اوسوبوکو
 | |
| گونه | کسرول |
|---|---|
| بخش | دومی |
| خاستگاه | ایتالیا |
| منطقه | لومباردی |
| مواد اصلی | گوشت گوساله ماهیچه آبپزی برش خورده با سبزیجات، شراب سفید و گوشتابه |
| 100 کیلوکالری (419 kJ) | |
اوسوبوکو یا اوسو بوکو که همچنین به عنوان اوسوبوکو لا میلانزه شناخته میشود، یک غذای مخصوص از آشپزی لومباردی است که شامل گوشت ماهیچه گوساله پخته شده با سبزیجات، شراب سفید و آبگوشت است. این غذا معمولاً با گرمولادا تزئین میشود و بهطور سنتی با ریستو لا میلانزه یا پولنتا، بسته به تنوع منطقهای، سرو میشود.[۱] مغز استخوان یک خوراکی لذیذ و ارزشمند و ویژگی بارز این غذا است.[۲][۳]
دو نوع اوسوبوکو وجود دارد: یک نسخه مدرن که شامل گوجهفرنگی است و نسخه اصلی که فاقد این افزودنی است. نسخه قدیمیتر، با دارچین، برگ بو و گرمولادا طعمدار میشود. دستور مدرن و محبوبتر شامل گوجهفرنگی، هویج، کرفس و پیاز است و استفاده از گرمولادا اختیاری است.
ریشهشناسی
اوسوبوکو یا اوسو بوکو به زبان ایتالیایی به معنای «استخوان با یک سوراخ» است (osso: «استخوان»، buco: «سوراخ»)، که به سوراخ مغز در مرکز برش گوشت گوساله اشاره دارد.[۲][۴]
آمادهسازی
مواد اصلی رایج این غذا، ماهیچه گوساله، نسبتاً ارزان و خوشمزه است. اگرچه این گوشت سفت است، اما پختن آرام آن را نرم میکند. برشی که بهطور سنتی برای این غذا استفاده میشود از بالای ساق پا است که نسبت بالاتری از استخوان به گوشت نسبت به سایر برشهای گوشتی گوساله دارد.[۵] گوشت سپس به بخشهای حدوداً ۳ سانتیمتر (۱٫۲ اینچ) ضخیم برش داده میشود.[۶]
اگرچه دستورهای مختلفی وجود دارد، بیشتر آنها با قهوهای کردن گوشت گوساله در کره بعد از خواباندن آنها در آرد شروع میشوند، در حالی که برخی دیگر روغن گیاهی یا چربی خوک را توصیه میکنند.[۷] مایع پخت معمولاً ترکیبی از شراب سفید و آبگوشت گوشت است که با سبزیجات طعمدار شده است.[۸]
مخلفات غذا
ریسوتو لا میلانزه همراه سنتی اوسوبوکو در یک وعده غذایی است.[۶] اوسوبوکو (به ویژه نسخه مبتنی بر گوجهفرنگی، که در جنوب رود پو تهیه میشود) همچنین با پولنتا یا سیبزمینی پوره شده lwvt میشود.[۹] در جنوب پو، گاهی با پاستا سرو میگردد.[۷]
جستارهای وابسته
پروندههای رسانهای مربوط به Ossobuco در ویکیانبار
Ossobuco Alla Milanese at the Wikibooks Cookbook subproject
منابع
- ↑ "Ricetta Ossobuco e risotto, piatto unico di Milano" [Recipe for ossobuco and risotto, one-course meal dish of Milano]. Le ricette de La Cucina Italiana (به ایتالیایی). 29 April 2015. Retrieved 4 July 2017.
- 1 2 "osso buco". فرهنگ انگلیسی آکسفورد. انتشارات دانشگاه آکسفورد. 2nd ed. 1989.
- ↑ Felicity Cloake (6 March 2014). "How to cook the perfect osso buco". The Guardian. Retrieved 2019-06-07.
- ↑ Angiolini, Francesco (1897). Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia. OCLC 250822474.
- ↑ "Cuts of veal". visualdictionaryonline.com. Merriam-Webster. Retrieved 2019-06-07.
- 1 2 Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica. Touring Club Italiano. p. 207. OCLC 955301730.
- 1 2 Root, Waverley (1971). The Food of Italy. Atheneum Books. p. 272. OCLC 215623.
- ↑ De Laurentiis, Giada. "Osso Buco". foodnetwork.com. Food Network. Retrieved 2019-06-07.
- ↑ Clifford A. Wright (2007-01-07). "Ossobuco alla Milanese". Retrieved 2019-06-07.