نان قتلمه
 | |
| گونه | نان تخت |
|---|---|
| بخش | مخلفات دسر |
| خاستگاه | آسیای مرکزی، آسیای جنوبی و عمدتاً پاکستان |
قَتْلَمه، نان لایهایِ سرخشده است که در آشپزی آسیای مرکزی، پاکستان، ترکیه و آذربایجان رایج است.
ریشهشناسی
کلمۀ قتلمه در زبانهای ترکی بهمعنای «تاکرده» است که از فعل «کاتلاماک» بهمعنی «تا کردن» میآید که احتمالاً به روش سنتی تهیۀ این نان اشاره دارد.
انواع
پاکستان
قتلمۀ لاهوری (قتلمه) یک نان خوشطعم پاکستانی است. این غذا در سرتاسر جهان، در بهترین رستورانهای پاکستانی سرو میشود.[۱]
آمادهسازی
.jpg)
این نان، از خمیر مخلوطشده با پودر فلفل قرمز تند، گرام ماسالا و رنگ خوراکی قرمز درست میشود. گلولههای کوچک این خمیر را برداشته و روی آن، ماش سیاه، گشنیز و انار میپاشند؛ سپس خمیر را پهن میکنند و در روغن سرخ میکنند. گاهی قبل از سرخ کردن، روی آن را با (آرد نخودچی) نیز میپوشانند.
در بسیاری از نقاط اطراف پاکستان، قتلمه، دارای خمیری بر پایۀ مخمّر است و روی آن را گوشت چرخکردۀ گوسفند ادویهدار میریزند. این روش پخت، با غذاهای گیاهیای که عمدتاً در شهر شرقی لاهور سرو میشود، تفاوت دارد.
ترکیه
نوع ترکی این نان، معمولاً بهعنوان دسر با سرشیر (خامۀ لختهشده) درست میشود و مانند بسیاری از غذاهای لذیذ دیگر از غازی عینتاب، با پسته نیز پُر شده و همچنین روی آن میریزند.[۲]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ "Kutluma | Definition and more for Kutluma". www.ijunoon.com. Retrieved 2022-04-28.
- ↑ Warren, Ozlem (30 November 2015). "Katmer; Turkish crunchy pancakes with pistachio and clotted cream". Ozlem's Turkish Table. Retrieved 3 February 2021.
| آسیا |
|  |
|---|---|---|
| اروپا | ||
| آفریقا | ||
| آمریکا |
| |
| ||
