راوون
 راوون سِتان (راوون شیطانی)، نوعی از این غذا که دیروقت شب سرو می‌شود | |
| بخش | غذای اصلی |
|---|---|
| خاستگاه | اندونزی |
| منطقه | سورابایا، مالنگ و پونوروگو، جاوه شرقی |
| خوراک ملی وابسته | اندونزی، سنگاپور |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | گوشت، آجیل کلواک |
راوون (به جاوه‌ای: ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀) یک سوپ گوشت گاو اندونزیایی است که خاستگاه آن آشپزی جاوه شرقی است. این غذا با بهره‌گیری از آجیل کلواک سیاه به‌عنوان ادویه اصلی تهیه می‌شود که رنگی تیره و طعمی آجیلی به سوپ می‌بخشد؛ از همین رو راوون را اغلب «سوپ سیاه گوشت گاو» می‌نامند.
راوون یکی از کهن‌ترین غذاهای شناخته‌شده در تاریخ جاوه است و نام آن در کتیبه‌ای جاوه‌ای از سال ۹۰۱ میلادی به‌صورت «راراوان» ثبت شده‌است. این غذا در اندونزی و به‌ویژه در استان جاوه شرقی بسیار محبوب است و در سنگاپور نیز با نام «ناسی راوون» شناخته می‌شود.
در سال ۲۰۲۴ (۱۴۰۳ شمسی)، وب‌گاه تیست‌اطلس راوون را به‌عنوان بهترین سوپ جهان برگزید. همچنین سوپ اندونزیایی سوتو بتاوی در رتبه دوم این فهرست قرار گرفت.
مواد تشکیل‌دهنده
سوپ از ترکیبی آسیاب‌شده از سیر، شالت، کلواک، زنجبیل، آجیل شمع، زردچوبه، فلفل قرمز و نمک تهیه می‌شود که در روغن تفت داده می‌شود. سپس این مخلوط تفت‌داده‌شده به آب‌گوشت جوشیده که حاوی تکه‌های گوشت گاو است افزوده می‌شود.
علف لیمو، خسرودار، برگ بو، برگ لیموی کفیر و شکر نیز به‌عنوان چاشنی افزوده می‌شوند.[۱] رنگ تیره یا سیاه ویژه راوون از کلواک به‌عنوان ادویه اصلی به‌دست می‌آید. این سوپ معمولاً با پیازچه و پیاز سرخ‌شده تزئین و همراه با برنج سرو می‌شود. سایر افزودنی‌ها شامل جوانه لوبیا، تخم اردک شور، کروپوک و لوبیای چشم‌بلبلی سرخ‌شده (لوبیای چشم‌بلبلی) می‌شود.[۲]
پیشینه
راوون یکی از کهن‌ترین غذاهای شناخته‌شده تاریخ جاوه باستان است. این غذا در کتیبه تاجی جاوه‌ای (۹۰۱ میلادی) متعلق به دوران پادشاهی مدانگ با نام راراوان یاد شده‌است.[۳] این غذا بیش از هزار سال قدمت دارد و از پونوروگو در جاوه شرقی به سراسر این استان گسترش یافته‌است.[۴]
گونه‌ها
گونه‌های گوناگونی از راوون وجود دارد که محبوب‌ترین آن‌ها راوون سورابایایی است. گونه‌ای به نام راوون سِتان («راوون شیطانی») به‌عنوان وعده غذایی دیروقت شب در وارونگ (غذاخانه‌های اندونزیایی) که از نیمه‌شب تا سپیده‌دم باز هستند فروخته می‌شود؛ چرا که بنا به باور عامیانه در این ساعات شیاطین در گشت‌وگذارند.[۵]
در آشپزی بالی، راوون از کلواک بهره نمی‌گیرد؛ از این رو رنگ آن به‌جای سیاه، قهوه‌ای است. افزون بر این، از آنجا که مردم بالی اغلب پیرو آیین هندو هستند، گوشت خوک را بر گوشت گاو ترجیح می‌دهند.[۶]
در آشپزی سنگاپوری، این غذا با نام ناسی راوون شناخته می‌شود و معمولاً در غرفه‌های غذایی مالایی عرضه می‌شود.[۷] این غذا معمولاً با برنج، پارو (ریه گاو سرخ‌شده)، سامبال ماهی مرکب و آبگوشتی از بواه کلواک سرو می‌شود.[۸][۹]
برترین سوپ جهان
در ارزیابی دانشنامه آشپزی جهانی تیست‌اطلس، راوون به‌عنوان بهترین سوپ جهان شناخته شد و رتبه نخست را به دست آورد و رامن ژاپن، تام خا گای تایلند و سوپ‌های دیگر کشورها را پشت سر گذاشت.[۱۰][۱۱]
جستارهای وابسته
منابع
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ راوون موجود است.
- ↑ Wright، Clifford A. (۲۰۰۹). The Best Soups in the World. John Wiley and Sons. ص. ۶۴. شابک ۹۷۸-۰-۴۷۰-۱۸۰۵۲-۵.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ "Resep masakan rawon khas jawa". Kulineran (in Indonesian). Archived from the original on 25 ژوئیه 2023. Retrieved 2 ژوئن 2026.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=and|بازبینی=داده‌شده است (کمک) - ↑ "Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji". beritasatu.com (in Indonesian). Archived from the original on 20 دسامبر 2017. Retrieved 23 دسامبر 2017.
- ↑ Aldika، Aska Bagus (۱۹ مارس ۲۰۲۴). «Sejarah Rawon dan Laksa, Kuliner Indonesia yang Mendunia». Kompas.com. دریافت‌شده در ۲ اکتبر ۲۰۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Recipe grombyang rice». Kulineran. ۲۶ ژوئیه ۲۰۲۳. دریافت‌شده در ۲۶ ژوئیه ۲۰۲۳.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Kusuma، Made Wijaya (۱۳ فوریه ۲۰۲۳). «Sedapnya! Sate Plecing dan Rawon Babi di Puncak Wanagiri Buleleng» (به اندونزیایی). detikfood. دریافت‌شده در ۲۴ مه ۲۰۲۴.
{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Discover the top 5 best Nasi Rawon in Singapore». Halal Tag. دریافت‌شده در ۲۱ مارس ۲۰۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Best eats: Nasi jenganan and nasi rawon soaked in gravy at Bedok Corner». Channel News Asia. ۲۱ نوامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۱ مارس ۲۰۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Makan Spotlight: Nasi Rawon». Timeout. ۴ ژوئن ۲۰۲۱. دریافت‌شده در ۲۱ مارس ۲۰۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Soups of the World: Best Recipes & Restaurants». TasteAtlas. دریافت‌شده در ۲۴ مه ۲۰۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ radartegal.com. "Keren! Rawon Ponorogo Dinobatkan Sebagai Sup Terenak di Dunia Versi Taste Atlas, Kalahkan Ramen Jepang". radartegal.com (in Indonesian). Retrieved 11 اوت 2023.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Rawon». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Rawon». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای اندونزیایی ، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «ラウォン». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای ژاپنی، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
پیوند به بیرون
| غذاها |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| میانوعدهها |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| نوشیدنیها |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| بومبو |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| تأثیرات و غذاهای برونمرزی |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| مقالههای فهرستی |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| موضوعات مرتبط |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| مقالات |
| ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| غذاها |
| ||||||
| تنقلات و دسرها |
| ||||||
| نوشیدنیها |
| ||||||
ردهها:
- سوپ‌های اندونزیایی
- آشپزی جاوه‌ای