فهرست چاشنی‌ها
فهرست چاشنی‌ها فهرستی از چاشنی‌های شناخته‌شده در سراسر جهان است. چاشنی ماده‌ای غذایی مکمل (مانند سس یا پودر) است که به خوراک افزوده می‌شود تا مزه‌ای ویژه به آن ببخشد، طعم آن را بهتر کند یا در برخی فرهنگ‌ها مکمل غذا باشد، اما به‌تنهایی خوراک به‌شمار نمی‌رود. واژه چاشنی در آغاز به خوراکی‌های ترشی‌شده یا فراوری‌شده اشاره داشت، اما اکنون گستره گوناگونی از طعم‌دهنده‌ها را دربرمی‌گیرد.
چاشنی‌های بسیار متنوعی در کشورها، منطقه‌ها و فرهنگ‌های گوناگون وجود دارند. یکی از کهن‌ترین چاشنی‌های شناخته‌شده گاروم است که در روم باستان در مقیاس بزرگ ساخته می‌شد. در بسیاری از آشپزی‌های جهان، ترکیب نمک، سرکه و فلفل سه‌گانه پایه چاشنی‌ها را تشکیل می‌دهد.
چاشنی‌ها
- آیولی
- آیوار
- آمبا
- سس آلفردو — سسی خامه‌ای بر پایه کره و پنیر
- او ژو
- سس تنوری
- سس برنیز
- سس بشامل
- فلفل سیاه
- بیبر سالچاسی
- کره
- فلفل‌ها
- کارامل
- پنیر
- روغن فلفل
- سس فلفل
- چیمیچوری
- سس کرنبری
- خامه
- شکلات گستردنی
- شربت شکلات
- چراین
- چتنی
- سس کوکتل
- سالادکلم
- کمپوت
- فلفل قرمز خردشده
- دیپ
- دی‌سدیم اینوزینات — خمیر اومامی
- خمیر ماهی
- سس ماهی
- فریتسسس
- مربا و ژله
- سس سرخ‌کردنی
- سس سیر
- گاروم
- طعم‌دهنده گلوتامات
- سس گریوی
- سس گریوی قارچ
- سس گریوی پیاز
- سس گریوی رد آی
- هریسه — خمیر شمال‌آفریقایی از فلفل‌های قرمز و تند بوداده، ادویه و روغن
- سس هویسین
- سس هالندیز
- عسل
- عسل و شوید
- ترب کوهی
- حمص
- یخ‌چینه
- هالاپینو
- کاچومباری
- کارو (شربت)
- کچاپ
- خرنوینا
- کیوپولو
- لیمو
- کاهو
- لیوتنیتسا
- چتنی انبه
- کره افرا
- شیره درخت افرا
- سس مارینارا
- مارمالاد
- متبوخا — چاشنی شمال‌آفریقایی
- سس مایونز
- مرنگ
- سس مینیونت
- شیر
- میلکت
- میسو
- سس مانکی‌گلند
- محمره
- مری (چاشنی)
- خردل
- خردل دیژون
- موستاردا
- روغن خردل
- خردل توکسبری
- سیناپی تورون
- پنیر ناچو
- مخمر غذایی
- اولد ساور
- روغن زیتون
- سس صدف
- فلفل
- ژله فلفل
- کره بادام‌زمینی
- پستو
- پیکالیلی
- ترشی جنوب آسیا
- ترشی انبه
- میوه ترشی‌شده
- پیاز ترشی‌شده
- فلفل ترشی‌شده
- پیکو ده گایو
- پینجور
- پیری‌پیری
- چاشنی ذرت‌بوداده
- پودر قند
- رلیش
- رلیش شیکاگو
- کوچلا
- رمولاد
- سس سالاد
- سس سالاد گستردنی
- سالسا
- سالسا گلف
- سالسا ورده
- نمک
- سامبال
- ساورکراوت
- روغن کنجد
- دانه کنجد
- اسکیرونس
- خامه ترش
- سس سویا
- سس سویای شیرین
- اسپرینکلز
- سس استیک
- سس سریراچا
- سومبالا
- سس فلفل شیرین
- شربت
- ارده
- سس تارتار
- تکا
- سس تریاکی
- رب گوجه‌فرنگی
- سس گوجه‌فرنگی
- توم (چاشنی)
- روغن ترافل
- تزاتزیکی
- وگنز
- سس ولوته
- سرکه
- سرکه سیاه
- واسابی
- مربای پوست هندوانه
- خامه زده‌شده
- فلفل سفید
- سس ایکس‌او
- زعتر
- زاکوسکا
بر پایه کشور
استرالیا
- نمک مرغ — نمک ادویه‌دار
- آب لیمو
- سس گوجه‌فرنگی
- وجیمایت
آذربایجان
- نارشراب — سس انار
بنگلادش
- آچار
- چتنی
- کاسوندی
- رایتا
- سس گوجه‌فرنگی
بلژیک
