مقلوبه

مقلوبه (به عربی مَقْلُوبَة، به معنی واژگون) یک خوراک مخصوص سرزمین شام از جمله، فلسطین، اردن و سوریه است. این خوراک بر پایهٔ برنج و بادمجان است. مواد سازنده مقلوبه در کشتزارهای فلسطین یافت می‌شود. مقلوبه از برنج، بادمجان، گل کلم، هویج، گوجه سرخ کرده، گوشت قرمز یا مرغ و ادویه هفتگانه (عربی: سبع بهارات) درست می‌شود.

شیوه پخت مقلوبه شبیه به غذاهای ایرانی است. تمامی مواد مانند بادمجان و … جداگانه با ادویه سرخ می‌شود و در پایان با برنج آبکش شده مخلوط شده و در یک قابلمه دربسته دم می‌کشد.

مقلوبه یک خوراک سنتی آشپزی شامی و نوعی پلو[۱] است که در سراسر فلسطین، اردن، سوریه، لبنان، اسرائیل و عراق محبوبیت دارد.[۲][۳][۴][۵][۶][۷][۸] این خوراک شامل گوشت، برنج و سبزیجات سرخ‌شده است که در یک دیگ قرار داده شده و هنگام سرو، دیگ برگردانده می‌شود، و نام آن نیز از همین رو است.[۹]

نخستین بار از این خوراک در یک کتاب آشپزی سدهٔ سیزدهم میلادی به نام کتاب الطبیخ که توسط محمد بن حسن البغدادی در دوران خلافت عباسی نوشته شده، یاد شده است.[۱۰]

مواد لازم

مقلوبه که لایه‌های آن را نشان می‌دهد

مقلوبه می‌تواند شامل سبزیجات گوناگونی مانند گوجهٔ سرخ‌شده، سیب‌زمینی، گل‌کلم و بادمجان باشد که همراه با مرغ یا گوشت بره سرو می‌شود.[۱۱] رایج‌ترین سبزیجات آن گل‌کلم و بادمجان هستند. همهٔ مواد با دقت به صورت لایه‌لایه در دیگ چیده می‌شوند تا زمانی که دیگ برای سرو برگردانده می‌شود، خوراک شبیه یک کیک لایه‌ای به نظر برسد.[۹][۱۲]

مقلوبه معمولاً با چلغوز و جعفری تازهٔ خردشده تزئین می‌شود.[۱۳] گاهی اوقات با سالاد و ماست تازه سرو می‌شود و اغلب برای جشن‌ها و گردهمایی‌های بزرگ تهیه می‌شود.

سیاست

این خوراک در درگیری فلسطین و اسرائیل موضوع بحث‌برانگیزی بوده است و فلسطینیان تلاش‌ها برای برچسب زدن این خوراک به عنوان خوراک اسرائیلی را مصداق ازآن‌خودسازی فرهنگی توصیف می‌کنند.[۱۴][۱۵] این خوراک توسط فعالان فلسطینی برای بسیج مردم جهت پیوستن به اعتراضات در مسجد الاقصی در سرزمین‌های اشغالی بیت‌المقدس شرقی استفاده شده است؛ در سال ۲۰۱۷، پلیس اسرائیل یک زن فلسطینی را که یک گردهمایی برای خوردن مقلوبه در الاقصی ترتیب داده بود، بازداشت کرد.[۱۶]

از زمان کودتای ۲۰۱۶ ترکیه در سال ۲۰۱۶، که جنبش گولن در آن دخیل بود، این خوراک به عنوان «غذای لذیذ گولنیست‌ها» تلقی شده و خوردن یا تهیهٔ آن از سوی برخی به عنوان مدرکی برای عضویت در این جنبش در نظر گرفته شده است.[۱۷]

