطقه | حیدرآباد، آندرا پرادش |
| مواد اصلی | برنج، گوشت (بز، گوسفند، مرغ یا ماهی)، ادویهجات |
بریانی حیدرآبادی یک بشقاب برنج باسماتی و گوشت بز میباشد. گاهی از گوشت مرغ به جای گوشت بز استفاده میشود که به بریانی مرغ معروف است. ترکیب غذاهای مغولی یا گورکانیان هند و آندرا پرادشی در آشپزخانهٔ نظام حیدرآباد، حاکم قلمرو تاریخی حیدرآباد، منجر به پیدایش بریانی حیدرآبادی شد.
تاریخچه
حیدرآباد در دهه ۱۶۳۰ توسط مغولها فتح شد و مغولها بر آن حکومت کردند. در نتیجه سبکهای آشپزی مغولی با سبکهای محلی برای ایجاد غذاهای حیدرآبادی در هم آمیخته شد. فولکلور محلی در اواسط قرن ۱۸ در طی یک سفر شکار، بریانی حیدرآبادی را به سرآشپز نظام اول، نظام الملک، آصف جاه اول نسبت میدهد. در سال ۱۸۵۷، زمانی که امپراتوری مغول در دهلی افول کرد، حیدرآباد به عنوان مرکز فرهنگ آسیای جنوبی ظاهر شد، که منجر به ترکیبی از نوآوریها در بریانی حیدرآبادی شد.
علیرغم افسانههایی که بریانی حیدرآبادی را به سرآشپز نظام نسبت میدهند، منشأ بریانی جنوب هند است و از انواع پلو که توسط بازرگانان عرب به جنوب آسیا آورده شده است، درست میشود.
مواد تشکیلدهنده
مواد تشکیلدهندهٔ این غذا شامل برنج باسمتی، گوشت، ماست، پیاز، ادویه جات، لیمو، زعفران، گشنیز و پیاز سرخ کرده به عنوان چاشنی میباشد. بهترین نوع گوشت برای استفاده در بریانی، گوشت مرغ، گوشت بز و بره میباشد.
جستارهای وابسته
منابع
مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Hyderabadi biriyani». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی.
آشپزی هندی | ||
|---|---|---|
| شمال | آلو گوبی • باتی • باینگان بارتا • برفی • بهاتوره • مرغ کرهای • چانا ماسالا • چپاتی • چیکن تیکا ماسالا • پنیر تیکا ماسالا • چوله باتوره • چورمه • دال مکهانی • هلیم • کاچوری • کادای • کدهی • قیمه • کلوچه • قرمه • کلفی • لال مانس • متر پنیر • ماکی دی روتی • مرچی بده • نان • نیهاری • پالک پنیر • پاکوره • پسنده • رایتا • راجما • روغنجوش • رومالی روتی • سارسون داساگ • شاهی پنیر • شامی کباب • مرغ تنوری |  |
| جنوب | آپام • آویال • بگهاره بنگان • بهاجی • بیسی بله بات • بوندا • چیکن ۶۵ • چهکنه • برنج کرد • داهی چاتنی • دوپیازه • دوسا • کا میتای دوبل • مولی ماهی • بریانی حیدرآبادی • هلیم حیدرآبادی • ایدیاپام • ایدلی • اینجیپولی • کالن • کانجی • پاروتای کرالا • کوتو • کوزهوکته • لخمی • مرچی کا سالان • موروکو • پاک میسور • پاچادی • پانیارام • پروتا • پایاسام • پنگال • پریال • پولیهورا • پوتو • راسام • برنج و کاری • سمبر • شیرخرما • سوای • اوپما • اوتاپام • وادا | |
| غرب | ||
| شرق | آلو چاپ • آلو پتاله راسا • بگونی • بل پانا • بونه کجوهری • چکولی پیتا • چام چام • چاندراکانتی • چارچاری • چهنا • چونگدی جهولا • دهی بیگانه • داهی ماچا • جلفریزی • رل کاتی • لوچی • مچهه جهولا • مچهه بهانه • متاپولی • مشتی دای • او کتهه • پکهالا • پانتوآ • پیتها • راسابالی • راسگوله • راس مالای • ساندش • سنتوله | |
| متفرقه | ||
| هندیان مقیم خارج | ||