قهوه سرد دم

قهوه سرد دم، که به آن استخراج با آب سرد یا پرس سرد نیز گفته می‌شود، نوعی قهوه است که با فرایند خیساندن دانه‌های قهوه در آب در دمای پایین برای مدت طولانی تهیه می‌شود. دانه‌های قهوه درشت آسیاب شده و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب خیسانده می‌شوند.[۱][۲][۳]

5 flavours of High Brew-branded cans in a tub of ice
ویترینی از قهوه‌های سرد دم در یک سوپرمارکت

آب معمولاً در دمای اتاق نگه‌داری می‌شود، اما می‌توان از آب خنک نیز استفاده کرد. پس از خیساندن دانه‌ها، آن‌ها با استفاده از فیلتر کاغذی قهوه، یا یک صافی فلزی ریز (به عنوان مثال در فرنچ پرس)، یا نمد، فیلتر می‌شوند. نتیجه یک کنسانتره قهوه است که با آب یا شیر رقیق می‌شود و گاهی گرم سرو می‌شود، اما اغلب به صورت خنک، روی یخ، یا مخلوط با یخ و سایر مواد مانند شکلات سرو می‌گردد.[۴]

تاریخچه

هلندی‌ها قهوه سرد دم را به ژاپن معرفی کردند، جایی که این روش سنتی تهیه قهوه برای قرن‌ها وجود داشته است.[۵]

قهوه سرد دم با روش چکه‌ای به فرآیندی اشاره دارد که در آن آب به آرامی از میان دانه‌های قهوه در دمای اتاق به مدت چندین ساعت چکه می‌کند.[۶] این روش به «سبک کیوتو» یا در شرق آسیا به «قهوه هلندی» معروف است.[۷]

طعم

از آنجا که دانه‌های قهوه آسیاب‌شده در قهوه سرد دم هرگز با آب گرم تماس پیدا نمی‌کنند، فرایند استخراج طعم از دانه‌ها پروفایل شیمیایی متفاوتی نسبت به روش‌های معمول تهیه قهوه ایجاد می‌کند.[۸][۹] دانه‌های قهوه حاوی تعدادی ترکیب، مانند کافئین، روغن‌ها و اسیدهای چرب هستند که در دماهای بالاتر محلول‌ترند. با این حال، دم کردن در دمای پایین به مدت ۲۴ ساعت منجر به افزایش میزان کافئین در مقایسه با ۶ دقیقه در دمای ۹۸ درجه سلسیوس (۲۰۸ درجه فارنهایت) می‌شود.[۱۰] pH قهوه سرد دم و قهوه داغ مشابه است، اما قهوه سرد دم دارای غلظت اسید قابل تیتراسیون کمتری است.[۱۱] هم pH و هم اسیدیتهٔ قابل اندازه‌گیری بر طعم تأثیر می‌گذارند.[۱۲]

نیترو سرد دم

نیترو سرد دم

نیترو سرد دم یک نوع از قهوه سرد دم است که با افزودن گاز نیتروژن برای ایجاد بافتی نرم و لطیف تهیه می‌شود و قهوه نیتروژن‌دار را از سیستم شیر آبجو نیتروژن تحویل می‌دهد.[۱۳] این نوع قهوه در اوایل دهه ۲۰۱۰ معرفی شد.[۱۴]

تولید

تولید قهوه سرد دم نیترو با تهیه قهوه سرد دم آغاز می‌شود.[۱۵] پس از اینکه قهوه آسیاب شده به اندازه کافی دم کشید، قهوه در یک بطری یا بشکه با دمای اتاق ریخته می‌شود.[۱۶] هنگامی که قهوه سرد در یک فنجان ریخته می‌شود، با نیتروژن شارژ می‌شود تا یک کف غنی و خامه‌ای شبیه به آبجوی معمولی ایجاد کند. (اگرچه بیشتر آبجوها و نوشیدنی‌های غیرالکلی با دی‌اکسید کربن شارژ می‌شوند، نیتروژن گاهی در قهوه‌های تیره‌تر استفاده می‌شود که منجر به طعمی نرم‌تر می‌گردد) قهوه نیترو سرد دم معمولاً سرد اما بدون یخ سرو می‌گردد، زیرا یخ می‌تواند به کف بالای آن آسیب برساند.[۱۶]

