بیناکول
| نام‌های جایگزین |
|
|---|---|
| بخش | غذای اصلی |
| خاستگاه | فیلیپین |
| منطقه | ایلویلو و آکلان، ویسایای غربی |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | گوشت مرغ، آب نارگیل |
بیناکول یا بیناکوئه (به انگلیسی: binakol یا binakoe) نیز نوشته می‌شود، یک سوپ مرغ از آشپزی فیلیپین است که از مرغ پخته‌شده در آب نارگیل تهیه می‌شود. این غذا با نارگیل رنده‌شده، پاپایای سبز (یا چایوت)، سبزی برگی، سیر، پیاز، زنجبیل، علف لیمو و پاتیس (سس ماهی) طعم‌دار می‌شود و می‌توان آن را با فلفل تند نیز ادویه زد. بیناکول را می‌توان با انواع دیگر گوشت یا غذاهای دریایی نیز تهیه کرد. به طور سنتی، این غذا درون لوله‌های بامبو یا مستقیماً در نیمه‌های پوسته نارگیل پخته می‌شد.
این غذا از منطقه ویسایای غربی در فیلیپین، به‌ویژه استان‌های ایلویلو و آکلان، سرچشمه گرفته‌است. بیناکول از نظر مواد و روش پخت به تینولا و گیناتاانگ مانوک شباهت دارد، با این تفاوت که تینولا با آب و گیناتاانگ مانوک با شیر نارگیل تهیه می‌شوند، در حالی که بیناکول به جای آن‌ها از آب نارگیل بهره می‌گیرد.
ویژگی‌ها
بیناکول یک خوراک اصلی گرم از آشپزی فیلیپینی است که خاستگاه آن استان‌های ایلویلو و آکلان در منطقه ویسایای غربی است.[۱][۲] مواد اصلی این غذا عبارت‌اند از مرغ، آب نارگیل، نارگیل رنده‌شده، پاپایا سبز یا چایوت، سبزی برگی، سیر، پیاز، زنجبیل، علف لیمو و پاتیس (سس ماهی).[۳][۴]
این غذا را می‌توان با فلفل تند نیز ادویه زد و علاوه بر مرغ، با انواع دیگر گوشت یا غذاهای دریایی نیز تهیه کرد.[۳][۴] به طور سنتی، بیناکول درون لوله‌های بامبو یا مستقیماً در نیمه‌های پوسته نارگیل پخته می‌شد که این شیوه پخت به آن طعمی متمایز می‌بخشید.[۱]
مقایسه با غذاهای مشابه
بیناکول از نظر طرز تهیه به دو غذای فیلیپینی دیگر، یعنی تینولا و گیناتاانگ مانوک، شباهت دارد. تفاوت اصلی در مایع پخت است: تینولا با آب معمولی و گیناتاانگ مانوک با شیر نارگیل پخته می‌شود، در حالی که بیناکول از آب نارگیل به عنوان مایع اصلی بهره می‌گیرد.[۵][۶] این ویژگی به بیناکول طعمی ملایم و کمی شیرین می‌بخشد که آن را از دیگر خوراک‌های مرغ فیلیپینی متمایز می‌سازد.[۱]
جستارهای وابسته
- اینوباران
- پینینیاهانگ مانوک
- تیولا ایتوم
منابع
- 1 2 3 Veneracion، Connie (۱۳ نوامبر ۲۰۱۸). «Chicken Binakol: Subtly Sweet Tinola With Coconut». Casa Veneracion. دریافت‌شده در ۲۰ آوریل ۲۰۱۹.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Chicken Binakol». Panlasang Pinoy Meaty Recipes. دریافت‌شده در ۲۰ آوریل ۲۰۱۹.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 «Going local: 6 Aklanon food you should try». Langyaw. ۳ ژوئن ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۶ ژوئن ۲۰۱۹.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 «Chicken Binakol (Chicken Cooked in Coconut Water) Recipe». Yummy.ph. دریافت‌شده در ۲۰ آوریل ۲۰۱۹.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Ginataang Manok (Chicken Stewed in Coconut Milk) Filipino Recipe!». Savvy Nana's. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۶ دسامبر ۲۰۲۱. دریافت‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Chicken Binakol». Mama's Guide Recipes. دریافت‌شده در ۲۰ آوریل ۲۰۱۹.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Binakol». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ مه ۲۰۲۶.
پیوند به بیرون
| غذاهای اصلی |
|  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| نودل و پاستا |
| |||||||||||
| سوسیسها |
| |||||||||||
| لومپیا و تورون |
| |||||||||||
| نانها، کیکها و شیرینیها |
| |||||||||||
| دسرها |
| |||||||||||
| چاشنیها و مواد اولیه |
| |||||||||||
| نوشیدنیها |
| |||||||||||
| ||||||||||||
رده:
- خوراکیهای تهیهشده با نارگیل