نرگسی

نرگسی غذایی ایرانی است که با تخم مرغ و اسفناج درست می‌شود و به دلیل شباهت رنگ‌هایش (زرد و سفید و گاه سبز) به گل نرگس این نام را گرفته‌است. ^[۱]

این غذا بسیار شبیه املت اسفناج است و با پیاز داغ، تخم مرغ، اسفناج و گاه سیر پخته می‌شود^[۱][۲].

روش پخت:

برای تهیهٔ این خوراک نخست پیاز را سرخ می‌کنیم و به آن نمک و زردچوبه اضافه می‌کنیم سپس اسفناج را هم به آن می‌افزاییم و تفت می‌دهیم (برخی سیر هم اضافه می‌کنند.) پس از کمی تفت تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنیم، می‌توان تخم مرغ را با دیگر مواد مخلوط کرد یا آن را به صورت هم نزده گذاشت.^[۱][۲][۳]

این غذا از پیاز داغ، تخم مرغ و لوبیا سبز درست می‌شود^[۴].

• کوفته نرگسی یا «نرگسی شامی کباب» یا نرگسی کباب، غذایی در افغانستان و پاکستان که در ایران قلیه نرگسی^[۱] نیز نامیده می‌شود.
• گل در چمن