خورش گوجهسبز
خورش گوجه سبز یکی از خورشهای سنتی استان مازندران در شمال ایران است. این خورش به دلیل استفاده از گوجه سبز تازه و سبزیهای محلی، طعمی متمایز و خاص دارد و معمولاً با پلو سرو میشود.
مواد لازم
- مرغ: ۵۰۰ گرم
- گوجه سبز: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک: ۱ قاشق چایخوری
- ادویهجات: نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین (به مقدار لازم)
- روغن: برای سرخ کردن
روش تهیه
- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- مرغ را به قطعات مناسب خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی سرخ کنید.
- گوجه سبزها را شسته و به خورش اضافه کنید.
- آرد را با کمی آب مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید تا خورش غلیظ شود.
- جعفری خشک، نعنا و ادویهها را اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد.
- خورش را با پلو داغ سرو کنید.
نکات
- میتوان از گوشت گوسفند یا گوشت گوساله به جای مرغ استفاده کرد.
- برای طعم ترشتر، گوجه سبز کالتر استفاده شود.
- افزودن کمی لیمو عمانی به خورش، طعم و عطر خاصی به آن میدهد.
منابع
- سادات، الهام (۱۳۹۵). آشپزی سنتی مازندران. انتشارات فرهنگ و هنر. صص. ص ۱۴۲-۱۴۴.
- «خورش گوجه سبز مازندرانی». برترینها. ۲۰۱۹-۰۷-۱۵. دریافتشده در ۱ اکتبر ۲۰۲۵.
- «خورشهای محلی مازندران». Iran Culture. ۲۰۲۰-۰۵-۲۰. دریافتشده در ۱ اکتبر ۲۰۲۵.