کورتادو
.jpg) کورتادو از کاتالونیا، اسپانیا | |
| گونه | گرم یا سرد |
|---|---|
| خاستگاه | اسپانیا |
| رنگ | سایههای قهوهای، سفید |
| مواد تشکیلدهنده | اسپرسو، شیر |
کورتادو یک نوشیدنی اسپانیایی است که از اسپرسو مخلوط با مقدار تقریبی برابر از شیر گرم تشکیل شده است تا اسیدیته آن کاهش یابد،[۱][۲] اگرچه نسبتهای دقیق آن در مناطق مختلف تفاوتهای قابل توجهی دارد.[۳] شیر در کورتادو بخارپز میشود، اما به صورت فومی و «بافتدار» مانند بسیاری از نوشیدنیهای قهوه ایتالیایی نیست.[۴] کورتادو بهطور معمول در سرتاسر اسپانیا سرو میگردد.[۵] واژه کورتادو شکل گذشته فعل اسپانیایی cortar (ت.ت. 'برش دادن') است، به معنای رقیق کردن و میتواند بهطور مختلف به نوشیدنیهای قهوه یا اسپرسو در کشورهای اسپانیایی و پرتغالی زبان اشاره کند.
نوشیدنیهای مشابه
در اسپانیا، کافه سولو کورتو مقدار کمی قهوه سیاه (معمولاً یک شات اسپرسو) است، در حالی که کافه کورتادو یا بهطور معمول فقط کورتادو اسپرسویی است که با کمی شیر مخلوط شده است. اصطلاح کورتادو بهطور کلی با انواع مختلف نوشیدنیهای قهوه یا اسپرسو که با شیر «بریده» داده شدهاند، مرتبط است. کورتادو بسیار مشابه یا همانند ماکیاتوی ایتالیایی یا نویزت فرانسوی است.
کورتادیتو در کوبا بهطور خاص به یک نوشیدنی کوچک مشابه کافه سولو کورتوی اشاره دارد که شامل یک شات اسپرسو استاندارد ۳۰ میلیلیتر (۱ اونس مایع آمریکایی) است، اما برخلاف کورتو سولو، کورتادیتو کوبایی معمولاً با شیر غلیظ شیرین گرم بریده میشود، زیرا این نوع شیر به عنوان یک شکل نگهداری شده بیشتر در دسترس است و شیر تازه از نظر تاریخی اغلب در دسترس نبوده است. یک کورتادیتو معمولاً در یک لیوان ویژه سرو میشود که اغلب دارای پایه فلزی و دسته سیمی است. چندین نوع نامی شامل کورتادو کوندنسادا، کافه کون لچه کوندنسادا یا بومبون (اسپرسو با شیر غلیظ) است؛ لچه و لچه یک نوع مشابه است، اما با شیر غلیظ که در تمام نوشیدنی ادغام شده و یک قاشق خامه روی آن قرار دارد. نوشیدنی کورتادیتو که در دهه ۱۹۶۰ توسط آمریکاییهای کوباییتبار به محله لیتل هاوانا در میامی، فلوریدا آورده شد و اکنون در سرتاسر شهر یافت میشود و بخشی مهم از فرهنگ روزمره، به ویژه در میان کوباییها است. با این حال، کورتادیتو، از اسپرسو کوبایی متمایز است که علاوه بر شیر شامل شکر نیز میشود و روش دمآوری خاص خود را به عنوان اسپرسو دارد.
در کشورهای غیر اسپانیاییزبان که کورتادو در منوی قهوههای خاص ظاهر میشود، معمولاً باید از کافه ماکیاتو، کاپوچینو یا فلت وایت متمایز شود.[۴] ماکیاتو فقط مقدار کمی (یک علامت یا نقطه) فوم شیر اضافه شده دارد، در حالی که یک کاپوچینو دارای هم فوم و شیر است.[۲] فلت وایت معمولاً با نسبت معادل مشابهی از اسپرسو به شیر تهیه میشود، اما از شیر بخارپز و بافتدار (مانند میکروفوم) استفاده میکند که منجر به نوشیدنی داغتر و سبکتری میشود که بیشتر به کافه لاته شباهت دارد.[۴]
نوشیدنی مشابهی در استرالیا به عنوان پیکولو لاته یا به سادگی پیکولو شناخته میشود.[۶] این نوشیدنی شامل یک شات ریسترتو در یک لیوان ماکیاتو است که به شیوهای مشابه لاته با شیر بخارپز، پر میشود. یک نوشیدنی بزرگتر، که در پرتغال محبوب است، گالائو نام دارد که از نسبت ۱:۳ استفاده میکند، اما بهطور کلی مشابه کورتادو و مانچادو است.
