آشپزی توگویی

غذاهای خیابانی در لومه

آشپزی توگو، روش آشپزی جمهوری توگو، کشوری در غرب آفریقا است. غذاهای اصلی در آشپزی توگو شامل ذرت، برنج، ارزن، کاساوا، سیب‌زمینی شیرین، موز سبز و لوبیا است. ذرت رایج‌ترین غذای مصرفی در جمهوری توگو است. ماهی منبع مهمی از پروتئین است. مردم توگو تمایل دارند در خانه غذا بخورند، اما رستوران‌ها و دکه‌های غذا نیز وجود دارند.

غذاها و خوراکی‌ها

فوفو (چپ) و سوپ نخل روغنی (راست).
آبلو، غذایی بر پایه ذرت

سبک توگویی اغلب ترکیبی از تأثیرات از روش‌های آشپزی آفریقایی، فرانسوی و آلمانی است. این آشپزی سس‌های فراوان و انواع مختلف پاته دارد که بسیاری از آنها از بادمجان، گوجه فرنگی، اسفناج و ماهی تهیه می‌شوند. در این آشپزی غذاها را با انواع مختلف گوشت و سبزیجات ترکیب می‌شوند تا غذاهای خوش طعمی خلق کند. دکه‌های غذای کنار جاده‌ای غذاهایی مانند بادام زمینی، املت، بروشت، بلال و میگوی پخته می‌فروشند.

غذاها و خوراکی‌های دیگر شامل موارد زیر است:

  • آگوتی،[۱] معروف به «علف‌زن‌ها».
  • آکپان،[۲] دسر ذرت تخمیر شده.
  • آکومه، تهیه شده از ذرت آسیاب شده که با یک غذای جانبی، معمولاً سوپ بامیه، سرو می‌شود.
  • نان باگت[۱]
  • فلفل چیلی اغلب به عنوان ادویه استفاده می‌شود[۳]
  • فوفو بسیار رایج است،[۴][۱] از سیب‌زمینی‌های هندی پوست‌کنده و آب‌پز تهیه می‌شود که سپس با هاون کوبیده می‌شوند تا به غلظت خمیر برسند.[۱] فوفو معمولاً با سس همراه است.
  • گوشت بز.[۱]
  • کوکلو میم، مرغ کبابی با سس چیلی.
  • کوکونته، رب ساخته شده از کاساوا[۱]
  • پاته، نوعی کیک ذرت که معمولاً مصرف می‌شود.
  • بادام زمینی

غذاهای جنوب توگو

گبوما دسی

پیش غذاها

سس‌ها

  • فتری دسی: سس بامیه (فتری = بامیه؛ دسی = سس) پخته شده با روغن پالم یا روغن‌های دیگر، گوشت گاو، میگو، خرچنگ، ماهی دودی
فرتی دسی
  • گبوما دسی: سس اسفناج با گوشت، ماهی دودی یا غذاهای دریایی
  • ادمه دسی: سس سبزیجات برگ دار (ادمه)
  • اگوسی دسی: سس غلیظی از دانه‌های آسیاب شده اگوسی، برگ‌های گبوما، گوجه فرنگی، پیاز، ادویه‌ها، گوشت گاو، آکپانمان (پوست نرم شده گاو)، غذاهای دریایی
اگوسی دسی
  • گبو-لان دسی: سس گوشت بز
  • آلین دسی: سس گوشت گوسفند
  • گنی-لان دسی: سس گوجه فرنگی گوشت گاو
  • گنی-فتی دسی: سس گوجه فرنگی پای گاو
  • آگبانمه دسی: سس گوجه فرنگی سبک با تکه‌های گوشت گاو یا ماهی
  • دکو دسی: سس آجیل خرما با کله پاچه، گوشت گاو، ماهی
  • یبس-سی: رب گوجه فرنگی تند خام و چیلی
  • هان-لان دسی: سس گوجه فرنگی خوک
  • هولان دسی: سس گوجه فرنگی دودی آگوتی (آگوتی)
  • آزینگ دسی: سس خمیر بادام زمینی
  • لان-مومو دسی: سس ماهی با گوجه فرنگی
لان-مومو دسی
  • کانلامی دسی: سس گوجه فرنگی سرخ شده ماهی
  • سس دووی دسی: سس با ماهی کولی تازه یا دودی
دووی دسی
  • گبکوی دسی: سس غلیظ سبزیجات برگ‌دار (گبوما، آمارانت، کلئوم گیناندرا) با گوشت یا ماهی[۵]
  • دسی هه: سس سفید با سبزیجات و ماهی