جستارهای وابسته

منابع

  1. ↑ Carty, Elizabeth (September 24, 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating. Hachette Books Ireland. p. 256. ISBN 978-1-4447-2578-0.
  2. ↑ Shaheen (29 January 2020). [(https://www.arabamerica.com/maqluba-the-paella-of-palestine/) "Maqluba--The Paella of Palestine"]. Arab America (به انگلیسی). Retrieved 2020-07-20. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  3. ↑ Behnke, Alison (2005). Cooking the Middle Eastern way. Ehramjian, Vartkes. Minneapolis: Lerner Publications Co. p. 50. ISBN 0-8225-3288-3. OCLC 59008909.
  4. ↑ Bidoun. [(https://bidoun.org/articles/maha-alusi) "Cooking with Maha Alusi"]. Bidoun (به انگلیسی). Retrieved 2019-01-04. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  5. ↑ Timothy L. Gall; Jeneen Hobby (2009). [(https://books.google.com/books?id=ZLhZAAAAYAAJ) Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life]. Gale. p. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3. The most traditional Palestinian meals are maqluba, musakhan, and mansaf {{cite book}}: Check |url= value (help)
  6. ↑ Ottolenghi, Yotam (2015). "Jerusalem on a Plate". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 15 (1): 3. doi:10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN 1529-3262. Maqluba, an upside-down rice and vegetable cake that is actually Palestinian
  7. ↑ Elizabeth Carty (24 September 2012). [(https://books.google.com/books?id=WeEx-D2g-s0C&q=Maqluba+Levantine+dish&pg=PT127) Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating]. Hachette Books Ireland. ISBN 978-1-4447-2578-0. {{cite book}}: Check |url= value (help)
  8. ↑ Swift, Robert (2016-03-07). [(http://www.themedialine.org/featured/maqluba-eating-upside-down/) "Maqluba - Eating Upside Down"]. The Media Line (به انگلیسی). Retrieved 2018-12-11. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  9. 1 2 Lam, Francis (5 January 2017). [(https://www.nytimes.com/2017/01/05/magazine/a-middle-eastern-layer-cake-for-dinner.html) "A Middle Eastern Layer Cake for Dinner"]. The New York Times. Retrieved 13 November 2018. {{cite news}}: Check |url= value (help)
  10. ↑ [(https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/ramadan-recipe-maqluba-upside-down-lamb-aubergine-and-rice-1.1205813) "Ramadan recipe: maqluba – upside-down lamb, aubergine and rice"]. The National. 18 April 2021. Retrieved 29 November 2023. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  11. ↑ [(http://www.cooks.com/rec/view/0,1726,155166-228207,00.html) "Cooks.com - Recipe - Maqluba (Cauliflower with rice)"]. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  12. ↑ Linda Gradstein (6 December 2015). [(https://www.jpost.com/Israel-News/Culture/Eucalyptus-Offers-Food-from-the-Bible-436452) "Eucalyptus offers food from the Bible"]. جروزالم پست. Retrieved 12 November 2018. {{cite news}}: Check |url= value (help)
  13. ↑ [(https://www.linsfood.com/maqlooba/) "Maqlooba (Maqluba), Palestinian Upside Down Rice Recipe"]. LinsFood | by Azlin Bloor. 2013-07-21. Retrieved 2018-12-04. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  14. ↑ [(https://academic.oup.com/cornell-scholarship-online/book/41674/chapter-abstract/353869985) "On the Settler Colonial Elimination of Palestine Get access Arrow"]. Cornell University Press. 1 December 2020. Retrieved 29 November 2023. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  15. ↑ Alhelou, Yousef (4 November 2018). [(https://thearabweekly.com/israels-appropriation-palestinian-food) "Israel's appropriation of Palestinian food"]. The Arab Weekly. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  16. ↑ [(https://web.archive.org/web/20210515141417/https://www.al-monitor.com/originals/2018/01/maqluba-turns-protests-on-trump-upside-down.html) "Palestinian national dish fuels Al-Aqsa protests"]. Almonitor. 11 January 2018. Archived from [(https://www.al-monitor.com/originals/2018/01/maqluba-turns-protests-on-trump-upside-down.html) the original] on 2021-05-15. Retrieved 29 November 2023. {{cite web}}: Check |archive-url= value (help); Check |url= value (help)
  17. ↑ Gauthier-Villars, David (2018-04-17). [(https://www.wsj.com/articles/u-s-pastor-held-in-turkey-denies-links-to-terrorists-1523893106) "U.S. Pastor Held in Turkey Denies Links to Terrorists"]. Wall Street Journal (به انگلیسی). ISSN 0099-9660. Retrieved 2020-12-17. {{cite news}}: Check |url= value (help)
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.