- سس «بیکی» — سس تجاری ساخته‌شده از مایونز، کلم سفید، ترخون، خیار، پیاز، خردل و دکستروز
- سس برزیل — مایونز با پوره آناناس، گوجه‌فرنگی و ادویه[۲]
- سس سامورایی
- سس «پیکلز» — سسی زرد بر پایه سرکه با زردچوبه، خردل و تکه‌های ترد سبزیجات
- سس آندالوز
- سس زیگونر — سس گوجه‌فرنگی، پاپریکا و فلفل دلمه‌ای خردشده، برگرفته از آلمان
کانادا
شیلی
- آخی
- پبره
چین
- سرکه سیاه
- سرکه ژنجیانگ
- سس لوبیای سیاه
- فلفل ترد
- روغن فلفل
- دوبان‌جیانگ
- سس اردک
- خمیر لوبیای تخمیرشده
- سس زنجبیل
- سس هویسین
- لوفو
- سس مالا
- سس صدف
- سس بادام‌زمینی
- سس آلو
- سرکه برنج
- روغن کنجد
- سس شاچا
- فلفل سیچوان
- سس سیوهاو
- سس سویا
- سس لوبیای شیرین
- تائوکو
- سس ایکس‌او
- خمیر سویای زرد
- زانتوکسیلوم آیلانتوئیدس
فرانسه
گرجستان
- آجیکا
- تکمالی
آلمان
غنا
- شیتو
- بادام‌زمینی
یونان
- فاوا
- ملیتزانوسالاتا
- اسکوردالیا
- تاراموسالاتا
- تزاتزیکی
- تیروکافتری
هند
- چمنتی پودی
- چتنی
- چیاوان‌پراش
- چتنی نارگیل
- چتنی ماست
- چتنی سیر
- گلقند
- ایدلی پودی
- ترشی‌های هندی
- آواکایا
- چوندو
- ترشی زنجبیل
- ترشی لیمو
- ترشی انبه
- ترشی مخلوط
- مربا
- اورگای
- پچرنگا
- رلیش هندی
- پاچادی کرالا
- میرچی کا سالان
- اوو خاتا
- پاچادی
- پروگو پاچادی
- پوتنیس
- رایتا
- سوت (چتنی)
ایتالیا
- آلیولی — سس مدیترانه‌ای از سیر و روغن زیتون
- آلیاتا — سس سیر در آشپزی ایتالیایی
- سرکه بالزامیک سنتی مودنا
- کاپولیاتو — چاشنی سیسیلی بر پایه گوجه‌فرنگی خشک‌شده
- گاروم — سس ماهی تخمیرشده
- گرمولاتا
- روغن زیتون
- پستو — سسی از سیر له‌شده، صنوبر، نمک درشت، ریحان، پنیر سخت و روغن زیتون
- سابا — چاشنی ساخته‌شده از جوشاندن آب‌انگور
- سالموریلیو
- وینکوتو
اندونزی
- آچار
- پیاز سرخ‌شده
- کولوکولو
- دابو-دابو
- سس سویا (کچاپ آسین)
- سس سویای شیرین (کچاپ مانیس)
- کروپوک
- آمپلنگ
- امپینگ
- کروپوک ماهی
- کمپلنگ
- کریپیک
- کروپوک پوست
- کروپوک میگو
- رنگینانگ
- رمپیک
- سرکه نخل
- سس بادام‌زمینی
- پتیس
- سامبال
- سامبال بالادو
- سامبال کولوکولو
- سامبال دابو-دابو
- سامبال ریکا ریکا
- سامبال توکتوک
- خمیر تمرهندی
- تائوکو
- تراسی
ایران
ژاپن
کره
- چئونگ
- مه‌سیل-چئونگ
- موگوا-چئونگ
- یوجا-چئونگ
- عسل
- جانگ
- چئونگ‌گوکجانگ
- دوئنجانگ
- گانجانگ
- سس سویای سوپ
- ائو-گانجانگ
- گوچوجانگ
- سامجانگ
- جانگاجی
- جئوتگال
- گه‌جانگ
- گول‌جئوت
- جوگی-جئوت
- میئولچی-جئوت
- میئونگ‌نان-جئوت
- اوجینگئو-جئوت
- سائو-جئوت
- کیمچی
- بئچو-کیمچی
- بک-کیمچی
- دونگچیمی
- کاکدوگی
- نابک-کیمچی
- پا-کیمچی
- یئولمو-کیمچی
- خردل
- روغن پریلا
- سرکه برنج
- روغن کنجد
لبنان
مالزی
- کایا (مربا)
- کروپوک لکور
- کرپک پیسنگ
- پیسنگ سالای
- بودو
مکزیک
- آدوبو
- چامویی
- مله
- پیکو ده گایو
- پیپیان
- سالسا روخا
- سالسا ورده
نروژ
- مربای لینگون‌بری
پاکستان
- چتنی ماست
- چتنی سیر
- ترشی حیدرآبادی
- رایتا
فلسطین
- قزحه
فیلیپین
_02.jpg)
.jpg)
- آگره دولسه
- آچارا
- باگونگ
- باگونگ ایسدا (ماهی تخمیرشده)
