فهرست پخشینه‌ها

کره بادام زمینی مالیده‌شده روی نان سفید

فهرست پخشینه‌ها فهرستی از خوراک‌های پخشینه است که معمولاً با کارد روی خوراک‌هایی مانند نان یا تردک پخش می‌شود. پخشینه‌ها برای بهبود مزه یا بافت خوراک به آن افزوده می‌شوند.

پخشینه‌ها گستره‌ای گسترده از فرآورده‌های خوراکی را دربرمی‌گیرند؛ از کره و عسل گرفته تا انواع مربا، پنیرهای گستردنی، چاشنی‌های گوشتی و گیاهی و عصاره‌های مخمر. این فرآورده‌ها در آشپزخانه‌های سراسر جهان کاربرد دارند و هریک ویژگی‌های خاص خود را از نظر مواد تشکیل‌دهنده، بافت و شیوه تهیه دارند.

پخشینه‌ها

این فهرست ممکن است ناکامل باشد و هرگز نتوان آن را کامل کرد. با گسترش آن با استفاده از منابع معتبر، به ویکی‌پدیا کمک کنید.
آجوار روی نان
کره معمولاً با کارد کره روی نان مالیده می‌شود.
جگر خردشده روی نان
خامه لخته
کارتوفل‌کزه روی نان
مت‌برتشن به شکلی که در آلمان سرو می‌شود
سوسیس جگر
اوباتسدا
ارده
تی‌وورست
وجیمایت روی نان تُست
  • آیولی – سسی ساخته‌شده از سیر، نمک و روغن زیتون در شمال‌غربی مدیترانه[۱]
  • آجوار – چاشنی اروپای جنوب‌شرقی ساخته‌شده از فلفل دلمه‌ای قرمز، بادمجان، سیر و روغن[۲]
  • آملو – پخشینه مراکشی از روغن آرگان، بادام و عسل[۲]
  • مربای بیکن[۳]
  • دیپ لوبیا – گاهی به عنوان پخشینه نیز به کار می‌رود[۴][۵]
  • مربای آبجو[۶]
  • بیبر سالچاسی – خمیر آناتولیایی ساخته‌شده از فلفل قرمز تند یا فلفل شیرین بلند و نمک
  • بیسکاف – خمیر شیرین ساخته‌شده از بیسکویت بیسکاف
  • بووریل – خمیر شور عصاره گوشت[۳]
  • کره[۷]
  • کره برتل
  • کره سفید روکاوا
  • چتنی – سس شبه‌قاره هند شامل ترشی گوجه‌فرنگی، بادام‌زمینی آسیاب‌شده یا دیپ ماست، خیار و نعنا[۷]
  • چئونگ – انواع خوراک‌های شیرین‌شده کره‌ای به شکل شربت، مارمالاد و مربا[۷]
  • شکلات گستردنی[۸]
    • جاندویا
    • نوسیا — پخشینه مشابه نوتلا که در اسپانیا و پرتغال فروخته می‌شود
    • نوتلا – نام تجاری پرطرفدار پخشینه شکلاتی فندقی شیرین
    • ناتکائو
  • پخشینه سیتادل – خمیری از کره بادام‌زمینی، روغن، شکر و شیرخشک[۸]
  • خامه لخته[۹]
  • مربای نارگیل – اصطلاحی کلی برای مرباهای بر پایه نارگیل در جنوب‌شرقی آسیا؛ شامل کایا در اندونزی، مالزی و سنگاپور؛ سنگخایا در تایلند و ماتامیس سا بائو در فیلیپین[۱۰]
  • کره بیسکویت[۸]
  • کرتون – پخشینه گوشت خوک حاوی پیاز و ادویه از کبک[۸]
  • دولسه د لچه – شیرینی آمریکای لاتین که از گرم‌کردن آهسته شیر شیرین‌شده تهیه می‌شود[۸]
  • تخم‌مرغ کره‌ای[۸]
  • معجون (لاروِرگه) – پخشینه عسلی پرطرفدار در سوئیس که اغلب از میوه‌های جنگلی مانند سرو یا کاج تهیه می‌شود[۸]
  • فروس – ساخته‌شده از آووکادو، کاساوا، روغن زیتون، آب لیمو، ماهی نمک‌سود، سیر، فلفل تند و ادویه‌جات از مارتینیک[۱۱]
  • فیله آمریکن – گونه بلژیکی استیک تارتار
  • فلورا
  • فوآ گرا[۱۲]
  • گوآکاموله[۱۳]
  • پخشینه ساندویچ هاینز[۱۴]
  • عسل[۱۵]
  • حمص – پخشینه خاورمیانه‌ای از نخود پخته و له‌شده مخلوط با ارده، آبلیمو و سیر[۱۶]