نشاسته‌ها و خمیرها

  • آکومه: فرنی (خمیر) ذرت که از مواد اصلی تهیه می‌شود و در آب جوش پخته می‌شود و به عنوان غذای اصلی همراه با سس‌های مختلف سرو می‌گردد. دو روش اصلی برای تهیه آن وجود دارد:
éwɔ-koumé: آرد ذرت خشک که مستقیماً در آب جوش هم زده می‌شود تا سفت شود. اگر به جای آن از آرد خشک کاساوا استفاده شود، به آن کنکوته می‌گویند (که در غنا نیز محبوب است)، شبیه به امالا در قوم یوروبا.
اِما-کومِه: خمیر ذرت مرطوب تخمیر شده، الک شده و ته‌نشین شده، سپس پخته شده و به خمیری نرم، سبک‌تر و سفیدتر تبدیل می‌شود. وقتی با خمیر تخمیر شده کاساوا تهیه شود، شبیه به پلاکالی از ساحل عاج، آگبلیما-کومِه نامیده می‌شود.
آکومه با سس آدمه
  • جنکومه: نوعی شور، در بنین آمیوه؛ خمیر ذرت پخته شده با آب نمک یا آب گوشت، که به صورت ساده با گوشت خورده می‌شود.
  • کوم (dokounou): توپ‌های بخارپز شده از خمیر ذرت سبوس‌دارِ از پیش پخته و تخمیر شده که در پوسته ذرت پیچیده شده‌اند؛ با ماهی سرخ‌شده و فلفل چیلی مخصوص کبابی (yébéssé fionfion) سرو می‌شوند. کوم در غنا در بین مردم ایو به‌طور گسترده مصرف می‌شود، که در زبان مردم گا به آن کنکی می‌گویند.
کام با میگو
  • آبلو: پنکیک ذرت بخارپز و کمی شیرین؛ همچنین با برنج تهیه می‌شود.
  • آکپان: توپی نرم و کمی ترش از آرد کامل ذرت تخمیر و بخارپز شده در برگ موز.
آکپان
  • اگبلین: توپی که از خامه ذرت بسیار تخمیر و بخارپز شده در برگ‌های کاساوا تهیه می‌شود.
  • فوفو: پوره سیب‌زمینی شیرین آب‌پز، کاساوا، موز سبز یا تارو، کوبیده شده تا بافتی سبک و کشسان پیدا کند؛ با آبگوشت ماهی یا گوشت شفاف یا با سس نخل روغنی (دکو دسی) خورده می‌شود.
فوفو

نوشیدنی‌ها

جستارهای وابسته

منابع

  1. 1 2 3 4 5 6 7 "Togolese cuisine". Oxfam. Retrieved 2013-05-16.
  2. ↑ "L'akpan le yaourt végétal béninois qui a du potentiel". archive.wikiwix.com. Archived from the original on 2020-07-29. Retrieved 2020-04-10.
  3. ↑ Evans, Dyfed Lloyd The Recipes of Africa. Dyfed Lloyd Evans. p. 138.
  4. 1 2 "Togo (Togolese Recipes)." Healthy-life.narod.ru. Accessed July 2011.
  5. ↑ Dansi, Alexandre; Adjatin, Arlette; Adoukonou-Sagbadja, Hubert; Faladé, Victoire (January 2009). "Traditional leafy vegetables in Benin: folk nomenclature, species under threat and domestication". Acta Botanica Gallica. 156 (2): 183–199. doi:10.1080/12538078.2009.10516150.
  6. 1 2 "Sharing the Secrets of Togo's Cuisine." Madison.com. Accessed July 2011.

پیوند به بیرون

This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.