تاریخچه

قهوه دم سرد نیترو اولین بار در کافه‌های کافی‌شاپ‌های موج سوم در اوایل دهه ۲۰۱۰ ارائه شد، اما منشأ دقیق آن مورد اختلاف است. به گفته منز ژورنال، این فرایند در سال ۲۰۱۳ در کافه‌های هنری Cuvee Coffee در آستین، تگزاس و استامپ‌تاون در پورتلند، اورگن آغاز شده است.[۱۷] با این حال، اسکوایر اعتبار را به قهوه نیترو در The Queens Kickshaw در نیویورک در سال ۲۰۱۱ به عنوان پیش‌درآمد می‌دهد.[۱۸] Cuvee Coffee اولین بار قهوه سرد دم نیترو را در تاریخ ۱۴ اوت ۲۰۱۲ در Slow Food Quiz Bowl در آستین، تگزاس ارائه داد.[۱۹] شرکت Ball Corporation یک بیانیه مطبوعاتی صادر کرد که Cuvee را به عنوان اولین شرکتی که قهوه سرد دم را در قوطی‌های خود با ویجت بسته‌بندی می‌کند، معرفی کرد و BevNet به Cuvee جایزه بهترین نوآوری بسته‌بندی را اهدا کرد و آنها را «اولین برند قهوه سرد که یک محصول نیتروژن‌دار را به بازار عرضه کرد» نامید.[۲۰] Stumptown و Cuvee از سال ۲۰۱۵ شروع به ارائه نوشیدنی‌های قوطی شده با کپسول پر شده از نیتروژن برای فشار دادن قوطی کردند.[۲۱][۲۲] استارباکس این نوشیدنی را در تابستان ۲۰۱۶ در ۵۰۰ فروشگاه معرفی کرد،[۲۳][۲۴] که در بازار لس آنجلس توسط The Coffee Bean & Tea Leaf عرضه شده بود.[۲۵] تا سال ۲۰۲۰، استارباکس این نوشیدنی را در بیش از نیمی از شعب خود در ایالات متحده ارائه می‌داد و آن را به یک آیتم اصلی منو تبدیل کرده بود.[۲۶] نوشیدنی سرد دم نیترو توسط عمده‌فروشان در برخی از بازارها به صورت بشکه‌ای موجود است. شرکت RISE Brewing می‌گوید که می‌تواند روزانه تا ۱۵۰۰ بشکه قهوه دم سرد نیترو را پر کند.[۲۷]