  • اسمورگس‌کاویار – پخشینه تخم ماهی در اسکاندیناوی و فنلاند
  • کارتوفل‌کزه
  • مربای کایا – مربای نارگیل که معمولاً به صورت تُست کایا خورده می‌شود
  • کیوپولو – پخشینه بلغاری و ترکی از بادمجان بریان‌شده و سیر[۱۷]
  • لارد[۱۷]
  • لاتیک – شیره شیرین سنتی فیلیپینی از شیر نارگیل و شکر[۱۷]
  • پخشینه جگر – پخشینه فیلیپینی از پوره جگر خوک یا مرغ پخته با ادویه، سرکه و شکر قهوه‌ای[۱۸]
  • لیوتنیتسا – ترشی سبزیجات در بلغارستان، مقدونیه و صربستان
  • مانخار بلانکو – اصطلاحی در جهان اسپانیایی‌زبان برای انواع شیرینی‌های بر پایه شیر
  • مانتکا کولورا – پخشینه اندلسی که با افزودن ادویه و پاپریکا به چربی خوک و تکه‌های ریز گوشت خوک تهیه می‌شود[۱۹]
  • کره افرا
  • مارگارین[۲۰]
  • مارمیت – پخشینه بریتانیایی ساخته‌شده از عصاره مخمر[۲۱]
  • خامه مارشمالو
  • مت – گوشت چرخ‌کرده خام خوک با نمک و فلفل سیاه، پرطرفدار در آلمان و لهستان
  • ژله نعنا
  • موآمبه – کره نخل یا خامه نخل
  • مایونز[۲۲]
  • میراکل ویپ
  • ندوجا – سوسیس تند و گستردنی خوک از کالابریای ایتالیا[۲۳]
  • کره آجیل
  • اوباتسدا – پخشینه پنیری باواریایی از دوسوم پنیر نرم کهنه (معمولاً کاممبر) و یک‌سوم کره
  • کره نخل – پخشینه ساخته‌شده از روغن نخل به تقلید از کره لبنی[۲۴]
  • پاپریکاش شچچین – پخشینه لهستانی از ماهی چرخ‌شده، برنج، رب گوجه‌فرنگی، روغن گیاهی، پیاز، نمک و ادویه[۲۵]
  • پاته[۲۶]
  • پستو – خمیری که به‌طور سنتی از سیر له‌شده، دانه صنوبر اروپایی، نمک درشت، برگ ریحان و پنیر سخت مانند پارمیجانو-رجانو با روغن زیتون تهیه می‌شود[۲۸]
  • پی‌باتر
  • پنیر فلفلی
  • پینجور – پخشینه بلغاری، صربی، بوسنیایی و مقدونیایی از فلفل دلمه‌ای قرمز، گوجه‌فرنگی، سیر، روغن گیاهی و نمک[۱۷]
  • کره آلو
    • پوویدل – نوعی پخشینه میوه از آلو که در اروپای مرکزی پرطرفدار است
    • ماگیون توپولووِنی – کره آلوی سنتی رومانیایی بدون شیرین‌کننده یا افزودنی که در سال ۲۰۱۱ نشان جغرافیایی حفاظت‌شده اتحادیه اروپا را دریافت کرد
  • رمولاد – سس سرد اروپایی بر پایه مایونز[۱۷]
  • ریت – خمیر فرانسوی از گوشت خوک یا دیگر گوشت‌ها و گاهی آنچوی، تن یا سالمون[۱۷]
  • شمالتز – چربی تصفیه‌شده مرغ یا غاز[۱۷]
  • سوبراسادا – پخشینه ویژه جزایر بالئاری از گوشت خوک، پاپریکا، نمک و ادویه[۱۷]
  • کره آفتاب‌گردان[۱۷]
  • ارده – خمیر ساخته‌شده از دانه‌های کنجد آسیاب‌شده[۱۷]
  • تاپناد – پخشینه پروونسی از زیتون، کبر و آنچوی پوره‌شده[۱۷]
  • تاراماسالاتا – مزه یونانی از تخم شور و خشک‌شده ماهی کُد، کپور یا کفال خاکستری مخلوط با روغن زیتون، آبلیمو و نان یا سیب‌زمینی[۱۷]
  • سس تارتار[۱۷]
  • تی‌وورست – سوسیس آلمانی از دو بخش گوشت خام خوک (و گاهی گوساله) و یک بخش لایه چربی با ۳۰ تا ۴۰ درصد چربی که به‌ویژه آسان مالیده می‌شود[۱۷]
  • وجیمایت – پخشینه غلیظ و قهوه‌ای تیره استرالیایی از عصاره مخمر آبجوسازی باقی‌مانده با افزودنی‌های سبزی و ادویه[۱۷]
  • زاکوسکا – پخشینه سبزیجات پرطرفدار در رومانی و مولداوی[۲۹]

