قهوه در ایتالیا

یک قهوه فروشی در پالرمو
برشته کردن قهوه در عمل
تریسته، محل استقرار بسیاری از شرکت‌های قهوه

قهوه در ایتالیا بخش مهمی از فرهنگ غذایی ایتالیا است. ایتالیایی‌ها به خاطر توجه ویژه‌شان به تهیه، انتخاب ترکیبات و استفاده از لوازم جانبی هنگام تهیه انواع قهوه شناخته شده‌اند. بسیاری از انواع قهوه‌های آماده‌سازی شده امروزی نیز ریشه در این کشور دارند.[۱] بندر اصلی قهوه در ایتالیا، تریسته است که در آنجا صنایع فرآوری قهوه زیادی نیز وجود دارد.[۲] مصرف قهوه ایتالیایی‌ها، اغلب اسپرسو است که این نوشیدنی در شهر ناپل بیشترین میزان مصرف را دارد. ناپل همچنین شهری با قوی‌ترین سنت قهوه در ایتالیا است. در سال ۲۰۲۱، هم ناپل و هم تریسته قصد خود را برای درخواست به رسمیت شناختن فرهنگ قهوه خود به عنوان میراث یونسکو ابراز کردند. در تریسته، مصرف قهوه برای هر نفر ۱۵۰۰ فنجان در سال است. این تقریباً دو برابر مقداری قهوه‌ای است که معمولاً در ایتالیا نوشیده می‌شود.[۳]

کافه کلمه ایتالیایی برای قهوه است و احتمالاً از کافا (عربی قهوه)،[۴] منطقه‌ای در اتیوپی که قهوه از آنجا سرچشمه گرفته است، نشات گرفته است. مسلمانان ابتدا قهوه را از طریق بندر مخا در یمن استفاده و در سراسر جهان توزیع کردند و پس از آن اروپایی‌ها آن را موکا نامیدند.[۵] کافه ممکن است به روش ایتالیایی تهیه قهوه، اسپرسو یا گاهی به عنوان مترادف کافه قهوه اروپایی اشاره داشته باشد.

قهوه اسپرسو

یک فنجان قهوه ایتالیایی، اسپرسو

معمولاً در محیط کافه، اصطلاح caffè به معنای اسپرسوی خالص است. وقتی کسی «un caffè» سفارش می‌دهد، معمولاً در کافه و به صورت ایستاده از آن لذت می‌برد. اسپرسو همیشه با نعلبکی و قاشق دم‌نوش و گاهی با یک شکلات بسته‌بندی شده رایگان و یک لیوان کوچک آب سرو می‌شود. اصطلاح espresso که در ریشه لاتین کلمات جایگزین s می‌شود، از اسم مفعول فعل ایتالیایی esprimere گرفته شده است که خود از کلمه لاتین exprimere گرفته شده است و به فرایندی اشاره دارد که در آن آب داغ تحت فشار از قهوه آسیاب شده عبور داده می‌شود.[۶][۷]

کافه‌تریا

بیالتی موکا اکسپرس، نوعی موکا پات

قهوه‌ساز

وسیله‌ای که برای تهیه قهوه در خانه استفاده می‌شود، کافِتیِرا، اساساً یک دستگاه بخار کوچک است که از یک مخزن بخار در پایین، یک فیلتر مرکزی که حاوی پودر قهوه است و یک مخزن بالایی ساخته شده است. در موکا پات سنتی، آب در مخزن بخار قرار می‌گیرد و آب جوش حاصل از آن از میان پودر قهوه عبور می‌کند و سپس به مخزن بالایی می‌رسد.[۸] این دستگاه توسط مهندس ایتالیایی لوئیجی دی پونتی در سال ۱۹۳۳ اختراع شد که حق ثبت اختراع را به آلفونسو بیالتی، یک فروشنده آلومینیوم، فروخت. این دستگاه به سرعت به یکی از کالاهای اصلی فرهنگ ایتالیا تبدیل شد. صنایع بیالتی همچنان مدل اصلی را با نام تجاری «موکا اکسپرس» تولید می‌کند.[۹][۱۰][۱۱] کافِتیِرا ناپلی تا حدودی متفاوت عمل می‌کند و وقتی نوشیدنی آماده شد، باید وارونه شود؛ بنابراین، مخزن پایینی و بالایی آن قابل تعویض هستند.

مقدار قهوه‌ای که باید در فیلتر ریخته شود، غنای نوشیدنی نهایی را تعیین می‌کند، اما مراقبت ویژه‌ای لازم است تا در صورت وجود پودر اضافی، مانع عبور آب از فیلتر نشود. برخی نکات توصیه می‌کنند که با استفاده از چنگال، چند سوراخ عمودی کوچک در پودر باقی بگذارید.

برای تأمین فشار آب مناسب و متوسط، باید از شعله کم استفاده شود؛ فشار زیاد باعث می‌شود آب خیلی سریع جریان پیدا کند و در نتیجه قهوه طعم کمی خواهد داشت. شعله زیر قهوه‌جوش باید ده ثانیه پس از شنیدن اولین صدای مشخصه خاموش شود و در نهایت در صورت پر نشدن مخزن، دوباره روشن شود.

منابع

  1. ↑ A lot of information in: Universita del Caffe "Kaffee Inspirationen - 70 Kaffeerezepte zum Genießen" (2013).
  2. ↑ Helmut Luther "Warum Kaffeetrinken in Triest anspruchsvoll ist" In: Die Welt, 16 February 2015.
  3. ↑ Gisela Hopfmüller, Franz Hlavac "Triest: Die Kaffeehauptstadt" In: Falstaff, 28 June 2020.
  4. ↑ Pianigiani, Ottorino. "Etimologia del termine "Caffé" (به ایتالیایی). Retrieved 23 May 2024.
  5. ↑ "Embassy of The Federal Democratic Republic of Ethiopia: Coffee". Embassy of The Federal Democratic Republic of Ethiopia. Archived from the original on 11 August 2013. Retrieved 27 October 2013.
  6. ↑ "Qual è il caffè espresso perfetto e come va bevuto?" (به ایتالیایی). Retrieved 13 June 2022.
  7. ↑ "Is it espresso or expresso? Yes". Merriam-Webster (به انگلیسی). Retrieved 2023-07-18.
  8. ↑ "Why We Love the Bialetti Moka Pot". The New York Times. 26 January 2021. Retrieved 12 October 2023.
  9. ↑ "Bialetti Technical Description". fmartinezport.commons.gc.cuny.edu. Retrieved 12 October 2023.
  10. ↑ "Who Made That Moka Express". The New York Times blogs. September 2011. Retrieved 12 October 2023.
  11. ↑ "Italy's coffee pot king was buried in the appliance that made him famous". qz.com. Retrieved 12 October 2023.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.