ناگت مرغ

ناگت مرغ
خاستگاهآمریکا
سازندهرابرت سی. بیکر
دمای سرومواد اصلی = مرغ، آرد سوخاری یا خمیرابه

ناگت مرغ یا لقمه‌مرغ[۱] یک محصول فراوری شده از گوشت مرغ است که برای تهیه‌اش سینه مرغ را چرخ کرده، در آرد سوخاری یا خمیرابه می‌غلتانند و سپس در روغن سرخ کرده یا تنوری می‌کنند. رستوران‌ها معمولاً برای ناگت‌های خود را در روغن‌های گیاهی مانند روغن نارگیل سرخ می‌کنند.

تاریخچه

ناگت مرغ در دههٔ ۱۹۵۰ توسط رابرت سی. بیکر، یک دانشمند غذا و استاد دانشگاه کرنل، اختراع شد که آن را بدون حق اختراع و به عنوان یک کار پژوهشی در اختیار عموم قرار داد.[۲] ابداع دکتر بیکر این اجازه را می‌داد تا ناگت‌های مرغ را به هر شکلی درآورد. شرکت تایسون فودز دستور پخت مک‌ناگت مرغ را در سال ۱۹۷۹ برای مک‌دونالدز ایجاد کرد و از ۱۹۸۰ فروش آن آغاز شد.

رکورد جهانی

رکورد بزرگ‌ترین ناگت مرغ جهان مربوط به ناگتی با طول و عرض ۰٫۹۹ و ۰٫۶۱ متر و وزن ۲۳٬۲ کیلوگرم می‌باشد که توسط رستوران‌های زنجیره‌ای ایمپایر کوشر طبخ شد. از این ناگت در ۲۹ اکتبر ۲۰۱۳ در شعبه‌ای در سیکوکس، نیوجرسی پرده‌برداری شد.[۳]

مایکوپروتئین به عنوان جایگزین گوشت مرغ در فرمول ناگت: خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی

هدف از این مطالعه جایگزینی سینه مرغ با مایکوپروتئین در ناگت‌ها و بهینه‌سازی خواص حسی و تکنولوژیکی آن بود. در مرحله اول مطالعه، ۱۴ فرمولاسیون با طراحی مخلوط برای ارزیابی تأثیر سه عامل اتصال (به عنوان متغیر مستقل) تهیه شد: ایزوله پروتئین سویا، فسفات و کاراگینان بر خواص حسی. سپس فرمولاسیون بهینه ناگت مایکوپروتئین (با مقبولیت بالاتر) مشخص شد و با ناگت مرغ (شاهد) از جنبه‌های بافت، رنگ و فیزیکوشیمیایی مقایسه شد. ویژگی‌های بافت شامل سختی، فنری، چسبندگی و جویدن نمونه بهینه شده (۳۷/۱ کیلوگرم، ۷۰/۰ میلی‌متر، ۵۶/۰ و ۵۳/۰ کیلوگرم بر میلی‌متر) در مقایسه با شاهد تفاوت معنی‌داری نداشتند.[۴]

ناگت‌های گیاهی

ناگت‌های گیاهی یکی از انواع ناگت‌ها است[۵] که از مواد کاملاً بر پایه گیاهان تولید می‌شوند، در سال‌های اخیر وارد بازار شده‌اند. این محصولات توسط خرده‌فروشان بزرگ عرضه می‌شوند و معمولاً با نام ناگت مرغ گیاهی به فروش می‌رسند. ترکیبات رایج برای تولید این ناگت‌ها شامل پروتئین نخود، پروتئین سویا، پروتئین گیاهی بافت‌دار و گلوتن گندم است.[۶] شرکت‌هایی مانند Beyond Meat، Impossible Foods، Morningstar Farms و Simulate از تولیدکنندگان مطرح ناگت‌های گیاهی هستند.

