نان طابون

نان طابون
نان طابون، جزء اصلی موساخان
گونهنان تخت ساندویچ رپ
خاستگاهخاورمیانه

نان طابون، نوعی نان تخت شامی است که در تنور سفالی طابون یا ' تنور پخته می‌شود، مشابه نان‌های تنوری مختلف که در بسیاری از مناطق آسیا یافت می‌شود. به عنوان پایه یا ساندویچ رپ در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود.[۱]

تغییرات

طابون سنتی، فلسطین

نان طابون بخش مهمی از آشپزی فلسطینی[۲][۳][۴]به‌طور سنتی روی سطحی پر از سنگ‌های کوچک داغ در تنور طابون پخته می‌شود.[۵] این نان پایه موساخان است که اغلب غذای ملی فلسطین محسوب می‌شود. گوستاف دالمان، خاورشناس آلمانی، ساخت آن را در فلسطین در اوایل قرن بیستم، در میان انواع دیگر نان‌ها ثبت کرد.[۶] در فلسطین، نان تخت تا شده را اغلب با مخلوط اسفناج و پیاز، یا با دلمه پنیر و مخلوط پیاز، یا با کشمش و دانه کاج پر می‌کردند. اندازه نان طابون معمولی کمی کوچکتر از نان تنوری معمولی بود.[۷] طی قرن‌ها، نان پزی در تنور طابون نقش اجتماعی مهمی را برای زنان در روستاهای فلسطین ایفا کرد.[۵]

منابع

  1. ↑ Skloot, Joe (February 28, 2002). "Falafel: Ambassador of peace or cuisine from mideast?". Archived from the original on 2009-08-19. Retrieved 2018-12-06.
  2. ↑ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. pp. 28–29. ISBN 978-0-313-37626-9. Retrieved 2019-10-03.
  3. ↑ Whittemore, William Meynell (1874). Sunshine, conducted by W.M. Whittemore [and others]. p. 6 – via Internet Archive.
  4. ↑ Albala, K. (2016). At the Table: Food and Family around the World: Food and Family around the World. ABC-CLIO. p. 171. ISBN 978-1-61069-738-5. Retrieved 2019-10-03.
  5. 1 2 "e-turathuna-Tabun - Bethlehem University". www.bethlehem.edu. Archived from the original on 2019-02-03. Retrieved 2019-02-03.
  6. ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte in Palästina (به آلمانی). Vol. 4 (Bread, oil and wine). Hildesheim. pp. 114–115. OCLC 312676221. (reprinted from 1935 edition)
  7. ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte in Palästina (به آلمانی). Vol. 4 (Bread, oil and wine). Hildesheim. OCLC 312676221. (reprinted from 1935 edition), Diagram 30
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.