پنیرها و پخشینه‌های پنیری

الماگروت
بندیکتین به عنوان دیپ
بیگل با پنیر خامه‌ای

پنیرهایی که به عنوان پخشینه به کار می‌روند و پخشینه‌های پنیری شامل موارد زیر هستند:

پخشینه‌های میوه‌ای و کنسروها

یک قاشق «رینسه آپل‌استروپ» (شیره سیب شیرین و ترش، کره سیب)، شیره ویژه هلندی از آب سیب و چغندرقند
یوجا-چئونگ

پخشینه‌های میوه‌ای و کنسروها شامل موارد زیر هستند:

پخشینه‌های عصاره مخمر

مارمیت مالیده‌شده روی نان تُست

پخشینه‌های عصاره مخمر شامل موارد زیر هستند:

جستارهای وابسته

منابع

  1. ↑ Walsh, R. (2013). The Hot Sauce Cookbook: Turn Up the Heat with 60+ Pepper Sauce Recipes. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 120. ISBN 978-1-60774-427-6. Retrieved June 23, 2017.
  2. 1 2 Walsh, R. (2013). The Hot Sauce Cookbook: Turn Up the Heat with 60+ Pepper Sauce Recipes. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 120. ISBN 978-1-60774-427-6. Retrieved June 23, 2017.
  3. 1 2 Food Processor Perfection: 75 Amazing Ways to Use the Most Powerful Tool in Your Kitchen. America's Test Kitchen. America's Test Kitchen. 2017. p. 33. ISBN 978-1-940352-90-9. Retrieved June 23, 2017.
  4. ↑ "Simple and Creamy White Bean Dip with Lemon Zest". Mother Nature Network. October 16, 2014. Retrieved June 23, 2017.
  5. ↑ Ottolenghi, Yotam (July 2, 2016). "Slam dunk: Yotam Ottolenghi's recipes for dips, pastes and spreads". The Guardian. Retrieved June 23, 2017.
  6. ↑ Chubb, Christabel (August 14, 2015). "Would you try spreadable beer?". Telegraph.co.uk. Retrieved June 23, 2017.
  7. 1 2 3 Riedl, K. (1943). A Guide to Wartime Cooking. p. 30. Retrieved June 23, 2017.
  8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 Ranken, M.D.; Baker, C.G.J.; Kill, R.C. (1997). Food Industries Manual. Springer. p. 402. ISBN 978-0-7514-0404-3. Retrieved June 23, 2017.
  9. ↑ McGee, H. (2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. p. 30. ISBN 978-1-4165-5637-4. Retrieved June 23, 2017.
  10. ↑ McGee, H. (2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. p. 30. ISBN 978-1-4165-5637-4. Retrieved June 23, 2017.
  11. ↑ Lukins, S. (2012). Sheila Lukins All Around the World Cookbook. Workman Publishing Company. p. 62. ISBN 978-0-7611-7201-7.
  12. ↑ International Cooking Library. International Publishing Company. 1913. p. 26. Retrieved June 23, 2017.
  13. ↑ International Cooking Library. International Publishing Company. 1913. p. 26. Retrieved June 23, 2017.
  14. ↑ Druggists' Circular. Druggists Circular. 1937. p. 71. Retrieved June 23, 2017.
  15. ↑ "Honey! What's making a buzz?". Trinuneindia News Service. May 27, 2017. Archived from the original on 31 مه 2017. Retrieved June 23, 2017.
  16. ↑ Levy, F. (2003). Feast from the Mideast: 250 Sun-Drenched Dishes from the Lands of the Bible. HarperCollins. p. 34. ISBN 978-0-06-009361-7. Retrieved June 23, 2017.
  17. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 The World's Best Spicy Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet Publications. 2014. p. 194. ISBN 978-1-74360-421-2. Retrieved June 23, 2017.
  18. ↑ "Taste Test: We Try Canned Liver Spreads from Reno, Argentina, CDO, and Purefoods". Pepper.ph. 23 October 2017. Retrieved 11 February 2021.
  19. ↑ Weiss, J.; Andrés, J.; Rawlinson, N.; Mora, S. (2014). Charcutería: The Soul of Spain. Agate Publishing. p. 362. ISBN 978-1-57284-737-8. Retrieved June 23, 2017.
