آشپزی بلوچی

آشپزی بلوچی غذا و آشپزی مردم بلوچ از منطقه بلوچستان است که شامل استان بلوچستان پاکستان، استان سیستان و بلوچستان در ایران و استان نیمروز در افغانستان است. غذاهای بلوچ دارای تنوع منطقه‌ای هستند که در تضاد با بسیاری از آشپزی‌های پاکستانی و ایرانی قرار دارد.[الف][۲][۳]

گوشت

غذای بلوچ بدون گوشت ناقص است. بیشتر غذاهای گوشتی بر روی حرارت غیرمستقیم با ادویه‌های بسیار محدود پخته می‌شوند تا طعم واقعی حفظ شود، مانند ساجی، دمپخت، کباب کادی و غیره. یکی دیگر از غذاهای بسیار سنتی که از نسل‌ها به ارث رسیده است، تباهگ نام دارد. این غذا یک بز کامل است که با انار خشک و نمک مزه‌دار می‌شود.[۴][۵]

ماهی

ماهی غذای رایجی در منطقه ساحلی بلوچستان است.[۶] رایج‌ترین آن «مایو برنج» است که ساده شده آن ماهی با برنج است.

نان

در آشپزی بلوچی نان‌های متنوعی وجود دارد که بسته به منطقه متفاوت است. یکی از نان‌های معروف که به «نان چوپان» نیز شناخته می‌شود، «کاک» یا «کرنو» نام دارد. این نان از گندم تهیه می‌شود و دور یک سنگ گرد داغ پیچیده می‌شود و در اطراف آتش در یک توپ نان سخت پخته می‌شود که می‌تواند برای چند روز ماندگار باشد.[۷]

دسر

درست مانند نان، دسر از منطقه ای به منطقه دیگر یا طایفه به طایفه ای دیگر متفاوت است. یکی از دسرهای معروف که از نسل‌ها به نسل‌های بعدی منتقل شده، «حلوا گوادری» است. این حلوا در یک قابلمه فلزی گرد و قدیمی پخته می‌شود و مانند کیک‌های داغ به فروش می‌رسد.[۸][۹]

جستارهای وابسته

یادداشت‌های توضیحی

  1. ↑ غذای بلوچ به شدت تحت تأثیر آب و هوا و زمین قرار دارد[۱]

منابع

  1. ↑ Sana, Jamal (4 June 2022). "Food mapping and telling the untold story of Balochistan cuisines". Gulf News (به انگلیسی). Retrieved 25 October 2024.
  2. ↑ "غذای بلوچ". pakistantumhetoho.com. Archived from the original on 5 January 2014. Retrieved 12 March 2014.
  3. ↑ "غذا فرهنگ بلوچ". balochculture.net. Archived from the original on 12 March 2014. Retrieved 12 March 2014.
  4. ↑ "کشف طعم‌ها و مزه‌های بلوچستان". 30 April 2022. Retrieved 10 January 2024.
  5. ↑ ""تباهگ" زینت بخش سفره‌های سحری مردم بلوچستان" ["Tabaheg" adorns the Suhar tables of the people of Balochistan]. خبرگزاری جمهوری اسلامی. 29 May 2018.
  6. ↑ Bakhsh, Rahim; Sarfraz, Khan (31 December 2020). "خوراکی‌های سنتی در بلوچستان". Journal of Development and Social Sciences. 1 (IV): 1–11. Retrieved 25 October 2024.
  7. ↑ Haider, Jalal (14 June 2020). "۱۳ غذای خوشمزه بلوچستان در پاکستان". Pakistan Travel Blog.
  8. ↑ "حلواهای گوادری – لذت‌های ساحلی". Google Arts & Culture (به انگلیسی).
  9. ↑ "هدیه گوادار: داستان جذاب حلوا گوادری". The Friday Times (به انگلیسی). 29 March 2024.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.