موستاردا
موستاردا (به ایتالیایی: Mostarda) یک چاشنی از شمال ایتالیا است که از میوه‌های شکرپرورده و شربتی با طعم خردل تهیه می‌شود. این چاشنی که گاه «موستاردا دی فروتا» (به ایتالیایی: mostarda di frutta) نیز نامیده می‌شود، به‌طور سنتی همراه با گوشت‌های آب‌پز و به‌ویژه بولیتو میستو سرو می‌شده‌است. امروزه موستاردا به‌عنوان همراهی محبوب برای انواع پنیرها نیز مصرف می‌شود.
میوه‌های مورد استفاده در تهیهٔ موستاردا شامل زردآلو، گیلاس، انجیر، پرتقال، هلو، گلابی و به و نیز شیرهٔ انگور است.
انواع
موستاردا دی کرمونا (به ایتالیایی: mostarda di Cremona) که با چند نوع میوه تهیه می‌شود، شناخته‌شده‌ترین نوع موستاردا دی فروتاست.[۱]
موستاردا دی مانتووا (به ایتالیایی: mostarda di Mantova) از سیب‌های کوچک و ترش سبزرنگی به نام مله کامپانینه تهیه می‌شود.[۱]
نوع دیگری به نام موستاردا ویچنتینا (به ایتالیایی: mostarda vicentina) از تخصص‌های شهر ویچنزا در ونتو است که بافتی مربّاگونه دارد و مادّهٔ اصلی آن به است.[۲]
منابع
- 1 2 John Ayto (۱۸ اکتبر ۲۰۱۲). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. ص. 238. شابک ۹۷۸-۰-۱۹-۹۶۴۰۲۴-۹.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ الیزابت دیوید (۱۹۹۹). Italian Food. Penguin Books. صص. ۲۸۴–۲۸۵. شابک ۹۷۸-۰-۱۴-۱۱۸۱۵۵-۴.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Mostarda». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
برندهای خردل | |
|---|---|
|
- آشپزی ایتالیایی
- خردل
- کرمونا
- منتووا
- آشپزی لمباردی