فلفل قرمز خردشده

فلفل قرمز خردشده
نام‌های جایگزینChile flakes
Red pepper flakes
گونهادویه

فلفل قرمز خردشده یا پولک فلفل قرمز (به انگلیسی: Crushed red pepper) نوعی چاشنی یا ادویه است که از فلفل‌های قرمز تند خشک‌شده و خردشده (نه آسیاب‌شده) تهیه می‌شود. این چاشنی معمولاً از فلفل‌های نوع کاین تولید می‌شود، هرچند تولیدکنندگان تجاری ممکن است از رقم‌های مختلفی استفاده کنند که معمولاً در محدودهٔ ۳۰٬۰۰۰ تا ۵۰٬۰۰۰ واحد مقیاس اسکویل قرار دارند. در این ادویه معمولاً نسبت بالایی از دانه‌ها وجود دارد که به اشتباه تصور می‌شود حاوی بیشترین تندی (کپسایسین) هستند.

فلفل قرمز خردشده در صنایع غذایی برای تهیهٔ مخلوط‌های ترشی، چاودر، سس اسپاگتی، سس پیتزا، سوپ‌ها و سوسیس کاربرد دارد. در ترکیه، این ادویه با دانه‌های بسیار کم به‌عنوان چاشنی رایج عرضه می‌شود و به pul biber شناخته می‌شود.

پیشینه

فلفل‌های قرمز تند که از خانوادهٔ بادنجانیان هستند، نخستین بار در آمریکای مرکزی و جنوبی یافت شدند و از حدود ۷٬۵۰۰ سال پیش از میلاد برداشت و مصرف می‌شده‌اند.[۱] کاشفان اسپانیایی در جست‌وجوی فلفل سیاه با این فلفل آشنا شدند و پس از بازگشت به اروپا، فلفل‌های قرمز به کشورهای آسیایی صادر شد.[۱] روستای بوکووو در مقدونیهٔ شمالی اغلب به‌عنوان خاستگاه فلفل قرمز خردشده شناخته می‌شود.[۲]

ایتالیایی‌های جنوبی در سدهٔ نوزدهم میلادی فلفل قرمز خردشده را رواج دادند و هنگام مهاجرت به ایالات متحده از آن به‌فراوانی استفاده کردند.[۲] امروزه نمک‌پاش‌های فلفل قرمز خردشده به یکی از لوازم استاندارد روی میز رستوران‌های مدیترانه‌ای و به‌ویژه پیتزافروشی‌ها در سراسر جهان تبدیل شده‌است.[۳] چین و ترکیه از مهم‌ترین کشورهای تولیدکنندهٔ این ادویه هستند.[۲]

منابع

  1. 1 2 Institute, McCormick Science. "Red Pepper". McCormick Science Institute (in English). Retrieved 21 آوریل 2021.
  2. 1 2 3 «Red Pepper Flakes: The Macedonian Take On Chilli Peppers». SPICEography (به انگلیسی آمریکا). ۲۵ ژوئیه ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۱ آوریل ۲۰۲۱.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  3. ↑ Best، Cooked (ژوئیه ۲۰۲۰). «All About Red Pepper Flakes». Cooked Best.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.