ریبولیتا
 | |
| گونه | سوپ نان |
|---|---|
| بخش | اول |
| خاستگاه | ایتالیا |
| منطقه | توسکانی |
| مواد اصلی | نان، لوبیا قرمز، سبزیجات |
ریبولیتا (به معنای ت.ت. 'دوباره جوشانده') نوعی سوپ نان، پانادا، فرنی یا آش توسکانی است که با نان و سبزیجات، اغلب از باقیمانده غذاها، تهیه میشود.[۱] انواع مختلفی از آن وجود دارد، اما مواد تشکیلدهنده معمول آن شامل نان باقیمانده، لوبیا کانلینی، کلم پیچ لاکیناتو، کلم و سبزیجات ارزانقیمت مانند هویج، لوبیا، چغندر برگی، کرفس، سیبزمینی و پیاز است. این سوپ معمولاً در یک ظرف سفالی پخته میشود.[۲]: 36
ریبولیتا مانند بسیاری از غذاهای آشپزی توسکانی، ریشه دهقانی دارد. در ابتدا این سوپ با گرم کردن مجدد (یا دوباره جوشاندن) مینسترونه یا سوپ سبزیجات باقیمانده از روز قبل و با استفاده از نان بیات تهیه میشد.[۳]
برخی منابع قدمت آن را به قرون وسطی نسبت میدهند، زمانی که خدمتکاران نانهای خیس خورده از مهمانیهای لردهای فئودالی را جمعآوری کرده و برای شام خود آنها را میجوشاندند.[۱]
تاریخچه
این یک غذای فقرای معمولی با ریشه دهقانی است که نام آن از این واقعیت گرفته شده است که دهقانان مقدار زیادی از آن را میپختند (به خصوص در روزهای جمعه، زیرا غذایی برای روزهداران است) و سپس آن را در روزهای بعد دوباره میجوشاندند (از این رو " ریبولیتا " نامیده میشود).[۴]
این غذا اولین بار در سال ۱۹۱۰، در کتاب «هنر آشپزی در ایتالیا» نوشته آلبرتو کوگنه، ثبت شده است.
منابع
- 1 2 Zeldes, Leah A. (2010-12-08). "این را بخورید! ریبولیتا، سوپ زمستانی پر از انرژی از توسکانی". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archived from the original on 2012-06-14. Retrieved 2011-05-18.
- ↑ Wolfert, Paula (2009). پخت و پز در ظرف سفالی مدیترانهای: دستورهای سنتی و مدرن برای لذت بردن و به اشتراک گذاشتن. هوبوکن، نیوجرسی: جان وایلی و پسران. ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.
- ↑ Il cucchiaio d'argento (قاشق نقرهای) (۲۰۰۵)
- ↑ "Ribollita". Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (به ایتالیایی). Retrieved 2022-06-10.
پیوند به بیرون
- دستور پخت ریبولیتا بایگانیشده در ۲۰۱۲-۰۶-۱۴ توسط Wayback Machine