آباکیو
آباکیو () یک غذای ایتالیایی با گوشت بره است که از غذاهای رومی رایج است. این غذا در سراسر مرکز ایتالیا به عنوان غذای عید پاک و کریسمس مصرف میشود.[۱][۲][۳] آباکیو محصولی است که توسط اتحادیه اروپا با علامت نشانهای جغرافیایی و خوراکهای سنتی در اتحادیه اروپا محافظت میشود.
اصطلاحات
در گویش رومانسکو، به بچه گوسفندی که هنوز شیر میخورد یا اخیراً از شیر گرفته شده است، آباکیو (Abacchio) میگویند، در حالی که به بچه گوسفندی که تقریباً یک سال دارد و قبلاً دو بار پشمش چیده شده است، آنیلو (ت.ت. 'lamb') میگویند). این تمایز فقط در گویش رومانسکو وجود دارد.[۴]
ریشهشناسی
در مورد ریشه این اصطلاح اختلاف نظر وجود دارد:
- از نظر ریشهشناسی میتوان آن را به ابکولا یا آکولا نسبت داد که به نوبه خود از تخمک یا اوکولا مشتق شده است، که مصغر کلمه لاتین ovis (گوسفند) است؛[۵]
- میتواند از اصطلاح لاتین ad baculum به معنای «نزدیک چوب» گرفته شده باشد، که به بره شیرخوار اشاره دارد، برهای که هنوز از شیر گرفته نشده و به همین دلیل، امروزه هنوز هم برای بستن آن به چوبی که در زمین فرورفته (ad baculum) استفاده میشود تا مادر مجبور شود بدون دور شدن در نزدیکی او بماند؛[۶]
- همچنین میتواند از اصطلاح ایتالیایی آباکیاره به معنای کشتن، کشتن با چوب[۷] (از واژه لاتین baculum، بنابراین بره ای که نزدیک به کشته شدن است ad baculum، 'نزدیک چوب') گرفته شده باشد.[۸]
تاریخچه
در سراسر مرکز ایتالیا، از جمله ساردینیا، دامداری منبع اصلی گوشت بود. از زمانهای قدیم، آباکیو یکی از غذاهای اصلی منطقه لاتزیو، به ویژه برای جوامع روستایی بوده است که مصرف آن سر سفره قابل توجه بود.[۹] سنت مصرف آباکیو در دوران باستان گسترش یافت که در آن عمدتاً گوسفندان بالغ ذبح میشدند.
ذبح آباکیو به جز در ایام عید پاک و کریسمس و تا ماه ژوئن ممنوع بود. در طول قرنها، با توجه به اهمیت این غذا، حدود ۱۰۰ دستور پخت برای تهیه گوشت بره در لاتزیو ابداع شده است.[۱۰]
با توجه به اهمیت آباکیو در زندگی اجتماعی، رویدادهای تاریخی اختصاص داده شده به آباکیو، مانند ساگره، جشنوارههای روستایی و رویدادهای مردمی، هنوز هم در منطقه لاتزیو برگزار میشوند.[۱۱] در دوران باستان، گوسفندان در حین کار در حومه شهر خورده میشدند، در حالی که آباکیو فقط در تعطیلات عید پاک مصرف میشد.[۱۲]
ردهبندی و جشنوارهها
طبق طبقهبندی نشانهای جغرافیایی و خوراکهای سنتی در اتحادیه اروپا بره ساردینیایی،[۱۳] آباکیو بره شیرخواری است که کمی بیش از یک ماه سن دارد و تا ۷ کیلوگرم (۱۵ پوند) از نظر وزن. کشتار باید روی برههای نر یا ماده بین ۲۸ تا ۴۰ روزگی انجام شود.
