پیتزوکری
 | |
| گونه | ماکارونی |
|---|---|
| خاستگاه | ایتالیا |
| منطقه | والتِلینا |
| مواد اصلی | گندم سیاه، آرد گندم، آب |
| انواع | پیتزوکر دللا والتِلینا, پیتزوکر بیانچی دللا والچیوانا |
پیتزوکری نوعی پاستا نازک و پهن است که با ترکیبی از آرد گندم سیاه و آرد گندم تهیه میشود. اعتقاد بر این است که این ماکارونی در والتِلینا، درهای در منطقه شمالی ایتالیا به نام لومباردی، به وجود آمده است. همچنین در وال پوزکیوو، درهای جانبی از والتِلینا که به کانتون گریزون سوئیس تعلق دارد، محبوب است.
پیتزوکری را میتوان با دست درست کرد یا میتوان آن را از قبل آماده خریداری نمود.[۱][۲]
تاریخچه
این غذا برای اولین بار در سال ۱۵۵۰ در دستهبندی فهرست چیزهایی که ممکن است در ایتالیا خورده شوند توسط اورتنسیو لاندو شناسایی شد.[۳]
در کتاب Die Republik Graubündent (جمهوری گریزون) که در سال ۱۷۹۹ منتشر شد، تاریخنگار آلمانی هاینریش ال. لمان دربارهٔ خمیری به نام «پرزوکِل» که از آرد گندم سیاه و تخممرغ تهیه میشود، نوشت.[۴]
در فرهنگ عامه
دو جشنواره پیتزوکر (یا سگرا) در تلیو برگزار میشود: La Sagra dei Pizzoccheri که هر ساله در ماه ژوئیه جشن گرفته میشود و جشنواره پیتزوکر طلایی که هر ساله در ماه سپتامبر برگزار میشود.
در سال ۲۰۰۲، آکادمی پیتزوکر تلیو تأسیس شد تا آمادهسازیهای سنتی پیتزوکر را ترویج کند.[۵]
در سال ۲۰۱۶، این غذا موفق به کسب تأیید اتحادیه اروپا به عنوان نشانه جغرافیایی محافظتشده (PGI) شد.[۶]
تغییرات
پیتزوکری دللا والتِلینا – نوع اصلی از والتِلینا، با سبزیجات (اغلب چارد سوئیسی، اما با کلم ساووی نیز) و سیبزمینیهای مکعبی پخته میشود. این مخلوط با تکههای پنیر والتِلینا کاسرا و گرانا پادانو یا پارمزان لایهلایه میشود و با سیر که به آرامی در کره سرخ شده است، تزئین میشود.[۱][۴]
پیتزوکری بیانچی دللا والچیوانا – از منطقه اطراف کیاونا، بسیار متفاوت است و نوعی گنوچتی است که اغلب از آرد گندم سفید و نان خشک تهیه میشود.[۷]
جستارهای وابسته
پروندههای رسانهای مربوط به Pizzoccheri در ویکیانبار
منابع
- 1 2 Henry, Diana (3 February 2023). "Pizzoccheri della Valtellina (pasta with cabbage and potatoes) recipe". The Daily Telegraph.
- ↑ "Pass the buck(wheat): Yotam Ottolenghi's pizzoccheri recipes". The Guardian. 5 November 2022.
- ↑ "پیزوکر | (دستور پخت ماکارونی سنتی گندم سیاه ایتالیایی)". www.nonnabox.com. 2017-01-04.
- 1 2 Shemaria, Liz (8 September 2022). "پیزوکر: دستور پخت ماکارونی گندم سیاه مورد بحث ایتالیا". BBC News.
- ↑ "آکادمی پیزوکر تگلیو - تاریخ و سنت - تگلیو". آکادمی پیزوکر تگلیو (به ایتالیایی).
- ↑ "گازتا اوفیتساله دلا رپوبلیکا ایتالیانا". 4 October 2016.
- ↑ Cipriani, Bruna. "پیزوکر بیانچی دی کیاوننا (یا گنوچتی)". Coquinaria.it.
| |||||||||||
| انواع |
| ||||||||||
| پخت | |||||||||||
| تولیدکنندگان |
| ||||||||||
| تولیدکنندگان تجهیزات |
| ||||||||||
| همچنین ببینید |
| ||||||||||
| |||||||||||