نامها و گونههای دیگر
در کاتالان، تالات به معنای بریده شدن است، در حالی که نزدیکترین واژه در باسکی اباکی و پینگادو در پرتغالی است. در ایالات متحده، معنای این نام بسته به منطقه متفاوت است، اما در ساحل شرقی ایالات متحده، معمولاً به عنوان کورتادو شناخته میشود. در جمهوری چک، کافه کاستا کورتادو را با نام تجاری کورتو کلاسیک به فروش میرساند.[۷]
گیبرالتار
نام گیبرالتار از سانفرانسیسکو سرچشمه گرفته است، جایی که برشتهکاران - ابتدا شرکت قهوه بلو باتل، بعدها برشتهکاران ریتوال کافی و دیگران - با سرو کردن این نوشیدنی در ظروف شیشهای شرکت لیبی گلس با همین نام، روند کورتادو را آغاز کردند.[۲][۸]
در حالی که برخی منابع ادعا میکنند که هیچ تفاوتی بین گیبرالتار و کورتادو وجود ندارد، این دو اصطلاح کاملاً قابل تعویض نیستند. کورتادو یک اصطلاح عمومیتر است که به هر اسپرسویی که با مقدار تقریبی برابر شیر «بریده» شده اشاره دارد. در مقابل، گیبرالتار بهطور دقیقتری با ابعاد ظرف سرو آن – یک لیوان ۱۳۵ میلیلیتری (4½ اونس آمریکایی) از شیشه لیبی گیبرالتار تعریف میشود. این نوشیدنی معمولاً شامل ۶۰ میلیلیتر (۲ اونس آمریکایی) اسپرسو دابل است که با حدود ۷۵ میلیلیتر (۲½ اونس آمریکایی) شیر بخارپز فومی پوشانده میشود و خود لیوان جزئی جداییناپذیر از هویت این نوشیدنی است.[۹]
یک گیبرالتار، سرو در سانفرانسیسکو
نموداری از نوشیدنیهای قهوه در سیلیکون ولی ، که یک الگوی اولیه از گیبرالتار را نشان میدهد
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Nguyen, Tien (February 10, 2011), "Drink This Now: Cognoscenti Coffee's On-the-Menu Cortado", LA Weekly, archived from the original on February 13, 2011, retrieved July 29, 2012
- 1 2 3 Strand, Oliver (2010-03-04), "A Cortado Is Not a Minivan", T: The New York Times Style Magazine, retrieved 2012-07-29
- ↑ Kanniah, Janice Chinna (March 2, 2020). "What Is a Cortado?". Perfect Daily Grind. Retrieved 2023-07-19.
- 1 2 3 Shilcutt, Katharine (August 8, 2013), "What's The Difference Between a Flat White and Cortado?", Houstonia, retrieved 2017-01-29
- ↑ Hoffmann, James (2018). The World Atlas of Coffee (به انگلیسی) (2 ed.). London: Mitchell Beazley. p. 117. ISBN 978-1-78472-429-0.
- ↑ "What is a Piccolo Latte?", Cafe Culture, August 15, 2011, archived from the original on August 9, 2019, retrieved August 3, 2014
- ↑ "Nápoje" [Drinks]. Costa-Coffee.cz (به چکی). Retrieved 2016-07-23.
Corto classic. Jemná a krémová káva, ze dvou shotů směsi Mocha Italia, s mléčnou pěnou zdobenou technikou latté art.
- ↑ Young, Daniel (2009-03-25), "Gibraltar, San Francisco's Cult Coffee, Comes to London", Young and Foodish, archived from the original on 2016-01-20, retrieved 2012-11-05
- ↑ Peleg, Oren (2017-06-08), "So, What's the Difference Between a Flat White, a Cortado and a Cappuccino?", LAist, retrieved 2021-02-08
| موضوعها |   | |
|---|---|---|
| تولیدات | ||
| قهوه و انواع | ||
| اجزاء | ||
| آمادهسازی | ||
| فهرست نوشیدنیهای قهوه |
| |
| فهرستهای سازمان |
| |
| سبک زندگی | ||
| جایگزینها | ||
| متفرقه | ||
| ||
