نوک چام
نوک چام (ویتنامی: Nước chấm) نام عمومی انواع سسهای ویتنامی است که به‌عنوان چاشنی همراه غذا سرو می‌شود. این سس معمولاً طعمی شیرین، ترش، شور و گاه تند دارد. شناخته‌شده‌ترین نوع آن «نوک مم فا» (به ویتنامی: nước mắm pha) است که بر پایهٔ سس ماهی تهیه می‌شود.
ترکیبات و طرز تهیه
ساده‌ترین دستور تهیهٔ نوک مم فا شامل آب لیمو، یک قسمت سس ماهی، یک قسمت شکر و دو قسمت آب است.[۱] به این مخلوط معمولاً سیر خردشده و فلفل چشم‌پرنده افزوده می‌شود.[۱] گیاه‌خواران به‌جای سس ماهی از سس سویا یا سس مگی استفاده می‌کنند. مردم جنوب ویتنام اغلب از شکر پالم و آب نارگیل به‌عنوان شیرین‌کننده بهره می‌برند.[۱]
کاربرد
نوک چام همراه بسیاری از غذاهای ویتنامی سرو می‌شود؛ از جمله کم تم (برنج شکسته با گوشت)، چا جو (رول‌های بهاری سرخ‌شده)، گوی کوون (رول‌های کاغذ برنجی)، بنه سئو (کرپ برنجی ویتنامی) و انواع غذاهای رشته‌ای برنجی.[۱]
منابع
- 1 2 3 4 "Cách pha nước mắm chua ngọt chuẩn nhất" [How to mix sweet and sour fish sauce]. Tin nhanh VnExpress (in Vietnamese). Archived from the original on 18 آوریل 2025. Retrieved 17 نوامبر 2025.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Nước chấm». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- سس‌ها
- آشپزی ویتنامی