در رویاته، بخش (شهرداری) در شهر متروپولیتن رم، پایتخت، واقع در حدود ۴۵ کیلومتر (۲۸ مایل)در شرق رم، دلاباچیو، که این غذا را جشن میگیرد، سالانه برگزار میشود.[۱۴] آباکیو محصولی است که توسط اتحادیه اروپا با علامت نشانهای جغرافیایی و خوراکهای سنتی در اتحادیه اروپا محافظت میشود.[۱۵]
دستور پختها
آباکیو با کاچیاتورا
نام آباکیو آلا کاچیاتورا از طرز تهیه کاچیاتورا گرفته شده است. تکهای از آن در چربی خوک سرخ شده و سپس به مدت حدود ۴۵ دقیقه با سیر، مریم گلی و رزماری که با خمیر ماهی کولی نمک سود شده آغشته شده و در سس گوشت پخته میشود، پخته میشود. این دستور غذا که مختص غذاهای رومی است، در سراسر ایتالیا تهیه میشود. علاوه بر عید پاک، این دستور غذا در تمام طول سال، به خصوص برای ناهار یکشنبه، تهیه میشود.[۱۶]
آباکیو از جنس رمانا
آباکیو در همه جای رومانا) بهطور کامل در سیر، روغن و ژامبون خرد شده سرخ میشود. پخت آن با رزماری، سرکه، نمک و فلفل تکمیل میشود. معمولاً با سیبزمینی کبابی سرو میشود. در پایان پخت آباکیو در فر، سسی بر پایه ماهی کولی و گیاهان معطر اضافه میشود.[۱۷]
آباکیو آ اسکاتادیتو
دندههایی که با چربی خوک چرب شده، نمک و فلفل زده شده و روی زغال پخته میشوند. این دستور پخت که در اصل از غذاهای رومی گرفته شده، در سراسر ایتالیا تهیه میشود. اصطلاح ایتالیایی اسکاتادیتو ("سوزاندن انگشت") برای تعریف این دستور غذا استفاده میشود زیرا این غذا باید خیلی داغ میل شود تا از نرمی آن لذت ببرید، اما در نتیجه، خطر سوختن انگشتان شما را به همراه دارد.[۱۸]
آباکیو آلا بریس
بگذارید آباکیو با روغن زیتون، نمک، فلفل و رزماری مزهدار شود. سپس آباکیو روی گریل (به ایتالیایی ، به همین دلیل نام این دستور غذا) پخته میشود.[۱۹]
آباکیو برودتاتو
آباکیو با روغن زیتون یا چربی خوک و ژامبون خرد شده و پیاز، نمک و فلفل سرخ میشود. شراب سفید را اضافه کنید و وقتی شراب تبخیر شد، آب جوش را اضافه کنید تا آبگوشت (به ایتالیایی، برودو، از این رو نام دستور غذا) تشکیل شود تا پخت کامل شود.[۲۰]
آباکیو کان ای کارسیوفی
مواد تشکیل دهنده این دستور غذا عبارتند از کنگر فرنگی (به ایتالیایی، کارسیوفی، از این رو نام این دستور غذا)، پیاز، شراب فراسکاتی دی او سی، سیر و روغن زیتون.[۲۱]
آباکیو آل اتروسکا
مواد تشکیلدهندهٔ آباکیو آل اتروسکا پنیر گوسفند بالغ، نعناع، نمک و فلفل است.[۲۲]
سنتها
در ایتالیا، مصرف آباکیو به عنوان یک غذای عید پاک رایج است. در مرکز ایتالیا ، آباکیو همچنین یک غذای کریسمس است. در ایتالیا در عید پاک، آباکیو به روشهای مختلفی پخته میشود و دستور پخت آن از منطقهای به منطقه دیگر متفاوت است. در رم، آن را کباب میکنند، در آپولیا در فر، در ناپل با نخود فرنگی و تخم مرغ، در ساردینیا با سیب زمینی، کنگر فرنگی و مورد در فر و در توسکانی به سبک کاچیاتورا پخته میشود.[۲۳] سایر روشهای محلی شامل سرخ کردن و خورش کردن است.[۲۴]
خوردن آباکیو در عید پاک معنای نمادینی دارد. بره عید پاک در عهد جدید در واقع، برای مسیحیت، پسر خدا عیسی مسیح است.[۲۵] بره عید پاک، به ویژه، نمایانگر قربانی شدن عیسی مسیح برای گناهان بشریت است؛ بنابراین خوردن بره در عید پاک، یادبود مرگ و رستاخیز عیسی است.[۲۶]
منابع
- ↑ "Abbacchio Romano IGP". abbacchioromanoigp.it. Archived from the original on 14 July 2014. Retrieved 10 June 2014.
- ↑ "abbàcchio". Vocabolario – Treccani. Retrieved 15 January 2016.
- ↑ "Abbacchio". La Cucina Italiana (به انگلیسی). 19 July 2019. Retrieved 1 November 2022.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Abbacchio" (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Abbacchiaro". Retrieved 3 April 2023.
- ↑ "La triade golosa del Natale italiano: cappone, abbacchio e capitone". lacucinaitaliana.it (به ایتالیایی). 19 December 2020. Retrieved 26 December 2022.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Agnello sardo". agnellodisardegnaigp.it. Archived from the original on 14 July 2014. Retrieved 2 November 2022.
- ↑ "Sagra dell'abbacchio" (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Abbacchio Romano IGP" (به ایتالیایی). qualigeo.eu. Retrieved 7 January 2024.
- ↑ "Agnello alla cacciatora" (به ایتالیایی). Retrieved 9 January 2024.
- ↑ "Abbacchio alla romana" (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Abbacchio a scottadito" (به ایتالیایی). Retrieved 9 January 2024.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Osservatorio sulla spesa di Roma" (PDF) (به ایتالیایی). Retrieved 8 January 2024.
- ↑ "Perché si mangia l'agnello a Pasqua? C'entra la religione". lacucinaitaliana.it (به ایتالیایی). 25 March 2018. Retrieved 26 December 2022.
- ↑ "Perché si mangia l'agnello a Pasqua? C'entra la religione". lacucinaitaliana.it (به ایتالیایی). 25 March 2018. Retrieved 26 December 2022.
- ↑ "La Sacra Bibbia" (به ایتالیایی). Retrieved 26 December 2022.
- ↑ "Il simbolismo dell'agnello pasquale" (به ایتالیایی). Retrieved 26 December 2022.
پیوند به بیرون
- "Abbacchio Romano IGP". abbacchioromanoigp.it. Archived from the original on 2014-07-14. Retrieved 2022-11-02.
- "Abbacchio romano IGP". cibo360.it.