لیدی فینگر (بیسکویت)

لیدی فینگر
نام‌های جایگزینبیسکویت ناپل، انگشت اسفنجی (به انگلیسی)، ساوویاردی (به ایتالیایی)، بودوار (به فرانسوی)
گونهبیسکویت
بخشدسر
مواد اصلیآرد، سفیده تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر، شکر قنادی

لیدی فینگر یا بیسکویت ناپل،[۱] بیسکویت‌هایی شیرین با چگالی کم، خشک و بر پایه تخم مرغ هستند که تقریباً شبیه انگشتان بزرگ هستند.[۲] این بیسکویت‌ها یک ماده اصلی برای بسیاری از دسرها، مانند ترافل و شارلوت‌ها و تیرامیسو هستند. برای تهیه تیرامیسو معمولاً این بیسکویت‌ها را در شیره شکر یا لیکور یا در اسپرسو خیس می‌کنند.

تاریخچه

لیدی فینگر در بسته‌های پلاستیکی شفاف

گفته می‌شود که لیدی فینگرها در قرن چهاردهم در دربار کنت‌نشین ساووی به وجود آمدند و به مناسبت دیدار پادشاه فرانسه ساخته شدند. این بیسکویت‌ها توسط اعضای جوان دادگاه مورد قدردانی قرار گرفتند و به عنوان نمونه ای از غذاهای محلی به بازدیدکنندگان ارائه می‌شدند.[۳]

آماده‌سازی

نمای نزدیک از لیدی فینگر ایتالیایی با برند ویچنزوو

مانند دیگر کیک‌های اسفنجی، لیدی‌فینگرها به‌طور سنتی حاوی عامل ورآورنده شیمیایی نیستند و برای بافت «اسفنجی» متکی به هوای موجود در تخم‌مرغ‌ها هستند. با این حال، برخی از مارک‌ها حاوی بی کربنات آمونیوم هستند. سفیده تخم مرغ و زرده تخم مرغ مخلوط شده با شکر معمولاً به‌طور جداگانه زده می‌شود و با آرد مخلوط می‌شود. آنها حاوی آرد بیشتری نسبت به کیک اسفنجی معمولی هستند. این مخلوط از طریق یک ماسوره و قیف قنادی در خطوط کوتاه روی ورقه‌ها ریخته می‌شود.

منابع

  1. ↑ Glasse, Hannah; Wilson, Maria (1800). The Complete Confectioner, Or, Housekeeper's Guide to a Simple and Speedy Method of Understanding the Whole Art of Confectionary (به انگلیسی). J. D. Dewick, Westmoreland Buildings, Aldersgate Street, and sold by R. Dutton, Birchin Lane; West and Hughes, Paternoster-Row; and all other booksellers. p. 192.
  2. ↑ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford companion to food (3. ed. / ed. by Tom Jaine ed.). Oxford: Oxford Univ. Press. pp. 96–97. ISBN 978-0-19-967733-7.
  3. ↑ "Il Savoiardo: un biscotto di nobili origini". I Genuini (به ایتالیایی). 2017-11-10. Retrieved 2024-06-12.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.