قشر

قشر (عربی: قشر‎) یک نوشیدنی گرم سنتی یمنی است که ترکیب از پوسته تند خشک شده میوه قهوه،[۱]زنجبیل[۲] و گاهی دارچین[۳] تهیه می‌شود. در یمن معمولاً به عنوان جایگزینی برای قهوه نوشیده می‌شود، زیرا نیازی به برشته‌کاری ندارد.

تاریخچه

قهوه از آن سوی دریای سرخ وارد شبه جزیره عربستان شد و به منطقه ای رسید که اکنون یمن کنونی در آنجاست، جایی که دراویش مسلمان شروع به کشت درختچه‌های آن در باغ‌های خود کردند. در ابتدا، یمنی‌ها از گوشت تخمیر شده میوه قهوه، شراب درست می‌کردند. این نوشیدنی به قشر معروف بود و در مراسم مذهبی استفاده می‌شد.[۴]

«قهوه زنجبیل نوشیدنی جهانی است که در آن فنجان همیشه به‌صورت کامل پر می‌شود و به یک مهمان دو فنجان از آن داده می‌شود… قشر، دم کرده‌ای است که از پوسته‌های میوه قهوه تهیه می‌گردد و نیز به ویژه در تهامه استان عسیر نوشیده می‌شود.»[۵]

در مورد قشر، «هنگام ورود به خانه‌هایشان مهمان‌نوازی بزرگی از ما شد؛ ما همیشه مجبور بودیم بمانیم و هرگز اجازه ندادند بدون خوردن یک فنجان قهوه یا بهتر است بگوییم دم کرده‌ای از پوسته قهوه به نام «کشر» برویم؛ چرا که عجیب است؛ در کشور قلب قهوه، قهوه هرگز به عنوان یک نوشیدنی در نظر گرفته نمی‌شود."[۶]

منابع

  1. ↑ Dresch, Paul, "A history of modern Yemen"
  2. ↑ Hestler, Anna, "Yemen"
  3. ↑ Jacob, Jeanne, Ashkenazi, Michael "The World Cookbook for Students, Volume 1"
  4. ↑ Pendergrast, Mark (2010). Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World. Basic Books. p. 5. ISBN 978-0-465-02404-9.
  5. ↑ Thesiger, W. "A Journey Through the Tihama, the 'Asir, and the Hijaz Mountains." The Geographical Journal 110, No. 4/6 (Oct. - Dec. , 1947), page 192.
  6. ↑ Frankl, P.J.L. "Robert Finlay's Description of San'a' in 1238-1239/1823." Bulletin (British Society for Middle Eastern Studies), Vol. 17, No. 1 (1990), page 27.

کتابشناسی

  • Philby, H. St. J. B. (Harry St. John Bridger), 1885–1960. Arabian Highlands. Ithaca: Published for the Middle East Institute, Washington, D.C. [by] Cornell University Press, [1952]. Subjects: Arabian Peninsula—Description and travel. 771 p. : illus. , maps (part fold. , 1 in pocket). OCLC No. : 01083943. Page 687.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.