- باگونگ آلامنگ (خمیر میگو)
- کچاپ موز
- بورو (برنج تخمیرشده)
- بالائو-بالائو
- بورونگ ایسدا
- تیناپایان
- بورونگ مانگا (انبه ترشی‌شده)
- بورونگ موستاسا
- سس سیر فلفلی
- لاتیک (کارامل نارگیلی)
- سس لچون
- پالاپا
- پاتیس (سس ماهی)
- ساوساوان — اصطلاح عمومی برای سس‌های فروبری
- سینامک (سرکه ادویه‌دار)
- سوکا پیناکورات
- تابا نگ تالانگکا (خمیر خرچنگ)
- تویومانسی
روسیه
- سس خرنوینا — سس تند ترب کوهی
- سس مایونز
اسپانیا
- آیولی
- سس رومسکو
سوئد
- بوستونگورکا — رلیش با خیارشور، فلفل دلمه‌ای قرمز و پیاز
- سس قهوه‌ای
- شوید
- گردفیل — نوعی خامه ترش پرچرب تخمیرشده
- هووِمَستارسوس — سس خردل و شوید
- کالیکس لویروم — تخم ماهی
- کچاپ
- مربای لینگون‌بری — لینگون‌بری خام با شکر
- سس رود آیلند — مشابه سس تاوزند آیلند
- سس اسکاگن — ساخته‌شده با میگو، مایونز، شوید و لیمو
- خردل اسکانیایی
- اسمورگوسکاویار — مالیدنی تخم ماهی
- سس وانیل
- اپل‌موس — پوره سیب
سوئیس
- آرومات
- سنوویس
- مگی وورتسه
تایوان
- ماکاو
- سس های‌شان
- مایونز تایوانی
- سس فلفل شیرین تایوانی
تایلند
- نام‌چیم
- نام‌پریک (نوعی سس فلفل)
- نام‌پلا (سس ماهی)
- سس صدف (نام مان‌هوی)
ترینیداد و توباگو
بریتانیا
- سس آلبرت
- برنستون
- سس قهوه‌ای
- سس چدار
- کلمنز
- کراس اند بلکول
- سس کامبرلند
- ددیز
- رلیش جنتلمن
- سس هالفورد
- هی‌واردز
- رلیش هندرسون
- هیل، اونز و شرکا
- اچ‌پی ساس
- کینز
- کچاپ
- لیمو
- سس ماری رُز
- مارمیت
- سس نعنا
- نخود فرنگی له‌شده
- خردل
- چاشنی غیرتخمیری
- سس اوکی
- پیکالیلی
- گردوی ترشی‌شده
- رلیش شکارچی
- سس انگور فرنگی قرمز
- سالاد کرم
- سارسونز
- سس استیک
- خردل توکسبری
- سس ویسکی
- سس ووسترشایر
ایالات متحده
ویتنام
جستارهای وابسته
فهرست‌های وابسته
- فهرست چاشنی‌های تجاری
- فهرست چتنی‌ها
- فهرست همراه‌های سیب‌زمینی سرخ‌کرده
- فهرست خمیرهای غذایی
- فهرست مایونزها
- فهرست خوراکی‌های ترشی‌شده
- فهرست سس‌ها
- فهرست مالیدنی‌ها
- فهرست شربت‌ها
منابع
- ↑ Zeldes، Leah A. (۴ نوامبر ۲۰۰۹). «Eat this! Guacamole, a singing sauce, on its day». Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۳ مارس ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ D&L بایگانی‌شده در اوت ۱۹, ۲۰۱۴ توسط Wayback Machine, La William
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of condiments». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Liste d'assaisonnements et condiments». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای فرانسوی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
پیوند به بیرون
پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Condiments در ویکی‌انبار
| غذاها بر پایه خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بر پایه نوع و خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
| بر پایه نوع |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
ردهها:
- چاشنی‌ها
- فهرست خوراکیها بر پایه نوع