ماسالا (ادویه)
ماسالا (از هندی: मसाला (masala)، در بنگالی: মশলা) اصطلاحی است در آشپزی جنوب آسیا که بیشتر در معنای پودر مخلوطی از ادویه‌ها به‌کار می‌رود. پودرهای ماسالا با ترکیب‌های مختلف مثل ماهی ماسالا، مرغ ماسالا، گوشت ماسالا، بریانی ماسالا، کباب ماسالا، سیخ کباب ماسالا، و از این قبیل در انواع خوراک‌ها به‌کار می‌رود.
در آشپزی بلوچی، هندی، پاکستانی و بنگالی و تا حدودی شرق افغانستان به صورت گسترده از ماسالا استفاده می‌کنند که آمیخته‌ای از ادویه‌های خشک و معمولاً بوداده است یا این‌که به صورت خمیره‌ای از ادویه‌ها و دیگر مواد تهیه می‌شود.
در تهیه ماسالا اغلب از پودر سیر، پودر زنجبیل، پودر پیاز، پودرفلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، پودرزیره و ... بهره می‌گیرند.
چون این ادویه اگر تازه نباشد و کهنه شود عطر و طعم مطلوب را از دست می‌دهد در آشپزی خانگی اغلب ادویه‌ها را پیش از آشپزی می‌سایند و بجای پودر آماده به‌کار می‌برند.
جستارهای وابسته
منابع
V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. "Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage". LWT - Food Science and Technology. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. Retrieved 25 March 2011.
آشپزی هندی | ||
|---|---|---|
| شمال | آلو گوبی • باتی • باینگان بارتا • برفی • بهاتوره • مرغ کره‌ای • چانا ماسالا • چپاتی • چیکن تیکا ماسالا • پنیر تیکا ماسالا • چوله باتوره • چورمه • دال مکهانی • هلیم • کاچوری • کادای • کدهی • قیمه • کلوچه • قرمه • کلفی • لال مانس • متر پنیر • ماکی دی روتی • مرچی بده • نان • نیهاری • پالک پنیر • پاکوره • پسنده • رایتا • راجما • روغن‌جوش • رومالی روتی • سارسون داساگ • شاهی پنیر • شامی کباب • مرغ تنوری |  |
| جنوب | آپام • آویال • بگهاره بنگان • بهاجی • بیسی بله بات • بوندا • چیکن ۶۵ • چهکنه • برنج کرد • داهی چاتنی • دوپیازه • دوسا • کا میتای دوبل • مولی ماهی • بریانی حیدرآبادی • هلیم حیدرآبادی • ایدیاپام • ایدلی • اینجیپولی • کالن • کانجی • پاروتای کرالا • کوتو • کوزهوکته • لخمی • مرچی کا سالان • موروکو • پاک میسور • پاچادی • پانیارام • پروتا • پایاسام • پنگال • پریال • پولیهورا • پوتو • راسام • برنج و کاری • سمبر • شیرخرما • سوای • اوپما • اوتاپام • وادا | |
| غرب | ||
| شرق | آلو چاپ • آلو پتاله راسا • بگونی • بل پانا • بونه کجوهری • چکولی پیتا • چام چام • چاندراکانتی • چارچاری • چهنا • چونگدی جهولا • دهی بیگانه • داهی ماچا • جلفریزی • رل کاتی • لوچی • مچهه جهولا • مچهه بهانه • متاپولی • مشتی دای • او کتهه • پکهالا • پانتوآ • پیتها • راسابالی • راسگوله • راس مالای • ساندش • سنتوله | |
| متفرقه | ||
| هندیان مقیم خارج | ||
- آشپزی پاکستانی
- آشپزی هندی
- ادویه‌ها