در سال ۲۰۱۹، مک‌دونالدز در نروژ ناگت‌های گیاهی آزمایشی خود را که از نخود و سیب‌زمینی تهیه شده بودند، عرضه کرد.[۷] همچنین رستوران زنجیره‌ای سوئدی Max Hamburgare غذایی شامل ناگت‌های تهیه‌شده از فلافل ارائه می‌دهد. شرکت Quorn نیز ناگت‌های مشابه مرغ را که بر پایه قارچ تولید شده‌اند، عرضه می‌کند.[۸] در سال ۲۰۲۲، KFC فروش ناگت‌های مرغ گیاهی را در ۴۰۰۰ شعبه خود در ایالات متحده آغاز کرد.]

در سال ۲۰۲۲، میشل سایمون در مجله فوربز گزارش داد که بیش از ۲۰ برند مختلف، ناگت مرغ گیاهی تولید و عرضه می‌کنند.[۹] در همان سال، ایوری ییل کامیلّا در روزنامه Portland Press Herald نوشت که به دلیل علاقه بیشتر نسل جوان به غذاهای گیاهی، عجیب نیست که «غذاهای گیاهی مرتبط با دوران کودکی، مانند هات‌داگ و ناگت مرغ، نخستین گزینه‌هایی باشند که با برنامه‌ها و سرگرمی‌های رسانه‌ای ویژه جوانان همکاری و هم‌برندسازی می‌کنند.» ناگت‌های مرغ گیاهی همچنین در برخی رسانه‌ها بررسی طعمی شده‌اند؛ برای نمونه در سال ۲۰۲۱ توسط Culture Map Dallas و در سال ۲۰۲۲ توسط مجله Bon Appétit.[۱۰]

منابع

  1. ↑ «لقمه‌مرغ» [علوم و فناوری غذا] هم‌ارزِ «chicken nugget»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. دفتر هشتم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۷۸-۶۰۰-۶۱۴۳-۰۸-۸ (ذیل سرواژهٔ لقمه‌مرغ)
  2. ↑ (Cornell University) obituary, March 16, 2006
  3. ↑ "Photos: World's largest chicken nugget on display in Secaucus". New Jersey On-Line. October 29, 2013. Retrieved October 31, 2013.
  4. ↑ Hashempour‐Baltork, Fataneh; Jannat, Behrooz; Dadgarnejad, Manouchehr; Mirza Alizadeh, Adel; Khosravi‐Darani, Kianoush; Hosseini, Hedayat (2023-04-17). "Mycoprotein as chicken meat substitute in nugget formulation: Physicochemical and sensorial characterization". Food Science & Nutrition. 11 (7): 4289–4295. doi:10.1002/fsn3.3354. ISSN 2048-7177.
  5. ↑ «ناگت چیست: سفری کوتاه به دنیای رنگارنگ طعم ها - تانیس». tanis.ir. ۲۰۲۳-۱۲-۲۱. دریافت‌شده در ۲۰۲۵-۱۱-۰۵.
  6. ↑ Rauwerda، Annie (۲۰۲۱-۱۰-۰۶). «What is a vegan chicken nugget?». The Michigan Daily (به انگلیسی). دریافت‌شده در ۲۰۲۵-۱۱-۰۵.
  7. ↑ Amis, Laura Hampson, Saffron (2019-03-20). "McDonald's has just launched vegan chicken nuggets". The Standard (به انگلیسی). Retrieved 2025-11-05.
  8. ↑ "What's in Those Nuggets? Meat Substitute Stirs Debate (Published 2002)" (به انگلیسی). 2002-05-14. Retrieved 2025-11-05.
  9. ↑ Simon, Michele. "Have We Reached Peak Vegan Chicken Nugget?" (به انگلیسی). Retrieved 2025-11-05.
  10. ↑ Sinha، Antara (۲۰۲۲-۰۸-۰۵). «A Blind Taste Test of Mostly Bad (but 1 Excellent) Vegan Chicken Nuggets». Bon Appétit (به انگلیسی). دریافت‌شده در ۲۰۲۵-۱۱-۰۵.
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ ناگت مرغ موجود است.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.