لاردو

سه نوع لاردو، نازک برش خورده
لاردو دی کولوناتا
حوضچه مرمری برای پخت لاردو دی کولوناتا

لاردو نوعی سالومی است که با خشک کردن نوارهای چربی با رزماری و سایر گیاهان و ادویه‌ها تهیه می‌شود.[۱]

مشهورترین لاردو از دهکده فرازیونه (روستا) کولوناتا، توسکانی است که از زمان رومی‌ها تهیه می‌شود. کولوناتا بخشی از شهر بزرگتر کارارا است که به خاطر مرمرش معروف است؛ کولوناتا خود محلی است که مرمر کارارا در آن استخراج می‌شود و به‌طور سنتی لاردو برای ماه‌ها در حوضچه‌های ساخته شده از این مرمر خشک می‌شود. لاردو دی کولوناتا در کاتالوگ خزانه طعم در فهرست غذاهای میراثی گنجانده شده و از سال ۲۰۰۴ از وضعیت حفاظت جغرافیایی (PGI) برخوردار است.[۲] این محصول از بیش از ۹۰٪ لیپیدها تشکیل شده است.[۳]

منابع

  1. ↑ Gold, Jonathan (2007-07-25). "Slab City: On the meat trail, a lardo dream". LA Weekly. Retrieved 2007-08-04.
  2. ↑ "Lardo di Colonnata". Tuscanjourney.org. Archived from the original on June 17, 2008. Retrieved 29 October 2011.
  3. ↑ R Nuvoloni; A Nannipieri; E Purini; F Pedonese; B Turchi; B Torracca; O Benini (August 2, 2012). "Characterisation of PGI lardo di Colonnata" (PDF). Italian Journal of Food Safety. 1 (4): 81–85. doi:10.4081/ijfs.2012.4.81. ISSN 2239-7132. OCLC 4951289742. Archived from the original on April 28, 2016.

پیوند به بیرون

  • لاردو in the online Culinary Heritage of Switzerland database.
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ لاردو موجود است.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.