کورزتی
 کورزتی با مهر سازنده | |
| نامهای جایگزین | کروزه (پیهمونته); کروزهتی (اِمیلیا-رومانیا); کروکسِتی، تورسلینی[۱] |
|---|---|
| گونه | پاستا |
| خاستگاه | ایتالیا |
| منطقه | لیگوریا |
کورزتی یا کروکسِتی نوعی پاستا سنتی در غذای لیگوریا در شمالغرب ایتالیا است و همچنین در ناحیه نووی لیگوره در نزدیکی مرز با پیهمونته، در استان آلِسّاندریا نیز رایج است. کورزتی در قرون وسطی در لیگوریا در شمال ایتالیا و نزدیک مرز با فرانسه پدید آمد.[۲] نام این پاستا از یک سکهٔ جنوایی قرن چهاردهم به نام کورزتو گرفته شده است.[۱]
گونههای مختلفی از کورزتی وجود دارد. نوعی که در دره پولچِوِرا، یکی از درههای اصلی منطقه جنوا، ساخته میشود به شکل عدد هشت است. در جاهای دیگر نوعی به نام کورزتی مُهرخورده به معنای فشرده یا مُهرخورده وجود دارد. اینها گردهای کوچک و نازکی از پاستا هستند که با ابزار چوبی خاصی به شکل برجسته تزئین میشوند. این برجستگی باعث میشود پاستا بهتر سس را نگه دارد.[۱] پاستایی با نام مشابه در پیهمونتهٔ همسایه نیز وجود دارد، اما شکل آن بیشتر شبیه اورکیتّه است.[۱]
کورزتی هنوز هم در مقیاسهای کوچک در نزدیکی جنوا تولید میشود. در گذشته این پاستا توسط کشاورزان محلی ساخته میشد اما خانوادههای اشرافی آن را بهعنوان نمادی از ثروت و جایگاه اجتماعی به کار میبردند.[۳][۴]
توصیف
ورقهای پاستا با قالب به شکل دایرههایی با قطر حدود ۴ سانتیمتر (۱ ۱⁄۲ اینچ) برش داده و مُهر زده میشوند تا طرحهای متمایزی ایجاد شود. قالب ترکیبی برشدهنده و مُهر میتواند از چوب دستساز[۲] یا برنز ساخته شود.[۵] مُهرزنی میتواند دستی یا ماشینی باشد، که نوع دستی آن دارای طرحهای پیچیدهتر است.[۲] برجستگیها باعث میشوند سس به خوبی به پاستا بچسبد و طعم بهتری بدهد.[۲]
این پاستا معمولاً در دو طرف خود طرح دارد: یک طرف با نقش ظریفتر و طرف دیگر با طرحی سادهتر. در گذشته یک نشان خانوادگی روی آن حک میشد، اما امروزه طرح ظریفتر معمولاً شامل نشان منطقهای یا علامت تجاری سازنده است. طرحهای متداول در طرف دیگر شامل یک صلیب (که نام کروکسِتی از آن گرفته شده است)، میوه، حروف اختصاری خانواده،[۲] هاون و دستههاون، غروب خورشید، قایقهای بادبانی یا درختان نخل است.[۳] در ایتالیا این پاستا گاهی بهعنوان سوغاتی عروسی[۲] یا برای رویدادهای خاص به کار میرود، که در این موارد یک صنعتگر قالب ویژهای میسازد تا افراد بتوانند آن را در خانه آماده کنند.[۵]
روش پخت
خمیر پاستا با آرد، آب و نمک تهیه میشود[۶] و به صورت ورقه در میآید. سپس پاستا به شکل گرد بریده شده و مُهر زده میشود و مدتی برای خشک شدن کنار گذاشته میشود. کورزتی معمولاً با سس گوشت ساده یا سس قارچ (که در جنوا توکّو دِ فونزی نام دارد)، پستو،[۳] سس مغز کاج[۵] یا سس گردو، سس ماهی یا سس خامهای سبک سرو میشود.[۷]
جستارهای وابسته
پروندههای رسانهای مربوط به Corzetti در ویکیانبار
- آشپزی لیگوریا
- فهرست پاستا
منابع
- 1 2 3 4 Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Kenedy, Jacob. , Salsa, Patrice. Paris: Marabout. p. 80. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- 1 2 3 4 5 6 Rebecca Ford (2007-04-14). "Recipe for Croxetti: Traditional Pasta From Liguria". Suite101.
- 1 2 3 "Croxetti Hand Stamped Pasta". Savory Pantry. Archived from the original on 2011-07-16. Retrieved 2007-10-18.
- ↑ "Artisanal Pastas From Italy:Beautiful Shapes Turn A Bowl Of Pasta Into A Gourmet Experience". The Nibble. Retrieved 2007-10-18.
- 1 2 3 "The craft made pasta from Liguria". Rosmarino Farm. Retrieved 2007-10-18.
- ↑ میتوان از خمیرهای تخممرغی نیز استفاده کرد و گاهی شراب سفید به آن افزوده میشود.
- ↑ "Croxetti". Book of Joe. 2005-03-31. Retrieved 2007-10-18.
| |||||||||||
| انواع |
| ||||||||||
| پخت | |||||||||||
| تولیدکنندگان |
| ||||||||||
| تولیدکنندگان تجهیزات |
| ||||||||||
| همچنین ببینید |
| ||||||||||
| |||||||||||