  20. ↑ Weiss, J.; Andrés, J.; Rawlinson, N.; Mora, S. (2014). Charcutería: The Soul of Spain. Agate Publishing. p. 362. ISBN 978-1-57284-737-8. Retrieved June 23, 2017.
  21. ↑ Weiss, J.; Andrés, J.; Rawlinson, N.; Mora, S. (2014). Charcutería: The Soul of Spain. Agate Publishing. p. 362. ISBN 978-1-57284-737-8. Retrieved June 23, 2017.
  22. ↑ Weiss, J.; Andrés, J.; Rawlinson, N.; Mora, S. (2014). Charcutería: The Soul of Spain. Agate Publishing. p. 362. ISBN 978-1-57284-737-8. Retrieved June 23, 2017.
  23. ↑ Weiss, J.; Andrés, J.; Rawlinson, N.; Mora, S. (2014). Charcutería: The Soul of Spain. Agate Publishing. p. 362. ISBN 978-1-57284-737-8. Retrieved June 23, 2017.
  24. ↑ Weiss, J.; Andrés, J.; Rawlinson, N.; Mora, S. (2014). Charcutería: The Soul of Spain. Agate Publishing. p. 362. ISBN 978-1-57284-737-8. Retrieved June 23, 2017.
  25. ↑ Weiss, J.; Andrés, J.; Rawlinson, N.; Mora, S. (2014). Charcutería: The Soul of Spain. Agate Publishing. p. 362. ISBN 978-1-57284-737-8. Retrieved June 23, 2017.
  26. ↑ Meyer, A.L.; Vann, J.M. (2008). The Appetizer Atlas: A World of Small Bites. Houghton Mifflin Harcourt. p. 535. ISBN 978-0-544-17738-3. Retrieved June 23, 2017.
  27. ↑ Siegel, H. (2015). Totally Bagel Cookbook. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 45. ISBN 978-1-60774-903-5. Retrieved June 23, 2017.
  28. ↑ Meyer, A.L.; Vann, J.M. (2008). The Appetizer Atlas: A World of Small Bites. Houghton Mifflin Harcourt. p. 535. ISBN 978-0-544-17738-3. Retrieved June 23, 2017.
  29. ↑ Mallows, L.; Abraham, R. (2012). Transylvania. Bradt Guides (in Polish). Bradt Travel Guides. p. 89. ISBN 978-1-84162-419-8. Retrieved June 23, 2017.
  30. ↑ New York Magazine. New York Media. October 1990. p. 75. Retrieved June 23, 2017.
  31. ↑ Hastings, C.; De Leo, J.; Wright, C.A. (2014). The Cheesemonger's Seasons: Recipes for Enjoying Cheeses with Ripe Fruits and Vegetables. Chronicle Books LLC. p. 80. ISBN 978-1-4521-3554-0. Retrieved June 23, 2017.
  32. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Better Homes and Gardens Complete Canning Guide: Freezing, Preserving, Drying. Better Homes and Gardens Cooking Series. Houghton Mifflin Harcourt. 2015. p. 51. ISBN 978-0-544-45433-0. Retrieved June 23, 2017.
  33. ↑ Goldstein, D.; Mintz, S. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 520. ISBN 978-0-19-931362-4. Retrieved June 23, 2017.
  34. ↑ Vegetables Please: The More Vegetables, Less Meat Cookbook. DK Publishing. 2013. p. 302. ISBN 978-1-4654-1627-8. Retrieved June 23, 2017.
  35. ↑ Lahey, J.; Flaste, R. (2009). My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method. W. W. Norton. p. 176. ISBN 978-0-393-06630-2. Retrieved June 23, 2017.
  36. ↑ Barrow, C. (2014). Mrs. Wheelbarrow's Practical Pantry: Recipes and Techniques for Year-Round Preserving. W. W. Norton. p. 55. ISBN 978-0-393-24586-8. Retrieved June 23, 2017.
  37. ↑ Bulletin. Florida Department of Agriculture. 1934. p. 27. Retrieved June 23, 2017.
  38. ↑ Herbst, S.T.; Herbst, R. (2007). The New Food Lover's Companion: More Than 6,700 A-to-Z Entries Describe Foods, Cooking Techniques, Herbs, Spices, Desserts, Wines, and the Ingredients for Pleasurable Dining. Barron's cooking guide. Barron's Educational Series, Incorporated. ISBN 978-0-7641-3577-4. Retrieved June 23, 2017.

پیوند به بیرون

  • پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Spreads در ویکی‌انبار 
This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.