شیالاتلی

شیالاتلی
گونهپاستا
خاستگاهایتالیا
منطقهساحل آمالفی
سازندهانریکو کازنتینو

شیالاتییلی یا شیالاتلی که همچنین به شیلیاتیلی نیز معروف است،[۱] نوعی پاستای کوتاه و ضخیم با مقطع مستطیلی و شکلی تقریباً مستقیم اما کمی نامنظم و منحنی است.[۲] این پاستا معمولاً در آشپزی مدرن کامپانیا رایج است و منشأ آن به ساحل آمالفی به عنوان تخصص یک سرآشپز برمی‌گردد،[۳][۴] اما در مناطق نزدیک آن مانند کالابریا و باسیلیکاتا (به ترتیب در منطقه کاتانزارو و پوتنزا) نیز رواج یافته است.[۱]

ریشه‌شناسی

شیالاتیلی ممکن است از زبان ناپلی scigliatiello یا sciliatiello آمده باشد، که یک اشتقاق از فعل sciglià ('به هم زدن') است،[۵] و به‌طور تقریبی به «چروکیده» ترجمه می‌شود: شیالاتیلی وقتی در یک ظرف قرار می‌گیرند مانند نوارهای «چروکیده» پاستا به نظر می‌رسند،[۵] زیرا هر نوار به صورت دستی و به سادگی با چاقوی آشپزخانه برش داده شده، شکلی کمی نامنظم دارد. نظریه دیگری دربارهٔ نام این پاستا این است که از scialà ('لذت بردن' یا 'صرف کردن زیاد')[۶] و tiella ('تابه')[۷] آمده است، هرچند ممکن است یک ریشه‌شناسی عامیانه باشد که ناشی از دگرگونی زبانی کلمه اصلی است.

تاریخچه

شیالاتیلی یک نوآوری جدید است، در مقایسه با بسیاری از اشکال دیگر پاستای ایتالیایی. سرآشپز ایتالیایی انریکو کازنتینو این شکل را در اواخر دهه ۱۹۶۰ در زادگاهش آمالفی ابداع کرد، در حالی که در یک رستوران محلی کار می‌کرد.[۸] و در سال ۱۹۷۸ به رسمیت شناخته شد، زمانی که او جایزه سرآشپز را در یک مسابقه بین‌المللی آشپزی به دست آورد.[۹][۷][۱۰]

منابع

  1. 1 2 Ortolani, Cristina (2003). L'Italia della pasta. Milan: Touring Editore. p. 122. ISBN 978-8836529339.
  2. ↑ Thomas Lin. "هندسه‌های پاستا", از پاستا با طراحی نوشته جورج ال. لژندر. نیویورک تایمز، 9 ژانویه 2012.
  3. ↑ "شیالاتیلی". Regione Campania (به ایتالیایی). Retrieved 2 December 2009.
  4. ↑ Luca Serianni; Maurizio Trifone, eds. (2011). Il Devoto-Oli 2012. واژه‌نامه زبان ایتالیایی (به ایتالیایی). Le Monnier.
  5. 1 2 Barbagli, Annalisa; Barzini, Stefania (2010). پاستا فرش و نیوکچی (به ایتالیایی). فلورانس، ایتالیا: Giunti Editore. p. 152. ISBN 978-88-09-76541-2.
  6. ↑
  7. 1 2 "شیالاتیلی". دستورهای آشپزی Misya (به ایتالیایی). Retrieved 14 January 2016.
  8. ↑ "شیالاتیلی با میوه‌های دریا". Virtual Sorrento. Retrieved 14 January 2016.
  9. ↑ "شیالاتیلی از ساحل آمالفی". Agrodolce (به ایتالیایی). Retrieved 14 January 2016.
  10. ↑ "داستان انریکو کازنتینو: در اصل موفقیت آشپزی کامپانیا". Luciano Pignataro Wineblog. 25 سپتامبر 2014. Retrieved 14 January 2016.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.