جستارهای وابسته

منابع

  1. ↑ "Cold Brew Coffee Brewing Guide". Blue Bottle Coffee. 2018. Archived from the original on 30 March 2018.
  2. ↑ "The Beginner's Guide to Immersion Cold Brew Coffee". handground.com. Retrieved 2018-11-14.
  3. ↑ "Cold Brew Coffee Guide". Brew Menu. Retrieved 2025-07-04.
  4. ↑ "Cold Brew Coffee". Coffee-Brewing-Methods.com. 13 September 2020.
  5. ↑ Callow, Chloë (2017). Cold Brew Coffee: Techniques, Recipes & Cocktails for Coffee's Hottest Trend. Octopus Books. ISBN 978-1-78472-368-2.
  6. ↑ Strand, Oliver (29 July 2010). "Ristretto | Kyoto to Stay". T Magazine.
  7. ↑ Hof, Karina (13 August 2015). "Dutch Coffee: Batavia's Slow-Dripped, Cooled Down Take On A [sic] Classic". Sprudge.
  8. ↑ Peters, A. (2003). Brewing makes the difference. 14th International Scientific Colloquium on Coffee. Association for Science and Information on Coffee. Archived from the original on 20 December 2013. Retrieved 10 August 2013.
  9. ↑ Bonné, Jon (20 August 2004). "Coffee, without the heat". TODAY. Archived from the original on 7 January 2016. Retrieved 7 October 2015.
  10. ↑ Fuller, Megan; Rao, Niny Z. (21 December 2017). "The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee". Scientific Reports. 7 (1): 17979. Bibcode:2017NatSR...717979F. doi:10.1038/s41598-017-18247-4. PMC 5740146. PMID 29269877.
  11. ↑ Rao, Niny Z.; Fuller, Megan (30 October 2018). "Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee". Scientific Reports. 8 (1): 16030. Bibcode:2018NatSR...816030R. doi:10.1038/s41598-018-34392-w. PMC 6207714. PMID 30375458.
  12. ↑ Amerine, M. A.; Roessler, E. B.; Ough, C. S. (1 January 1965). "Acids and the Acid Taste. I. The Effect of pH and Titratable Acidity". American Journal of Enology and Viticulture. 16 (1): 29–37. doi:10.5344/ajev.1965.16.1.29. S2CID 85917941.
  13. ↑ "Carbon Dioxide (CO₂) Monitoring in Cellars". Analox Sensor Technology. 2018. Archived from the original on 28 April 2019.
  14. ↑ "Nitrogenated Coffee Market Size, Share | Global Industry Report, 2025". www.grandviewresearch.com (به انگلیسی). Retrieved 2020-11-06.
  15. ↑ "6 Common Mistakes You Are Making With Cold Brewed Coffee". HuffPost (به انگلیسی). 2016-06-23. Retrieved 2020-10-23.
  16. 1 2 Mohrman, Eric (2019-10-10). "Read this before you order Starbucks' Nitro Cold Brew". Mashed.com (به انگلیسی). Retrieved 2020-10-23.
  17. ↑ Barnes, Shane, "Nitro Cold Brew is the Best Thing to Happen to Coffee Since Ice", Men's Journal, retrieved 2020-09-12
  18. ↑ Krasny, Jill (2015-06-09), "This Is the Best Iced Coffee You Will Drink All Summer", Esquire, retrieved 2020-09-12
  19. ↑ "What Is Nitro Coffee – All About Nitro Cold Brew". espressocoffeetime.com/.
  20. ↑ "Cuvée Coffee Wins Best Packaging Innovation at BevNET's Best of 2015". 14 January 2016.
  21. ↑ Rosen, Ali (2015-09-22). "Nitro coffee is the next big thing to happen to your morning brew". Fox News.
  22. ↑ Goldberg, Elyssa (2015-04-28), "Nitro, Our New Favorite Iced Coffee, Is Served on Tap and Tastes Like Beer", Bon Appetit, Conde Nast, retrieved 2020-09-12
  23. ↑ Saelinger, Tracy (2016-06-27), "Starbucks' nitro coffee: Here's what you need to know before you order", Today, retrieved 2020-09-12
  24. ↑ "Starbucks introduces nitro cold brew at 500 locations this summer". Fox News. 2016-05-31. Retrieved 2020-09-12.
  25. ↑ Scherer, Josh (27 July 2016), "Coffee Bean Strikes Critical Blow Against Starbucks! Victory Imminent!", Los Angeles, retrieved 2020-09-12
  26. ↑ Nelson, Dustin. "Starbucks Is Finally Bringing One of Its Best Drinks Nationwide". Thrillist. Retrieved 2020-11-06.
  27. ↑ McGinnes, Meagan (2017-06-14). "Rise Brewing Wins New Beverage Showdown 13". Bevnet. Retrieved 2017-07-20.

برای مطالعهٔ بیشتر

This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.