اورزو

اورزو
اورزو نپخته
نام‌های جایگزینریزونی، پپینتس، پینیونِس، پتیتیم، ری‌وِله
گونهپاستا
خاستگاهحوضه مدیترانه
مواد اصلیگندم الجزایری

اورزو[۱][۲] یا اورتسو (انگلیسی: Orzo؛ ‏‎/ˈɔːrzoʊ, ˈɔːrtsoʊ/‎)[۳][۴][۵] که نام دیگرش ریزونی (انگلیسی: Orzo؛ ایتالیایی: [riˈzoːni]) است نوعی پاستای کوتاه است که ظاهری شبیه به یک دانه بزرگ برنج دارد.[۶] اورزو از آرد[۷] و اغلب آرد سمولینا تهیه می‌شود. این پاستا در آشپزی یونانی با نام کریتاراکی (kritharaki) شناخته می‌شود.

نام اورزو برای این نوع پاستا در آمریکای شمالی بسیار رایج است، اما در خود ایتالیا کمتر به این نام شناخته می‌شود؛ چرا که در زبان ایتالیایی واژه اورزو معمولاً به معنای خودِ گیاه جو است. [۸]

طرز تهیه

روش‌های بسیار متنوعی برای سرو پاستای اورزو وجود دارد. این پاستا می‌تواند به عنوان یکی از مواد اولیه در انواع سوپ،[۹] از جمله سوپ یونانی «آوگولمونو» و سوپ‌های ایتالیایی مانند مینسترونه استفاده شود. اورزو همچنین می‌تواند بخشی از یک سالاد، پیلاف (برنج مخلوط)، «یووِتسی» یا به صورت پخته‌شده در کسرول باشد.[۱۰][۶]

علاوه بر این، می‌توان آن را پس از جوشاندن، کمی تفت داد تا غذایی شبیه به ریزوتو به دست آید.[۱۱]

در فرآیند تولید این پاستا، می‌توان با استفاده از زعفران، فلفل چیلی و لوبیا مشکی آن را رنگ‌آمیزی کرد تا پاستاهایی به رنگ‌های زرد، نارنجی یا مشکی تولید شود.

نام‌های دیگر

پاستای اورزو اساساً مشابه همان کریتاراکی (kritharáki؛ به معنای «جوی کوچک») یا مانِسترا (manestra؛ زمانی که در سوپ استفاده می‌شود) در آشپزی یونانی، آرپا شهریه (arpa şehriye؛ به معنای «رشته جوی») در آشپزی ترکیه، و لسان العصفور (lisān al-ʿaṣfūr؛ به معنای «زبان گنجشک») در آشپزی مصری است. در اسپانیا، معادل این پاستا پینیونِس (piñones؛ که در زبان اسپانیایی به معنای «دانه صنوبر» نیز هست و اورزو به آن شباهت دارد)[۱۲] یا گورویوس (gurullos) نامیده می‌شود.[۱۳] پتیتیم نیز یک پاستای برنج‌شکل است که در دهه ۱۹۵۰ در اسرائیل به عنوان جایگزینی برای برنج ابداع شد.[۱۴]

این پاستا همچنین بخشی از آشپزی سنتی شرق فرانسه (از منطقه لورن تا پروانس) است که در آنجا بسته به منطقه، به آن پپینتس (pépinettes) یا ری‌وِله (riewele) می‌گویند. در منطقه آلزاس، اورزو معمولاً همراه با آب مرغ سرو می‌شود.[۱۵]

جستارهای وابسته

منابع

  1. ↑ «انواع ماکارونی شکل دار و غذاهایی که می توان با آنها پخت». همشهری. دریافت‌شده در ۲۸ تیر ۱۴۰۵.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  2. ↑ «جزوه دوره کارآموزی: آزمون‌های فیزیکی و شیمیایی ماکارونی» (PDF). سازمان ملی استاندارد ایران. دریافت‌شده در ۲۸ تیر ۱۴۰۵.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  3. ↑ "ORZO". Cambridge Advanced Learner's Dictionary. Cambridge University Press. Retrieved February 10, 2019.
  4. ↑ "Orzo". Collins English Dictionary. HarperCollins. Retrieved February 10, 2019.
  5. ↑ «orzo» در مریام-وبستر
  6. 1 2 Gadsden Times (in English). Gadsden Times.
  7. ↑ The Times-News (in English). The Times-News.
  8. ↑ "Orzo - Significato ed etimologia - Ricerca". Treccani (in Italian). Retrieved 2026-04-19.
  9. ↑ Spokane Chronicle (in English). Spokane Chronicle.
  10. ↑ Alfaro, Danilo. "What Is Orzo? Cooking and Recipes". The Spruce Eats. Retrieved 9 July 2020.
  11. ↑ Kang, Kiran (17 September 2022). "What is Orzo and how to prepare". Archived from the original on 1 April 2023. Retrieved 17 September 2022.
  12. ↑ Bangor Daily News (in English). Bangor Daily News.
  13. ↑ Andalusian Cuisine and Poetry (in English). Ediciones diference. 12 December 2018.
  14. ↑ "Spicy ptitim (Israeli couscous)". Cafe Liz (in American English). 2012-07-30. Retrieved 2024-07-08.
  15. ↑ "Riewele soupe | Pâtes Grand-mère". www.patesgrandmere.com. Retrieved 2024-07-08.
This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.