کاچیو ا پپه

کاچیو ا پپه
بخشاول
خاستگاهایتالیا
منطقهلاتسیو
مواد اصلیتونارلی، اسپاگتی، پکورینو رومانو و فلفل سیاه

کاچیو ا پپه (فارسی: [ˈkɒdʒo e ˈfeɪfe]) یک نوع پاستا است که مختص منطقه لاتزیو در ایتالیا است.[۱][۲] این غذا شامل پنیر رنده شده پکورینو رومانو و فلفل سیاه با تونارلی[۳] یا اسپاگتی است.[۲] یک باور عامیانه در مورد این غذا جود دارد که چوپانان از جوامع دامپروری لاتسیو، آبروتزو، توسکانی و اومبریا در قرن ۱۸ یا ۱۹ این غذا را ایجاد کردند. احتمالاً فلفل سیاه خیلی دیرتر به این غذا اضافه شده است، زیرا در آن زمان گران‌قیمت و به راحتی در دسترس چوپانان نبود.[۴] دستیابی به بافت نرم و خامه‌ای در حین تهیه نیاز به توجه ویژه دارد، زیرا پنیر مستعد گلوله گلوله شدن است.

ریشه‌شناسی

کاچیو ا پپه به معنای «پنیر و فلفل» در گویش‌های مرکزی ایتالیایی است.

آماده‌سازی

اسپاگتی کاچیو ا پپه

این پاستا در آب نمک‌دار جوشان تهیه می‌شود؛ سپس به پنیر رنده شده پکورینو رومانو که با فلفل سیاه مخلوط شده و کمی از آب داغ و نشاسته‌دار پخت اضافه، ریخته می‌شود. حرارت پنیر را ذوب می‌کند و نشاسته‌های موجود در آب به چسباندن فلفل و پنیر به پاستا کمک می‌کند.[۵]

با وجود سادگی ظاهری کاچیو ا پپه، پکورینو رومانو می‌تواند به راحتی به جای نرم و خامه‌ای شدن، گلوله گلوله شود. تأثیر دما بر روی پروتئین‌های پنیر و غلظت نشاسته توسط محققان مورد مطالعه قرار گرفته است، که راهی علمی و قابل اعتماد برای تهیه این غذا ابداع کرده‌اند.[۶][۷]

جستارهای وابسته

پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Cacio e pepe در ویکی‌انبار 

منابع

  1. ↑ "اسپاگتی کاجو و فلفل". لا کچینا ایتالیانا. 5 ژوئیه 2021. Retrieved 18 June 2024.
  2. 1 2 بونی (۱۹۳۰)، ص. 46
  3. ↑ "پاستا کاجو و فلفل". Archived from the original on 24 March 2018. Retrieved 3 May 2018.
  4. ↑ جن هریس (18 اوت 2021). "کاجو و فلفل چیست و چگونه دنیا را تسخیر کرد؟". نیوز تریبون.
  5. ↑ "اسپاگتی کاجو و فلفل - دستور اصلی رومی" [اسپاگتی کاجو و فلفل – دستور اصلی رومی]. The Foodellers (به ایتالیایی). Retrieved 17 October 2019. یک ترجمه انگلیسی وجود دارد، اما نکات مهمی برای درست کردن این غذای به ظاهر ساده را شامل نمی‌شود. گوگل ترنسلیت خوب کار می‌کند.
  6. ↑ Davis, Nicola (29 آوریل 2025). "فیزیکدانان کلید پاستای کامل را پیدا کردند - اما نه به روشی که ماما معمولاً درست می‌کرد". گاردین.
  7. ↑ Bartolucci, Giacomo; Daniel Maria Busiello; Ciarchi, Matteo; Corticelli, Alberto; Ivan Di Terlizzi; Olmeda, Fabrizio; Revignas, Davide; Vincenzo Maria Schimmenti (2024). "رفتار فازی سس کاجو و فلفل". فیزیک سیالات. 37 (4): 044122. arXiv:2501.00536. Bibcode:2025PhFl...37d4122B. doi:10.1063/5.0255841.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.