مربای بادمجان
 مربای بادمجان از آذربایجان | |
| نام‌های جایگزین | Badımcan mürəbbəsi Patlıcan reçeli |
|---|---|
| گونه | مربا |
| خاستگاه | آذربایجان ترکیه سوریه |
| مواد اصلی | بادمجان |
مربای بادمجان (به آذربایجانی: Badımcan mürəbbəsi، به ترکی استانبولی: Patlıcan reçeli، به عربی: مربی الباذنجان) نوعی مربا است که در آن میوه به‌صورت کامل استفاده می‌شود. این مربا در آشپزی آذربایجانی، ترکی و سوری جایگاه ویژه‌ای دارد.
در ترکیه، مربای بادمجان به‌ویژه در آنتالیا، ایغدیر و کاقیزمان رواج دارد. استانداری استان ایغدیر تلاش می‌کند برای نام «Patlıcan reçeli» نشان جغرافیایی دریافت کند. در سوریه، این مربا به شیوه‌ای مشابه تهیه می‌شود، اما گاهی با پودر نارگیل تزئین می‌گردد.
تهیه و پراکنش
مربای بادمجان از بادمجان‌های کامل تهیه می‌شود و در شمار مرباهای سنتی منطقه قفقاز و آناتولی به‌شمار می‌رود.[۱] این فرآورده در آشپزی آذربایجانی از جایگاه برجسته‌ای برخوردار است.[۲] همچنین در منابع آشپزی ترکی و عربی نیز از آن یاد شده‌است.[۳][۴]
در ترکیه، ایغدیر به‌عنوان یکی از مراکز اصلی تولید این مربا شناخته می‌شود و استانداری این استان در پی کسب نشان جغرافیایی برای آن است.[۵] همچنین در آنتالیا و کاقیزمان نیز این مربا از محبوبیت بالایی برخوردار است.[۶][۷]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Ahmadov, A. (2010). 1002 şirniyyat (in Azerbaijani). Baku: Gənclik.
- ↑ «ƏN UCUZ TƏRƏVƏZDƏN DADLI RESEPT: BADIMCAN MÜRƏBBƏSİ». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۶ اكتبر ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۲۱ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک); تاریخ وارد شده در|archive-date= - ↑ Boğos Piranyan؛ Takuhi Tovmasyan (۲۰۰۸). Aşçının kitabı. Aras Yayıncılık. شابک ۹۷۸-۹۷۵-۷۲۶۵-۹۸-۶.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ خنساء حسن النعیم (ژانویه ۲۰۱۶). فن صناعة المربیات والمخللات والصلصات وطرق حفظ وتخزین الاطعمة.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Yeşil Iğdır Gazetesi». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۴ فوریه ۲۰۲۳. دریافت‌شده در ۲۱ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Hüseyin Çimrin (۲۰۰۷). Bir zamanlar Antalya: tarih, gözlem ve anılar: yakın geçmişe yolculuk. Antalya Ticaret ve Sanayi Odası. شابک ۹۷۸-۹۹۴۴-۶۰-۱۶۰-۳.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Türk kültüründe Ağrı Dağı. Atatürk Kültür Merkezi. ۲۰۰۹. شابک ۹۷۸-۹۷۵-۱۶-۲۱۴۸-۱.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Eggplant jam». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۱ مه ۲۰۲۶.
 |
|
|---|---|
| آش | آش دوغ • آش ترش • آش ماست • آش اُماج • سوتلو آش • آش یارما • سوپ اَوَلیک |
| کباب ها |
کباب باستیرما • کباب قابورقا • لوله کباب • کباب شیشلیک • کباب بغارساق |
| خورش ها و غذاهای گوشتی |
قیمه • چلو خورش • قورمه سبزی • قوورما • شوربا (بزباش) • قطاب شکمبه • لونگی |
| دلمه ها |
دلمه برگ • دلمه سیب • دلمه به • دلمه فلفل • دلمه بادمجان (قارنی یاریق) |
| غذاهای آردی | هدیک • کاچی • قویماق • دیش هدیکی |
| شیرینی | قرابیه • باقلوا • پوکه • ریس • نوقا • باسلوق|پشمک • اون حلواسی • قره حلوا • آغ حلوا • شکربورا • اگیردک • سمبوسه |
| نان ها | پِنجَییش • نازیک • لواش • کلوچه(کولچه) • کته • کوت |
| غذاها و محصولات لبنی | آغ پنیر • کوفلو پنیر • نعنالی پنیر • مُتال پنیری • آغوز(کله) • بولاما • شُر • سوزمه |
| نوشیدنی ها | شربت شووَرَن • آیران
|
- مرباها و لرزانکها
- آشپزی آذری
- آشپزی ترکی
- غذاهای بادنجان