آگنولینی
 | |
| بخش | پاستا |
|---|---|
| خاستگاه | ایتالیا |
| منطقه | استان منتووا، لمباردی |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | استراکوتو با شراب سفید، سالاملا، پانچتا، تخم مرغ، جوز هندی، پودر سوخاری، فلفل |
آگنولینی نوعی پاستای پر شده با پایه تخممرغ است که از استان مانتوا در ایتالیا منشأ گرفته است. این غذا معمولاً در سوپ یا آبگوشت سرو میشود.
دستور پخت آگنولینی اولین بار توسط بارتولومئو استفانی، آشپز دربار خانواده گونزاگا، در کتاب «هنر آشپزی» (۱۶۶۲) منتشر شد.[۱]
آگنولینی ماده اصلی سوپهای آشپزی مانتو است که معمولاً در تعطیلات و مناسبتهای مهم مصرف میشود. این غذا با گوشتابه مرغ سرو میشود و یکی از غذاهای سنتی مانتویی در شب کریسمس است، در کنار دیگر غذاهای سنتی مانتویی مانند سوپ agnolini, sorbir d'agnoli، که با افزودن فراوان پنیر پارمزان تهیه میشود. سوربیر، که به آن شراب قرمز، معمولاً لامبروسکو اضافه میشود، نمایانگر آغاز ناهار کریسمس است.[۲]
آگنولینی و تورتلینی کلاسیک امیلیایی به هم شباهت دارند، اما در شکل و مواد خمیر پاستا متفاوت هستند.[۳]
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ "Gli Aristopiatti, la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo". Corriere della Sera.
- ↑ "Ricetta Agnolini Mantovani". mantovanotizie.com. 18 December 2010.
- ↑ Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, ed. (1968). Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali (به ایتالیایی).
| |||||||||||
| انواع |
| ||||||||||
| پخت | |||||||||||
| تولیدکنندگان |
| ||||||||||
| تولیدکنندگان تجهیزات |
| ||||||||||
| همچنین ببینید |
| ||||||||||
| |||||||||||
