سس آرابیاتا
 پاستا پنه با سس آرابیاتا | |
| نامهای جایگزین | "عصبانی" (به ایتالیایی) |
|---|---|
| گونه | سس |
| خاستگاه | ایتالیا |
| منطقه | لاتزیو |
| مواد اصلی | گوجهفرنگی، سیر، فلفل چیلی، جعفری، روغن زیتون |
سس آرابیاتا که در ایتالیایی با نام arabbiata (arabbiata در گویش رومانسکو) شناخته میشود، یک سس تند است که با گوجهفرنگی، سیر، جعفری و روغن زیتون تهیه میشود. این سس از منطقه لاتزیو ایتالیا[۱] و به ویژه از شهر رم سرچشمه میگیرد.[۲]
منشأ نام
آرابیاتا در زبان ایتالیایی به معنای «عصبانی» است.[۳] در گویش رومانسکو صفت آرابیاتا نشان دهنده یک ویژگی است که برحسته شده است. در مورد این سس تند بودن مطرح است. در رم، در واقع، به هر غذایی که در ماهیتابه با مقدار زیادی روغن، سیر و پپرونچینو پخته میشود تا تشنگی شدید را برانگیزد، «آرابیاتو» مینامند.
تاریخچه
اختراع این غذا به دهههای ۱۹۵۰ و ۱۹۶۰ برمیگردد، زمانی که غذاهای تند در آشپزی رومی مرسوم بود. از این غذا چندین بار در فیلمهای ایتالیایی نام برده شده است، فیلمهایی مانند سورچرانی بزرگ از مارکو فرری (۱۹۷۳) و رم (۱۹۷۲) از فدریکو فلینی.[۴]
جستارهای وابسته
پروندههای رسانهای مربوط به Arrabbiata sauce در ویکیانبار
منابع
- ↑ Silvia, Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore (به ایتالیایی). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574. OCLC 955291501.
- ↑ Carnacina (1975), p. 81.
- ↑ Silvia, Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore (به ایتالیایی). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574. OCLC 955291501.
- ↑ Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette (به ایتالیایی). Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. p. 25. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.
| |
| |
 درگاه Food |