پاستا و لوبیا
 | |
| گونه | پاستا سوپ |
|---|---|
| خاستگاه | ایتالیا |
| مواد اصلی | پاستای کوچک و لوبیا |
پاستا و لوبیا یک سوپ پاستای ایتالیایی است که انواع منطقهای مختلفی از آن وجود دارد.[۱]
پاستای فاگیولی که زمانی غذای فقرا بود، اکنون در تمام طبقات اجتماعی خورده میشود و نوستالژیک و سالم تلقی میشود.[۲]
آمادهسازی
دستور پخت پاستای فاگیولی متفاوت است، تنها شرط لازم این است که لوبیا و پاستا در آن گنجانده شود.[۳] اگرچه این غذا از منطقهای به منطقه دیگر متفاوت است، اما معمولاً با استفاده از لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا بورلوتی و انواع کمی از پاستا مانند ماکارونی آرنجی یا دیتالینی تهیه میشود.[۴]
تغییرات
روش تهیهٔ پاستا و لوبیا از شهری به شهر دیگر متفاوت است. تغییر در یکی از مواد اصلی—مثل روغن زیتون یا چربی خوک، سیر سرخشده یا خام، یا اینکه خوراک غلیظ یا آبکی باشد—نسخهٔ جدید و محلی از این غذا را به وجود میآورد. نوع تغییرات به در دسترس بودن مواد در هر منطقه و سلیقه و ترجیح آشپز بستگی دارد. به عنوان مثال، در منطقهٔ کامپانیا، به دلیل نگرانیهای بهداشتی، استفاده از چربی حیوانی کاهش یافته و به جای آن از روغن زیتون استفاده میشود.
پاستا و نخود، نسخهای از خوراک سنتی پاستا و لوبیا است که در آن لوبیاها با نخود جایگزین شدهاند. این نسخه به ویژه در شهر رم بسیار رایج است و نشاندهندهٔ سبک محلی رستورانها و خانههاست که با استفاده از مواد در دسترس، خوراکی ساده اما مقوی تهیه میکنند. نخود در این غذا بافتی لطیف و طعمی کمی شیرین به پاستا میبخشد و معمولاً با روغن زیتون، سیر و سبزیجات معطر همراه میشود تا طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد کند. به گفتهٔ وینچنزو بواناسیسی، نسخهای دیگر از این خوراک در ناپل رایج است که به آن پاستا و لوبیای پوستکنده (pasta e fagioli sgranati) گفته میشود. واژهٔ sgranati به معنای «پوستکندهشده» است، زیرا در این نسخه از لوبیای تازه استفاده میشود که پیش از پخت باید پوست آن جدا شود. این روش باعث میشود خوراک بافت نرمتر و طعمی تازهتر داشته باشد و تجربهٔ خوردن آن با نسخههای خشکتر یا لوبیای کنسروی کاملاً متفاوت باشد. این تفاوتها نشان میدهد که غذاهای سنتی ایتالیا نه تنها دستور ثابت ندارند، بلکه تأثیر فرهنگ محلی، مواد در دسترس و سلیقهٔ آشپز در شکلگیری آنها بسیار برجسته است. هر نسخه، چه در رم و چه در ناپل، داستان محلی و روشهای آشپزی مخصوص به خود را روایت میکند و به بازدیدکننده یا علاقهمند به غذا، تجربهای واقعی از تنوع آشپزی ایتالیا ارائه میدهد.
در فرهنگ عامه
«پاستا فازولا»، آهنگ بدیعی که در سال ۱۹۲۷ توسط ون و شنک سروده شد، تلفظ ناپلی را در قافیه «احمق نباش، پاستا فزول بخور» به کار میبرد.
آهنگ «That's Amore» اثر وارن و بروکس (که توسط دین مارتین محبوب شد) شامل این قافیه است: «وقتی ستارهها آب دهانت را راه میاندازند، درست مثل پاستا فازول، این عشق است.» پاستا و فاگیولی همچنین از غذاهای مورد علاقه دین مارتین و فرانک سیناترا بود.[۵]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ "Pasta e Fagioli (Pasta and Beans)". La Cucina Italiana. 28 November 2019. Retrieved 18 June 2024.
- ↑ Schwartz, Arthur (1998). Naples at Table: Cooking in Campania. New York: HarperCollins. pp. 94-95. ISBN 0-06-018261-X.
- ↑ "Pasta e fagioli: comfort food a' la Italian". Archived from the original on 2016-07-02.
- ↑ Scott, Liz (2008-12-02). The Complete Idiot's Guide to High-Fiber Cooking. Penguin. p. 195. ISBN 978-1-4406-9748-7.
- ↑ The Rat Pack’s Favorite Foods (and Drinks!) Amanda Tarlton, Taste of Home (February 25, 2022).
| |
| |
 درگاه Food |