راسام
 | |
| خاستگاه | هند |
|---|---|
| منطقه | تامیل نادو، آندرا پرادش، کرناتکه، کرالا، مهاراشترا، تلانگانا، اودیسا |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | کوکوم، گارسینیا کامبوجیا، شکر زرد، تمر هندی، گوجه‌فرنگی، عدس |
راسام (به تامیلی: ரசம்) نوعی غذای شبیه سوپ و تند از جنوب هند است. این غذا معمولاً به عنوان غذای جانبی در کنار برنج سرو می‌شود. در یک وعده غذایی سنتی هند جنوبی، راسام بخشی از دوره‌ای است که شامل برنج سامبار نیز می‌شود. راسام در مقایسه با سامبار طعم متمایزی دارد و از نظر قوام آبکی‌تر است.
نسخه‌های سرد این غذا به صورت تجاری به فروش می‌رسند و خمیر راسام نیز در قالب بطری‌های آماده عرضه می‌شود.
راسام در خانه‌های جنوب هند یکی از رایج‌ترین غذاهاست و در ایالت‌های تامیل نادو، آندرا پرادش، کرناتکه، کرالا، مهاراشترا، تلانگانا و اودیسا پخته می‌شود.
مواد تشکیل‌دهنده
راسام اساساً با یک پایه ترش تهیه می‌شود که بسته به منطقه می‌تواند کوکوم، تمر هندی مالابار (kudam puli)، تمر هندی، وات هولی (vate huli powder)، آمبولا یا آمچور (پودر انبه خام خشک‌شده) باشد. آبگوشت دال یا عدس (در راسام معمولاً از نخودچی زرد دو تکه یا ماش استفاده می‌شود) اختیاری است اما در بسیاری از دستورهای راسام به کار می‌رود. شکر زرد، زیره سبز، فلفل سیاه، زردچوبه، گوجه‌فرنگی، لیموترش، دانه خردل، پودر فلفل تند، برگ درخت کاری، سیر، شالت و برگ گشنیز نیز ممکن است به عنوان چاشنی و تزئین در هند جنوبی بهره‌گیری شوند.[۱]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ «Rasam - Recipes, Food & Drink - The Independent». بایگانی‌شده از اصلی در ۲ نوامبر ۲۰۰۹. دریافت‌شده در ۲ ژوئن ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Rasam (dish)». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Расам». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای روسی، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Rasam». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای فرانسوی، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
آشپزی هندی | ||
|---|---|---|
| شمال | آلو گوبی • باتی • باینگان بارتا • برفی • بهاتوره • مرغ کره‌ای • چانا ماسالا • چپاتی • چیکن تیکا ماسالا • پنیر تیکا ماسالا • چوله باتوره • چورمه • دال مکهانی • هلیم • کاچوری • کادای • کدهی • قیمه • کلوچه • قرمه • کلفی • لال مانس • متر پنیر • ماکی دی روتی • مرچی بده • نان • نیهاری • پالک پنیر • پاکوره • پسنده • رایتا • راجما • روغن‌جوش • رومالی روتی • سارسون داساگ • شاهی پنیر • شامی کباب • مرغ تنوری |  |
| جنوب | آپام • آویال • بگهاره بنگان • بهاجی • بیسی بله بات • بوندا • چیکن ۶۵ • چهکنه • برنج کرد • داهی چاتنی • دوپیازه • دوسا • کا میتای دوبل • مولی ماهی • بریانی حیدرآبادی • هلیم حیدرآبادی • ایدیاپام • ایدلی • اینجیپولی • کالن • کانجی • پاروتای کرالا • کوتو • کوزهوکته • لخمی • مرچی کا سالان • موروکو • پاک میسور • پاچادی • پانیارام • پروتا • پایاسام • پنگال • پریال • پولیهورا • پوتو • راسام • برنج و کاری • سمبر • شیرخرما • سوای • اوپما • اوتاپام • وادا | |
| غرب | ||
| شرق | آلو چاپ • آلو پتاله راسا • بگونی • بل پانا • بونه کجوهری • چکولی پیتا • چام چام • چاندراکانتی • چارچاری • چهنا • چونگدی جهولا • دهی بیگانه • داهی ماچا • جلفریزی • رل کاتی • لوچی • مچهه جهولا • مچهه بهانه • متاپولی • مشتی دای • او کتهه • پکهالا • پانتوآ • پیتها • راسابالی • راسگوله • راس مالای • ساندش • سنتوله | |
| متفرقه | ||
| هندیان مقیم خارج | ||
| غذاها |
| ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| غذاهای جانبی | |||||||||||
| تنقلات |
| ||||||||||
| نوشیدنیها |
| ||||||||||
| شیرینیها و دسرها |
| ||||||||||
| چاشنیها |
| ||||||||||
| مواد اولیه | |||||||||||
- آشپزی آندرا
- خوراکیهای تهیهشده با نارگیل
- سوپ‌ها و خورشهای هند
- آشپزی کرناتکه
- آشپزی هند جنوبی
- آشپزی تلانگانا
- خوراکیهای هندی گیاهی